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ZUPPA DI PESCE

  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • 500 G DI PESCE IN TRANCIA (PESCE SPADA, PESCATRICE, TONNO, ECC.)
  • 500 G DI PESCE PICCOLO MISTO 
  • N.2 CALAMARI
  • N.2 SEPPIE
  • N.1 POLPO PICCOLO
  • G 500 COZZE
  • G 500 VONGOLE
  • G 200 GAMBERETTI
  • 2 CIPOLLE
  • 2 COSTE DI SEDANO
  • G 400 POLPA DI POMODORO
  • 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO
  • 4 CUCCHIAI DI OLIO
  • PEPERONCINO PICCANTE (FACOLTATIVO)
  • PREZZEMOLO
  • TIMO
  • AGLIO
  • SALE E PEPE
  • PANE CASERECCIO A FETTE PER SERVIRE
Portate a ebollizione una casseruola d'acqua con una cipolla, una costa di sedano, prezzemolo, timo e lessatevi i pesci piccoli per 10 minuti. Scolateli e setacciateli.
Tritate la cipolla e la costa di sedano rimaste. Rosolatele nell'olio, unite il pomodoro e dopo qualche minuto aggiungete polpo, seppie e calamari tagliati a listelli. Bagnate con il vino e lasciate cuocere per 20/25 minuti.
Versate i pesci setacciati e le trance intere. A parte, in una padella, aprite cozze e vongole, sgusciatele, tranne alcune per la decorazione. Unite alla zuppa i molluschi e parte del loro liquido ben filtrato. Lasciate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete i gamberetti sgusciati, pepate, aggiustate di sale e, a piacere unite un pizzico di peperoncino piccante.
Togliete dal fuoco dopo 5 minuti.
Rosolate in poco olio il pane a fette o tostatelo. Sfregatelo con aglio e disponetelo su fondine individuali.
Coprite con la zuppa di pesce e servite.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.