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GNOCCHI DI ZUCCA CON FONDUTA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per gli gnocchi:

750 g di zucca piccola di Mantova
250 g di patate rosse
250 g di farina

Per la fonduta di parmigiano:

250 g di parmigiano 18 mesi grattugiato
250 g di parmigiano 30 mesi grattugiato
0,5 litri di acqua tiepida a 45°
50 g di olio extravergine di oliva

Cuocete la zucca al forno avvolta nell'alluminio, passatela e mettete il passato sotto un peso per 1 giorno.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliete il passato sulla spianatoia, fate la fontana, unite il passato di zucca e la farina, impastate fino ad ottenere una pasta che non si attacca più alle mani; unite se necessario ancora poca farina.
Formate con l'impasto tanti rotoloni, tagliateli a pezzetti e incavateli passandoli rapidamente sulla spianatoia.
Preparate la fonduta: mescolate insieme i due tipi di parmigiano, quindi unite l'acqua a 45°C e frullate con il frullatore ad immersione unendo anche l'olio extravergine.
Lessate gli gnocchi e conditeli con la fonduta di parmigiano.


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