INGREDIENTI PER 4 PAGNOTTE
500 gr di farina 00
280 gr circa di acqua
20 gr di lievito di birra
20 gr di strutto (se non si dispone dello strutto sostituirlo con olio extra vergine di oliva)
1 cucchiaio raso di malto d’orzo (10 gr circa) (se non si dispone del malto sostituirlo con miele oppure zucchero)
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
Procedimento:
Fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito e amalgamarlo bene con la farina; aggiungere il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il sale sciolto in un poco di acqua.
Lavorare l’impatto per 8/10 minuti, coprire con una zuppiera e lasciare lievitare per 20 minuti circa.
Passati i 20 minuti dividere l’impatto in due, formare due filoncini che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili.
Arrotolateli per il lato lungo.
Adagiateli verticali davanti a voi e spianateli di nuovo con il matterello fino ad avere una striscia di pasta larga circa 6 cm.
Arrotolare di nuovo la pasta tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte.
Mettere sul tavolo un pacchetto di farina, coprirlo con il lembo di un canovaccio molto infarinato, disporre su di esso il pezzo appena formato con la chiusura sotto e una estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco di farina, sollevare un pezzo di canovaccio e disporre il secondo pezzo punta contro punta
Sollevare di nuovo il canovaccio e usare un altro pacco di farina per fermare i pezzi che così lieviteranno solo in orizzontale.
Coprire con un canovaccio e fare lievitare per 30/40 minuti.
Accendere il forno a 210°.
Sollevare delicatamente i pezzi e tagliarli a metà usando un tarocco o una spatola di plastica o legno.
Adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno con il taglio verso l’alto.
Incidere con una lametta a circa 1 cm di profondità.
Infornare per 25/30 minuti.
Per una crosta più croccante allungate la cottura a 160° con lo sportello del forno leggermente aperto per altri 10 minuti.
500 gr di farina 00
280 gr circa di acqua
20 gr di lievito di birra
20 gr di strutto (se non si dispone dello strutto sostituirlo con olio extra vergine di oliva)
1 cucchiaio raso di malto d’orzo (10 gr circa) (se non si dispone del malto sostituirlo con miele oppure zucchero)
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)
Procedimento:
Fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito e amalgamarlo bene con la farina; aggiungere il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il sale sciolto in un poco di acqua.
Lavorare l’impatto per 8/10 minuti, coprire con una zuppiera e lasciare lievitare per 20 minuti circa.
Passati i 20 minuti dividere l’impatto in due, formare due filoncini che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili.
Arrotolateli per il lato lungo.
Arrotolare di nuovo la pasta tenendo le dita sui lati per impedire che si formino le punte.
Mettere sul tavolo un pacchetto di farina, coprirlo con il lembo di un canovaccio molto infarinato, disporre su di esso il pezzo appena formato con la chiusura sotto e una estremità (la chiocciola) appoggiata al pacco di farina, sollevare un pezzo di canovaccio e disporre il secondo pezzo punta contro punta
Sollevare di nuovo il canovaccio e usare un altro pacco di farina per fermare i pezzi che così lieviteranno solo in orizzontale.
Coprire con un canovaccio e fare lievitare per 30/40 minuti.
Accendere il forno a 210°.
Sollevare delicatamente i pezzi e tagliarli a metà usando un tarocco o una spatola di plastica o legno.
Adagiarli sulla placca del forno ricoperta di carta forno con il taglio verso l’alto.
Incidere con una lametta a circa 1 cm di profondità.
Infornare per 25/30 minuti.
Per una crosta più croccante allungate la cottura a 160° con lo sportello del forno leggermente aperto per altri 10 minuti.
Commenti
Posta un commento