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Visualizzazione dei post da Giugno, 2017

RISOTTO AI PORCINI E MIRTILLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
2 lt di brodo vegetale
3 ciuffi di maggiorana
60 g di mirtilli
50 g di burro
70 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

In una casseruola fate sciogliere 25 g di burro, aggiungete lo scalogno e fate rosolare dolcemente, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando non risulterà molto caldo.
Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Nel frattempo pulite i porcini e tagliateli a cubetti, fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e la maggiorana, regolando di sale e pepe. Spegnete e tenete da parte.
Fate cuocere il riso bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente. Regolate di sale.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete i porcini e mescolate.
A fine cottura, togliete dal fuoco e aggiungete i mirtilli.
Mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato
Se…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.