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PAPPARDELLE AL CACAO CON RAGU' DI LEPRE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per le pappardelle:
200 g di farina 00
30 g di cacao amaro
4 uova
50 g di semola di granoduro rimacinata (più' altra per spolverizzare)

Per il ragù di lepre:
300 g di polpa di lepre
100 g di polpa di manzo
1 bottiglia di vino rosso
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
2 chiodi di garofano
30 g di guanciale
2 salsicce
2 cipolle
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Disponete le farine e il cacao a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e impastate fino ad ottenere un composto liscio.
Formate una palla, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti in frigo.
Trascorso il tempo di riposo, tirate la sfoglia, lasciandola un po' spessa; fatela asciugare, quindi arrotolatela su se stessa e con un coltello tagliatela a fettine per ottenere pappardelle larghe circa 2 cm.
Formate tanti nidi di pappardelle e trasferiteli su un vassoio cosparso di semola.

Per il condimento: la sera precedente in una zuppiera fate marinare la polpa di lepre e la polpa di manzo in 3/4 lt. di vino con i chiodi di garofano, la carota , 1 cipolla e la costa di sedano mondate e tagliate a dadini.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate in frigo fino al giorno dopo.
Fate scaldare un filo di olio in un tegame; unite l'aglio e la cipolla rimasta tritati, il guanciale tagliato a dadini e fate rosolare.
Aggiungete le salsicce sbriciolate e le carni marinate ben scolate e tagliate a cubetti, e fate rosolare a fuoco vivace, mescolando continuamente.
Sfumate con il vino rimasto e profumate con l'alloro.
Bagnate con il brodo vegetale, salate, pepate e fate cuocere per 1 ora e mezza (o finche' siano evaporati i liquidi).
Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù.
Impiattate, profumate con il prezzemolo tritato e servite.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.