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MERINGHE PANNA E FRAGOLE

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • PER LE MERINGHE:
  • 60 G DI ALBUMI
  • 60 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • 60 G DI ZUCCHERO A VELO
  • PER LA FARCIA:
  • 300 G DI FRAGOLE
  • 2,5 DL DI PANNA FRESCA
  • 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
  • 1 CIUFFO DI MENTA FRESCA
Accendete il forno a 110°. mescolate i due tipi di zucchero. Montate a neve gli albumi con la metà degli zuccheri e un pizzico di sale incorporando il resto solo verso la fine. Deve risultare un composto bello gonfio e lucido.
Foderate con un foglio  di carta da forno una teglia bassa e distribuiteci il composto di meringa a grosse cucchiaiate, formando otto mucchietti. Infornate e cuocete per un paio di ore circa. Il forno deve mantenere la temperatura costante. Se il calore tendesse ad aumentare, lasciate leggermente aperto lo sportello del forno. Alla fine, spegnete il forno, ma lasciateci ancora le meringhe per 15 minuti. Poi toglietele e fatele raffreddare.

Lavate rapidamente le fragole, sgocciolandole subito. Frullatene 200 g con 2 cucchiai di zucchero e tenete la salsa da parte. Montate la panna ben fredda. Tagliate a pezzetti le fragole rimaste e mescolatele alla salsa con qualche fogliolina di menta. Schiacciate con il dorso del cucchiaio la superficie delle meringhe (all'interno dovrebbero essere abbastanza morbide). Al momento di servire farcitele con la panna e guarnitele con la salsa di fragole alla menta.

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CROSTATA AL CIOCCOLATO CON MERINGA

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

Pasta frolla:
250 g di farina + un po'
175 g di burro + un po'
80 g di zucchero semolato
80 g di gocce di cioccolato
20 g di zucchero a velo
3 tuorli
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone

Meringa e ripieno:
150 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
75 g di zucchero a velo
140 g di zucchero semolato
50 g di pinoli
3 albumi
2 uova
sale

PASTA FROLLA:
Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo, la scorza di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano leggermente infarinato.
Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer.
Fate riposare in frigo per 1 ora.

MERINGA E RIPIENO:
Montate 3 albumi  con un pizzico di sale e 120 g di zucchero semolato (meringa) e mettete da parte.
Fate Fondere il cioccolato. M…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

SGONFIETTI PIACENTINI (FRITTELLE DOLCI)

Ingredienti:
2 hg di farina
40 gr di burro
4 hg di acqua
Scorza di limone
4 uova
2 rossi d'uovo
zucchero a velo
sale
1 lt di olio per friggere

Preparazione:
Fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale, quando bolle aggiungete la farina setacciata, mescolate e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa mescolando.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare sempre mescolando.

Nel frattempo montate a neve gli albumi delle 4 uova con un pizzico di sale.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata , un tuorlo d'uovo e rimescolate fino a quando il composto sarà perfettamente omogeneo; aggiungete una parte dell'albume montato a neve e così di seguito fino ad avere aggiunto 4 uova, al termine aggiungete anche gli altri due tuorli.

Otteniamo così una pastella.

Versate  l'olio in una casseruola dai bordi alti o in una friggitrice e portatelo ad una temperatura di 170°.

Friggete la pastella a cucchiaiate non troppo grandi perché friggendo aumentano di volume poc…