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Visualizzazione dei post da 2017

RISOTTO CON ZUCCA E GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso vialone nano
250 g di zucca già pulita
400 g di gamberi
1 bicchierino di cognac
80 g di pomodoro a cubetti
4 g di peperoncino fresco
2 ciuffi di prezzemolo
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco
1,5  lt di brodo
olio extra vergine di oliva
sale

Pulite i gamberi, tenendo da parte i carapaci, sciacquateli velocemente e tagliateli a piccoli pezzi.
Raccogliete i gamberi in una ciotola unite un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e fate marinare in frigorifero.
In una casseruola tostate i carapaci dei gamberi con due cucchiai di olio, bagnate con il cognac e fiammeggiate.
Aggiungete il pomodoro e lasciate asciugare fino a una buona rosolatura.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene, versate 1/2 lt di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, eliminando le impurità con una schiumaiola man mano che vengono a galla.
Filtratelo e tenetelo in caldo.
Il risultato sarà un succo ridotto alla quantità di circa 1 bicchiere.

RISOTTO FILANTE CON SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di riso vialone nano
2 bicchierini di whisky
1 lt di brodo (solo di sedano)
150 g di scamorza affumicata
100 g di speck tagliato a julienne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
sale e pepe

In un pentolino raccogliete lo speck e il vino, e lasciate riposare per 30 minuti.
In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il Whisky e fate evaporare, quindi proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente.
Togliete lo speck dal vino e fatelo cuocere in una padella a fuoco dolce fino a farlo diventare leggermente croccante.
Quando il riso e' cotto, regolate di sale e toglietelo dal fuoco e mantecate con la scamorza tagliata a cubetti.
Mescolate bene, fino a quando questa sarà diventata filante e impiattate.
Cospargete con lo speck croccante, profumate con il pepe e servite.



RISOTTO AI PORCINI E MIRTILLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
2 lt di brodo vegetale
3 ciuffi di maggiorana
60 g di mirtilli
50 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

In una casseruola fate sciogliere 25 g di burro, aggiungete lo scalogno e fate rosolare dolcemente, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando non risulterà molto caldo.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Nel frattempo pulite i porcini e tagliateli a cubetti, fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e la maggiorana, regolando di sale e pepe. Spegnete e tenete da parte.
Fate cuocere il riso bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente. Regolate di sale.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete i porcini e mescolate.
A fine cottura, togliete dal fuoco e aggiungete i mirtilli.
Mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato
Se…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.



PENNE CON SALSA DI ASPARAGI, BACON E PROVOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di penne rigate
400 g di asparagi
8 fettine di bacon
80 g di provola
2 cucchiai di farina
1,5 dl di latte
40 g di burro
sale e pepe

Pulite e lavate gli asparagi, tagliateli a tocchetti e lessateli per 10 minuti in acqua bollente salata.
Scolateli, tenete da parte qualche punta e passate al mixer i rimanenti.
Fate fondere il burro in una casseruola, unitevi la purea di asparagi e la farina, mescolate bene poi, poco alla volta e mescolando con una frusta, unite il latte caldo.
Cuocete la crema a fuoco moderato mescolandola di continuo fino a che si sarà addensata, salatela, pepatela e spegnete il fuoco.
Tostate le fettine di bacon in una padella antiaderente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo grattugiate la provola con una grattugia a fori larghi.
Scolate la pasta e conditela subito con la crema di asparagi, le punte di asparagi e il bacon spezzettato e servite.


LASAGNE AL PIATTO ALLA FONDUTA DI GORGONZOLA E SALSICCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 fogli di lasagne fresche all'uovo 100 g di gorgonzola 1,5 dl di panna fresca 1 dl di latte 350 g di salsiccia salvia 1 cucchiaio di farina 50 g di burro olio extravergine di oliva sale e pepe Parmigiano reggiano grattugiato
Rosolate la salsiccia spellata e sbriciolata con 10 g di burro e 3 foglie di salvia. Stemperate la farina con il latte fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi, aggiungete la panna, fateli addensare un poco a fuoco vivace e aggiungete il gorgonzola, pepate e spegnete. Lessate le lasagne  in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Appoggiate una lasagna su una placca foderata con carta da forno imburrata, fate uno strato di fonduta e salsiccia, ripiegatela su se stessa, ricopritela con un'altra lasagna e farcitela come la precedente. Completate con altra fonduta e salsiccia. Preparate allo stesso modo le altre tre porzioni, completate con fiocch…

MOUSSE SALATE AL FORMAGGIO

Vi propongo tre mousse salate al formaggio, ideali da spalmare sui crostini per un aperitivo o come spezza-fame ma anche per un antipasto fresco e veloce

DI CAPRINO E POMODORI SECCHI
montate 200 g di caprino vaccino ben freddo con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone. Quindi unite un trito di pomodori secchi, olive nere taggiasche, pochissimo aglio ed erba cipollina.

