INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta:
400 g di farina 00
2 uova
1 rapa rossa già cotta
olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
400 g di g,,amberi già sgusciati
100 g di ricotta
1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
1 tuorlo
sale e pepe
Per il condimento:
80 g di burro
2 cucchiai di semi di papavero
Frullate le uova con la rapa rossa, disponete la farina a fontana, unite al centro il composto frullato e un cucchiaio di olio e impastate incorporando man mano la farina fino ad ottenere un composto liscio.
Formate una palla e lasciate riposare per circa mezz'ora avvolta in pellicola trasparente.
Preparate il ripieno: tritate finemente i gamberi, unite la ricotta, il tuorlo e il formaggio grana, aggiustate di sale e di pepe e amalgamate. Trascorso il tempo di riposo tirate la sfoglia sottile e dividetela a metà; disponete alla stessa distanza noci di ripieno e richiudete con l'altra metà di sfoglia (se dovesse essere troppo asciutta spennellatela con un goccio di acqua).
Con uno stampo a forma di stella ricavate tante stelle; dovranno essere abbastanza grandi in modo da servirne una a testa. Lessatele in abbondante acqua leggermente salata; in una padella sciogliete il burro, unite i semi di papavero e fate dorare. Scolate la pasta, versatela in padella e mantecate facendo attenzione a non romperla. Impiantate e servite.
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