- INGREDIENTI PER 8 PERSONE
- 110 G DI FARINA DI GRANO SARACENO
- 2 UOVA
- 2.5 DL DI LATTE
- UN CUCCHIAINO DI ACETO DI MELE
- 400 G DI SPINACI NOVELLI
- 5 SCALOGNI
- 200 G DI ROBIOLA FRESCA
- 40 G DI GHERIGLI DI NOCE
- UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
- UN MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINA
- OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
- UNA NOCE DI BURRO
- SALE
- PEPE
Sbucciate gli scalogni, tagliatene 4 a fettine sottili e uno a tocchetti: trasferite quest'ultimo nel mixer con il prezzemolo, i gherigli, una presa di sale e 5 cucchiai di olio; frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo.
Mescolate il latte con l'aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Mettete la farina in una ciotola, unite a filo il latte e aceto, un cucchiaino di olio, sale, pepe, le uova e sbattete fino ad ottenere una pastella omogenea. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unite gli scalogni affettati; dopo un paio di minuti aggiungete gli spinacini, salate, mescolate e spegnete.
Ungete di burro una padella antiaderente di 18 cm, versatevi un mestolino di pastella, distribuitela uniformemente e cuocete una crèpe da entrambi i lati, girandola una sola volta con una paletta. Proseguite nello stesso modo fino ad esaurire la pastella, poi mettete al centro di ogni crèpe un cuccuiaio di spinacini e un pezzetto di robiola, chiudetele a fagottino e legatele con uno stelo di erba cipollina prima scottato in acqua calda. Sistemate i fagottini in una teglia e scaldateli in forno a 200° per pochi minuti.
Suddividete il pesto di noci in 8 piatti singoli, appoggiatevi al centro un fagottino e servite come antipasto. (in alternativa al pesto di noci si puo' usare del pesto gia' pronto).
Commenti
Posta un commento