DI STRACCHINO E RUCOLA ALL'ACETO BALSAMICO
Lavorate 200 g di stracchino con della rucola tritata, qualche goccia di aceto balsamico, sale e pepe.
Completate con scaglie di parmigiano.

DI TOFU E CIPOLLOTTO
frullate 200 g di tofu cremoso con poco cipollotto e mollica di pane fresco, condite con olio extravergine di oliva, aceto di mele, salsa di soia, sale e peperoncino. Rifinite con fettine di olive verdi ripiene al peperone e cubetti di peperone sott'olio.



Buonissimi serviti con cracker, pane di segale o triangolini di piadina calda.


LASAGNE RADICCHIO E ASIAGO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

600 g di radicchio di Treviso
500 g di farina 00 + 40 g
500 g di latte
40 g di burro più un po'
350 g di porro
250 g di formaggio Asiago
5 uova
formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Impastate 500 g di farina 00 con le uova.
Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Stendetelo subito con il matterello in sfoglie sottili, tagliateli in rettangoli 8 x 14 cm e scottateli in acqua bollente salata per 1 minuto.
Raffreddateli in acqua fredda, poi stendeteli su di un canovaccio.
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, incorporatevi 40 g di farina, unite il latte caldo poco alla volta per non formare grumi. Portate a bollore mescolando e cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e mettete da parte.
Tagliate il radicchio a striscione e saltatelo  in padella con 2 cucchiai di olio, toglietelo e mettetelo da parte.
Nel fondo di cottura, con un filo di olio aggiunto, rosolate il porro p…

RAGU' DI CINGHIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di polpa di cinghiale
500 g di brodo
1 carota
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
concentrato di pomodoro
timo, salvia, rosmarino
vino rosso
olio extravergine di oliva
sale

Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con due cucchiai di olio.
Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5 minuti, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti.
Aggiustate di sale alla fine.

Servite il ragu' con tagliatelle o pappardelle fatte in casa.


ZUPPA DI FARRO CON PESCE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di farro
300 g di vongole
300 g di cozze
8 gamberi
400 g di calamaretti (oppure seppioline)
1 totano
1 manciata di funghi porcini secchi ammollati
 sedano, carota e cipolla tritati (200 gr circa)
2 acciughe sott'olio
200 gr di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura.
In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e la passata di pomodoro.
Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari.
Pulite i calamaretti, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino.
Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento.
Fate aprire le vongole  e le cozze in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido.
Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole e le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata.
Regolate di sale e …

MINI CROISSANT CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 20 CROISSANT:

700 g di pasta sfoglia
150 g di fontina
120 g di prosciutto cotto
1 uovo

Tagliate a piccoli dadini il formaggio e il prosciutto cotto e mescolateli.
Stendete la pasta sfoglia a 2-3 mm di spessore. Tagliatela poi in 20 triangoli isosceli (base 10 cm, altezza 13 cm).
Spennellate la punta dei triangoli con l'uovo sbattuto.
Praticate a meta' della base un taglietto di 1 centimetro.
Deponete 1 cucchiaio di ripieno su ogni triangolo, poco sopra la base.
Arrotolate i croissant partendo dalla base e premete la punta sulla pasta per sigillarli.
Accomodateli un po' distanziati su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 200° per 17/18 minuti.
Sfornate i croissant e serviteli tiepidi.


