Giuggiole a merenda

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di anatra 2 patate 1 cespo di radicchio trevigiano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 3/4 bacche di ginepro 1/2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 2 bicchieri di vino bianco secco 1 uovo Burro Panna fresca Aceto balsamico Brodo vegetale Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l’alloro, l’aglio e il rosmarino tritati grossolanamente per qualche ora in un luogo fresco. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma dolce; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, fatele rosolare brevemente. Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate. Mondate e lavate il radicchio; tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio Regolate di sale. In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete il radicchio, l’u

INGREDIENTI PER 4 PAGNOTTE 500 gr di farina 00 280 gr circa di acqua 20 gr di lievito di birra 20 gr di strutto (se non si dispone dello strutto sostituirlo con olio extra vergine di oliva) 1 cucchiaio raso di malto d’orzo (10 gr circa)  (se non si dispone del malto sostituirlo con miele oppure zucchero) 8 gr di sale (un cucchiaino colmo) Procedimento: Fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito e amalgamarlo bene con la farina; aggiungere il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il sale sciolto in un poco di acqua. Lavorare l’impatto per 8/10 minuti, coprire con una zuppiera e lasciare lievitare per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti dividere l’impatto in due, formare due filoncini che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili. Arrotolateli per il lato lungo. Adagiateli verticali davanti a voi  e spianateli di nuovo con il matterello fino ad avere una striscia di pasta larga circa 6 cm. Arrotolare di nuovo la pasta t