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CESTINI DI PANE CON CARCIOFI


  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • 6 CARCIOFI
  • 6 FETTE DI PANCARRE' SENZA CROSTA
  • 6 UOVA
  • 12 FETTINE DI PANCETTA
  • UN GROSSO SCALOGNO
  • UN LIMONE
  • PREZZEMOLO
  • BURRO
  • ZUCCHERO
  • ACETO DI VINO
  • ACETO BALSAMICO
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE
  • PEPE IN GRANI

Mondate i carciofi: liberateli dalle foglie più fibrose spuntateli abbondantemente, tagliateli a metà svuotandoli dell'eventuale fieno interno e, man mano che sono pronti, gettateli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
Affettate quindi i carciofi a lamelle sottili da raccogliere in un'altra ciotola, poi salateli abbondantemente; aggiungete lo scalogno a rondelle, il succo di mezzo limone, mescolate e lasciate macerare la verdura.
Preparate intanto i cestini: pennellate di burro fuso le fette di pancarrè, appiattitele passandole con il matterello, modellatele pressandole negli stampini che vanno poi infornati a 200°, finchè il pane si tosterà e prenderà forma.
Allargate le fettine di pancetta su una placca coperta di carta da forno e infornate anch'esse per renderle croccanti.
Affogate le uova facendole scivolare uno alla volta in un tegamino colmo d'acqua al bollore, acidulata con un goccio di aceto, fatele sobbollire per circa 4', quindi toglietele con il mestolo forato.

Preparate una salsina caramello facendo rosolare 2 cucchiaiate di zucchero con una noce di burro e un cucchiaio di aceto balsamico. Strizzate leggermente i carciofi, conditeli con un filo di olio extravergine, pepe macinato, prezzemolo tritato, quindi distribuiteli nei cestini di pane, guarnendo ognuno con un uovo affogato, 2 fettine di pancetta croccante e un po' di caramello all'aceto balsamico.

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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.