FAGIOLI IN UMIDO CON POLENTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

700 g di pancetta fresca di maiale
300 g di fagioli rossi
200 g di farina di mais
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla
alloro
concentrato di pomodoro
sale e pepe

Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua e lasciateli rinvenire per 24 ore.
Scolateli e lessateli partendo da acqua fredda per 30 minuti dal levarsi del bollore.
Scolateli.
Riducete la pancetta fresca in bocconcini da circa 30 g ciascuno e rosolateli in una padella antiaderente senza grassi per 15-20 minuti.
Tritate intanto le carote, il sedano e la cipolla, metteteli in un tegame di terracotta , aggiungete la pancetta rosolata e cuocete tutto per altri 15 minuti.
Aggiungete i fagioli lessati, sale, pepe, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro.
Coprite a filo con acqua fredda, scoperchiate e cuocete per 1 ora e 30 minuti.
Preparate intanto la polenta, portate a bollore 800 g di acqua, salatela, quindi versatevi a pioggia la farina di mais; cuocete per circa 45 minuti …

FRITTELLE DI BACCALA' CON SALSA ROSA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

450 g di polpa di baccalà dissalato
250 g di farina
150 g di maionese
150 g di latte
60 g di salsa ketchup
2 uova
1 scalogno
prezzemolo
salsa Worchester
Tabasco
aglio
peperoncino
cipollotto
Cognac
olio di arachide
sale

Tritate lo scalogno, uno spicchio di aglio e un cipollotto con un po' del suo verde.
Frullate il baccalà con gli aromi tritati, un pezzetto di peperoncino e le uova.
Unite, poco alla volta e alternandoli, il latte intiepidito e la farina.
Regolatevi con la quantità del latte da aggiungere in base all'umidità del pesce. Dovete ottenere un impasto morbido.
Regolate di sale se necessario e completatelo con il prezzemolo tritato.
Scaldate abbondante olio di arachide e tuffatevi il composto in piccole quantità, prendendolo con due cucchiai; friggete ottenendo piccole crocchette dorate.
Scolatele su carta da cucina.
Mescolate la maionese con il ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e un cucchiaio di Cognac, ottene…

TAGLIOLINI CON PANNA E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di tagliolini all'uovo
150 g di panna fresca
60 g di funghi porcini secchi
aglio
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale

Ammollate i funghi in acqua calda per 1 ora circa.
Scolateli e conservate l'acqua di ammollo
Saltateli in padella per 5 minuti con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia.
Bagnateli con un mestolino della loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che il liquido si riduca un po'.
Unite nella padella con i funghi la panna e cuocete a fuoco basso per altri 3 minuti.
Alla fine salate.
Lessate i tagliolini in acqua bollente salata. Scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo, trasferiteli direttamente nella padella con il condimento e saltateli brevemente.
Avvolgete i tagliolini a matassina e accomodateli nel piatto da portata.
Decorate con un po' di erba cipollina tritata.


ZUPPA DI FARRO CON PESCE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di farro
500 g di vongole
12 gamberi
200 g di calamaretti
200 g di seppioline
1 totano
1 manciata di funghi porcini secchi ammollati
200 g di verdure tritate (carota, sedano, scalogno o cipolla)
2 acciughe sott'olio
4 pomodori pelati
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura.
In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e i pelati schiacciati con le mani.
Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari.
Pulite i calamaretti e le seppioline, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino.
Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento.
Fate aprire le vongole in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido.
Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole prive delle valve e la loro acqua filtrata.
Mescolate a fiamma vi…

ROTOLO DI TACCHINO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

700 g di fesa di tacchino
400 g di patate
200 g di funghi porcini
200 g di funghi finferli
60 g di grana grattugiato
alloro
50 g di pancetta tagliata a fette sottili
prezzemolo
scalogni
olio extravergine di oliva
sale e pepe
un rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
vino bianco secco

Lessate le patate in acqua salata, partendo da fredda, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30/40 minuti.
Intanto pulite i funghi, tagliateli a tocchetti e saltateli in una padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6/7 minuti.
Scolate le patate, pelatele e schiacciatele, conditele con il grana, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolate aggiungendo anche i funghi.
Aprite il pezzo di fesa di tacchino a libro, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo.
Ricopritelo con le fette di pancetta e farcitelo con il ripieno di patate.
Arrotolatelo e legatelo con lo spago da cucin…

