INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 g di riso vialone nano 250 g di zucca già pulita 400 g di gamberi 1 bicchierino di cognac 80 g di pomodoro a cubetti 4 g di peperoncino fresco 2 ciuffi di prezzemolo 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco 1,5 lt di brodo olio extra vergine di oliva sale Pulite i gamberi, tenendo da parte i carapaci, sciacquateli velocemente e tagliateli a piccoli pezzi. Raccogliete i gamberi in una ciotola unite un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e fate marinare in frigorifero. In una casseruola tostate i carapaci dei gamberi con due cucchiai di olio, bagnate con il cognac e fiammeggiate. Aggiungete il pomodoro e lasciate asciugare fino a una buona rosolatura. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene, versate 1/2 lt di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, eliminando le impurità con una schiumaiola man mano che vengono a galla. Filtratelo e tenetelo in caldo. Il risultato sarà un succo ridotto alla quantità di
Cucinare con passione - Italian Food