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INSALATA TIEPIDA DI GAMBERONI

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • GAMBERONI GIA' SGUSCIATI 500 G
  • 3 GROSSI FINOCCHI
  • 4 CUCCUIAI DI VINO BIANCO SECCO
  • IL SUCCO DI UN LIMONE
  • 5 GRANI DI PEPE BIANCO
  • UN RAMETTO DI PREZZEMOLO
  • UNO SPICCHIO DI AGLIO
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • UN CUCCHIAINO DI PEPE ROSA IN GRANI

PER LA SALSA
  • RUCOLA LAVATA E ASCIUGATA 150 G
  • UN CIUFFETTO DI PREZZEMOLO
  • 5 FOGLIE DI BASILICO
  • IL SUCCO E LA SCORZA DI UN LIMONE
  • 5 GRANI DI PEPE ROSA
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE

Mondate i finocchi, lavateli e tagliateli, nel senso della lunghezza, a fette di un cm di spessore; adagiatele in una padella con poca acqua tiepida e unite il vino, il succo di limone, il rametto di prezzemolo e i grani di pepe bianco. Portate ad ebollizione, fate sobbollire per circa 10 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
Incidete i gamberi con un coltellino lungo il dorso, eliminate il filetto nero e lavateli in acqua corrente. Sbucciate l'aglio e soffriggetelo in una padella con l'olio, unite i gamberi e rosolateli.
Mettete tutti gli ingredienti per la salsa in un mixer e frullate fino a ottenere una crema piuttosto fluida.

Sistemate i finocchi scolati e i gamberi tiepidi in 4 piatti, irrorate con la salsa, spolverizzate con il pepe rosa pestato in un mortaio e servite.

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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.