SCALOPPINE DI POLLO CON CECI E PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 g di petto di pollo a fettine 500 g di funghi porcini 300 g di ceci in scatola al naturale uno scalogno 2 rametti di timo 50 g di farina di ceci 40 g di burro sale e pepe
Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo e raschiandolo con un coltellino; sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fette di circa 1/2 cm di spessore. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo in una padella con la metà del burro e un mescolino di acqua, aggiungete i funghi e una presa di sale e cuoceteli su fiamma vivace per 10 minuti. Unite i ceci scolati, regolate di sale, aggiungete le foglioline di timo e spegnete. Battete le fettine di pollo tra due fogli di carta da forno, tagliatele a scaloppina, passatele nella farina di ceci e cuocetele in una padella antiaderente con il resto del burro e una presa di sale per 6-7 minuti, girandole a metà cottura. Trasferitele nella padella con i funghi e i …

PIROFILINE DI PATATE ALLA BIRRA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di patate a pasta bianca 3 scalogni olio extravergine di oliva 120 g di pancetta tesa a fette 80 g di pancetta affumicata  a dadini 2 dl di panna liquida fresca 1,5 dl di birra chiara 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato sale e pepe
Tagliate a fette sottili le patate, fate soffriggere in un tegame antiaderente gli scalogni affettati sottilmente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Foderate con le fette di pancetta 4 pirofile e sistematevi le patate a strati, alternandole con il soffritto di scalogni e qualche dadino di pancetta affumicata. Mescolate la panna con la birra, il grana grattugiato sale e pepe; versate il mix sulle patate e cuocete in forno a 180° per 35/40 minuti.

PATATE ROSSE AMMOLLICATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 patate rosse olio extravergine di oliva due spicchi di aglio due rametti di rosmarino pangrattato scorza di un limone non trattato sale e pepe
Lavate e asciugate le patate, tagliatele a spicchi senza sbucciarle. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, unite le patate e fatele rosolare, coprite e cuocetele fin quando la polpa è tenera e la buccia leggermente appassita. Prima di toglierle dal fuoco spolverizzate le patate con un mix di pangrattato, sale, pepe rosmarino, aglio e scorza di limone tritati. Cuocete ancora a fuoco alto per qualche istante e togliete dal fuoco.


RISOTTO AL PROSCIUTTO DI PARMA E SCALOGNI MANTECATO CON SQUACQUERONE E BALSAMICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di riso Vialone Nano 2 scalogni 200 g di squacquerone 50 g di parmigiano grattugiato 120 g di prosciutto crudo di parma non troppo magro aceto balsamico tradizionale di Modena burro olio extravergine di oliva sale e pepe
PER IL BRODO: 500 g di polpa di manzo macinata 1 osso di manzo 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 pomodoro 1 chiodo di garofano 1 foglia di alloro sale
Mettete la carne macinata in una pentola, coprite con abbondante acqua fredda e portate a bollore. Aggiungete la cipolla spellata in cui avrete infilato il chiodo di garofano, la carota e i sedano a pezzi, il pomodoro e l'alloro. Proseguite la cottura a bollore leggero per 3 ore, quindi salate e filtrate. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle. Versate un filo d'olio in una pentola capiente e fatevi rosolare il prosciutto per qualche minuto mescolando. Tritate gli scalogni. Montate lo squacquerone con 30 g di burro morbido e metà del parmigiano con una frusta. Togliete i…

TORTELLI DI CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di castagne lessate
200 g di farina
2 uova
1 piccola cipolla dorata
3 fette di pancetta tesa
40 g di pecorino romano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
burro
salvia

Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e stufatela in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua fino a quando non diventa morbida.
Unite le castagne sbucciate e tritate grossolanamente, salate, pepate e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso.
Impastate la farina con le uova e 1 cucchiaio d'olio fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Prendete la pasta, stendetela sottile, ricavate tanti quadrati di 8 cm., disponetevi al centro un mucchietto del composto di castagne, piegateli a triangolo e chiudeteli a tortello unendo le estremita' del lato lungo.
Lessate i tortelli in abbondante acqua salata in leggera ebollizione per 5-6 minuti.
Nel frattempo, riducete la…

