INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 g di fagioli borlotti secchi
150 di pasta secca corta
100 g di cotenna di maiale o pancetta
carota, sedano, cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore. Infine scolateli e sciacquateli.
Trasferiteli in una casseruola, copriteli abbondantemente di acqua fredda, unite la cotenna, una carota, una cipolla e un gambo di sedano tritati. Portate a bollore, coprite e cuocete per circa 50 minuti.
Se durante la cottura dovesse affiorare molto grasso in superficie, eliminatelo con una schiumarola.
Verso fine cottura togliete dalla pentola un mestolo di fagioli e frullatelo con un frullatore ad immersione insieme con un po' del brodo di cottura.
Riunite i borlotti frullati nella minestra, per addensarla un po'.
Salate la minestra (assaggiatela prima) e aggiungete la pasta; fatela cuocere per circa 10 minuti (dipende dal formato), aggiungendo, se necessario, un po' di acqua bollente. Correggete di sale e pepe e servite, completando a piacere con un filo di olio crudo.
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