ROTOLINI DI SALSICCIA IN PASTA FILLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 fogli di pasta fillo
1 grosso mazzo di bietoline (o spinaci)
200 g di salsiccia
1 bicchierino di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di peperoncino piccante
50 g di formaggio grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Mondate le bietoline, tagliatele a strisce, scaldate una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e il peperoncino. Unite le bietole, salatele, coprite e cuocete 5 minuti.
Scoperchiate la verdura e fate evaporare il liquido che si e' formato.
Tostate i semi di finocchio in una padella antiaderente, appena diventano fragranti trasferiteli sul tagliere e pestateli leggermente.
Nella stessa padella sbriciolate la salsiccia e cuocetela senza grassi, bagnandola con il vino bianco e lasciandolo sfumare.
Unite le bietole, mescolate per 1 minuto, spolverizzate con il formaggio grana, profumate con i semi di finocchio, una macinata di pepe e fate raffreddare.
Tagliate a metà i fo…

POLLO AL CURRY

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,5 Kg di pollo tagliato a pezzi e spellato 240 g di riso Basmati lessato 250 ml di panna acida 250 g di uva nera senza semi 1 cipollotto 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di curry in polvere 3 cucchiai di brandy 3 cucchiai di senape 1 cucchiaio di aneto tritato olio extravergine di oliva sale e pepe
Staccate gli acini dal graspo e lavateli. Tritate il cipollotto Massaggiate i pezzi di pollo con sale e pepe e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio. Toglieteli dal tegame e teneteli da parte. Mettete nella padella 2 cucchiai di olio, il cipollotto, l'aglio e il curry. Lasciate insaporire a fiamma media e poi sfumate con il brandy. Aggiungete il pollo, la panna e la senape e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Aggiungete gli acini di uva, regolate di sale, pepate a piacere e portate a cottura il pollo (altri 30 minuti circa). Servite caldo con il riso Basmati a parte.



CUPCAKE AI MIRTILLI CON CREMA AL BURRO E SCIROPPO DI ACERO

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES:

400 g di farina 00
220 g di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
1 presa di bicarbonato di sodio
60 g di burro
2 cucchiai di olio di oliva
2 uova
170 G di yogurt greco
2 dl di latte
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cestini di mirtilli
una presa di sale

PER LA CREMA AL BURRO:
350 g di zucchero a velo
140 g di burro
60 g di sciroppo d'acero
4 cucchiaini di latte

Rivestite gli stampini da cupcake con carta da forno imburrata leggermente.
Setacciate la farina, mescolatela con 180 g di zucchero, il lievito per dolci, il bicarbonato e il sale.
Fate fondere il burro e mescolatelo con l'olio di oliva, le uova, lo yogurt e il latte, aggiungete la scorza grattugiata del limone.
Mescolate molto bene tutti  gli ingredienti.
Lavate un cestino di mirtilli, asciugateli con della carta da cucina e passateli leggermente in un po' di farina per togliere tutta l'umidità, scrollate la farina in eccesso ed aggiungeteli al composto.
Lavate l&#…

GAMBERI ALLA GRIGLIA CON BURRO AL LIMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg di gamberi
1,8 dl di olio extravergine di oliva
125 g di burro
2 pomodori maturi affettati
2 spicchi di aglio
2  peperoncini rossi piccanti essiccati
1 pizzico di zucchero
1 limone


Scaldate l'olio in una pentolina, aggiungete i pomodori e cuocete per 20 minuti.
Aggiungete uno spicchio di aglio tritato grossolanamente, i peperoncini e lo zucchero, fate sobbollire per altri 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Preparate il burro al limone.
Fate fondere il burro in una piccola pentola, aggiungete lo spicchio di aglio rimasto spelato e tagliato a metà.
Quando l'aglio inizia ad imbiondire aggiungete il succo di limone, fate riprendere il bollore, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Incidete i gamberi lungo il dorso, apriteli ed eliminate il budello.
Spennellateli all'interno e all'esterno con 2/3 del burro al limone.
Scaldate il grill del forno e cuocete i gamberi per pochi minuti, toglieteli dal forno e spennellate…

COSTATA COTTA SUL SALE CON BURRO AROMATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 costata di mazzo con osso di 1/1,2 Kg
600 g di sale grosso
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale e pepe

PER IL BURRO:
250 g di burro
1 piccola cipolla rossa
1 piccolo scalogno
1 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaino di succo di limone
noce moscata
sale e pepe

Iniziamo a preparare il burro:
lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Pelate e tritate la cipolla e lo scalogno. Salate e bagnateli con l'aceto e lasciate riposare per 10 minuti.
In una piccola casseruola, cuocete a fuoco dolce la cipolla e lo scalogno scolati con il vino bianco, fino a quando il liquido si e' completamente assorbito, poi fate raffreddare.
Mettete il burro in una ciotola e incorporate il prezzemolo e il rosmarino con una forchetta, aggiungete il succo di limone, la cipolla e lo scalogno, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Con il burro così lavorato, formate un p…

RISOTTO CAPESANTE E PISTACCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di riso vialone nano
1 scalogno
8 capesante sgusciate
80 g di pistacchi sgusciati
1 lt di brodo di pesce
1 dl di vino bianco secco
burro
sale e pepe

Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con una noce di burro, unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando.
Sfumate con il vino, poi versate un mestolo di brodo caldo e portate a cottura il risotto unendo il resto del brodo, poco alla volta.
Scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un telo per eliminare le pellicine.
Tritateli fini e unitene metà al risotto assieme a 4 capesante tagliate a pezzetti.
Rosolate le capesante rimaste a fuoco vivo con una noce di burro, 1 minuto per lato e salatele.
Dividete il risotto nei piatti cospargetelo con la polvere di pistacchi rimasta, disponete su ognuno una capesanta, pepate e servite.


TORCETTI ZUCCHERATI AL COCCO

INGREDIENTI PER CIRCA 45 BISCOTTI:

300 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
80 g di cocco disidratato
1 dl di olio di oliva
2 uova
1 cucchiaio di aceto di mele
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero semolato
zucchero di canna
sale

In una ciotola mescolate lo zucchero a velo, il cocco disidratato, l'olio le uova e l'aceto di mele.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se tende ad attaccarsi alle pareti della ciotola aggiungete un po'  di cocco disidratato).
Foderate 2 placche di carta da forno.
Mettete 2 dita di zucchero semolato in un piatto fondo e 2 dita di zucchero di canna in un altro.
Dividete l'impasto in due parti uguali e tenetene una da parte.
Dalla porzione rimasta prelevate un pezzetto di impasto (circa 15g) e formate un cilindro dello spessore di una matita, lungo circa 15 cm. Piegatelo a metà e attorcigliate le due estremità.
Posatelo nello zucchero bianco, solo da un lat…

BISCOTTI AI LAMPONI E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BISCOTTI:

250 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero semolato
1 uovo
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
la scorza di un limone non trattato
80 g di lamponi
50 g di gocce di cioccolato bianco
zucchero a velo
sale

Accendere il forno a 180°.
Foderate di carta da forno 2 placche.
Mescolate il burro morbido con l'uovo.
Unite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone, le gocce di cioccolato e impastare, per ultimo unire i lamponi precedentemente lavati e asciugati incorporandoli con delicatezza senza spappolarli.
Prelevate l'impasto a mucchietti delle dimensioni di mezza noce e posateli sulle placche, distanziandoli tra loro perché si allargano in cottura.
Infornate per 13-15 minuti in forno statico finché i bordi dei biscotti cominciano a dorarsi.
Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.


BURRO ALL'ANETO CAPPERI E LIMONE

INGREDIENTI:

150 g di burro
un cucchiaino di capperi sotto sale
un ciuffo di aneto
la scorza di un limone non trattato
sale e pepe

Lavorate il burro fino a renderlo cremoso.
Fate un trito con i capperi dissalati, l'aneto e la scorza del limone.
Unite il trito aromatico al burro, salate e pepate.
Mescolate bene e disponete il burro in uno o più' stampini (io ho usato la forma a stella) livellando bene la superficie.
Fatelo raffreddare in frigo e sformatelo su un piattino.
Servitelo con dei crostini di pane oppure abbinandolo a del pesce.




LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.




TAZZINE AL CAFFE'

INGREDIENTI PER 6 TAZZINE:
300 ml di latte 130 ml di panna fresca 90 g di zucchero 3 tuorli 40 g di caffè solubile in polvere 1 cucchiaino di fecola di patate 6 cucchiaini di panna montata 6 chicchi di caffè
In un pentolino mescolate il latte con la polvere di caffè, portate ad un leggero bollore, spegnete il fuoco e fate riposare per almeno 2 ore. Filtrate il latte con un colino a maglia fitta e unite la panna fresca. Raccogliete in una terrina i tuorli con lo zucchero e la fecola e lavorateli con un cucchiaio di legno. Incorporate il mix di latte e panna. Fate addensare la crema a bagnomaria. Immergete la casseruola con la crema in acqua fredda per fermare la cottura, lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto e poi mettetela in frigo. Distribuite la crema in 6 tazzine e completate con un ciuffo di panna montata e un chicco di caffè.


BIGNE' SALATI CON MOUSSE DI SALMONE

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE':

Per i bigne':
150 g di farina 00
100 g di burro
4 uova grandi
sale

Per la mousse
200 g di salmone affumicato
200 g di robiola
un ciuffo di aneto fresco (oppure erba cipollina)
pepe rosa

Preparate i bignè:
versate  300 ml di acqua in una piccola casseruola a fondo spesso, unite una presa di sale e il burro a pezzetti e portate a bollore.
Appena il burro si è sciolto, togliete dal fuoco, unite tutta la farina in una volta e mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema.
Rimettete sul fuoco basso e lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola.
Mettete il composto in una terrina, lasciatelo intiepidire e unite le uova, uno alla volta. Unite l'uovo successivo solamente quando il precedente e' stato assorbito completamente dalla pasta.
Trasferite la pasta in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di 12 mm e formate 30 mucchietti di pas…

BOCCONCINI DI CONIGLIO AL LIMONE CON POMODORI SECCHI E ASPARAGI ARROSTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 coniglio
1 limone non trattato
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di timo
una ventina di pomodori secchi sott'olio
1 mestolo di brodo
1 mazzo di asparagi
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Disossate il coniglio e tagliatelo a bocconcini, trasferiteli in una terrina e unite la scorza grattugiata del limone, il suo succo filtrato, una macinata di pepe, 3 cucchiai di olio, le erbe aromatiche tritate e l'aglio schiacciato.
Fate marinare il coniglio così condito in un luogo fresco per 30 minuti.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, scolate e asciugate il coniglio e fatelo rosolare su fiamma vivace per 5-6 minuti.
Unite la marinata privata dell'aglio e il brodo, regolate di sale e proseguite la cottura per 20 minuti circa.
Aggiungete i pomodori secchi scolati e asciugati con carta da cucina e cuocete il coniglio per altri 15 minuti.
Nel frattempo mondate gli asparagi, lavateli, conditeli con 2 …

ROTOLO DI CONIGLIO ALLE OLIVE CON LARDO E FINOCCHIETTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Un coniglio disossato con il suo fegato
12 olive taggiasche snocciolate
50 g di lardo a fette
20 g di finocchietto selvatico
3 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
sale e pepe

Mettete il coniglio disossato su un foglio di carta da forno.
Salatelo e cospargetelo con il lardo tritato insieme al finocchietto, una presa di sale e una macinata di pepe.
Tagliate il fegato a tocchetti e cospargetelo sul coniglio insieme alle olive.
Arrotolate la carne partendo dal lato più corto, legatela con lo spago da cucina e insaporitela con una presa di sale.
Rosolate il rotolo in una casseruola con il burro e gli spicchi d'aglio schiacciati, bagnate con il vino bianco e trasferite la casseruola in forno già caldo a 160°.
Cuocete il coniglio per un'ora e 20 minuti bagnandolo con il suo fondo di cottura, lasciatelo riposare 5 minuti e servitelo tagliato a fette accompagnando con 'un'altra manciata di olive.


CONIGLIO CON CRUMBLE AROMATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 cosce di coniglio
80 Gr di pancetta a fette
100 Gr di mollica di pane
1 cipollotto
1 limone non trattato
6 foglie di salvia
2 uova
1 dl di latte
4 cucchiai di brandy
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine.
Mettetelo nel mixer con la mollica di pane, il latte, le uova, una presa di sale, le foglie di salvia, la scorza del limone e una macinata di pepe.
Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spremete il limone, versate il succo sulle cosce di coniglio e lasciatele marinare per 30 minuti.
Scolatele e trasferitele in 4 padellini da una porzione.
Salate e irrorate con 2 cucchiai d'olio per ciascun padellino, unite la pancetta tagliata a pezzetti e il brandy, quindi cuocete le cosce in forno giá caldo a 180° per 20 minuti.
Cospargete il coniglio con il composto di pane e proseguite la cottura per altri 20 minuti.