Giuggiole a merenda

 Per 4 persone 2 uova 1,5 dl di latte 300 g di farina Mezza bustina di lievito per torte salate 100 g di burro morbido Un cucchiaio di erba cipollina tritata Un cucchiaio di finocchietto tritato 2 dl di panna 50 g dì yogurt greco al naturale 200 g di salmone affumicato 1 vasetto di uova di lompo Sale e pepe Mescolate le uova con un pizzico di sale e una grattata di pepe,unite il latte, la farina, il lievito, il burro, l’erba cipollina ed il finocchietto e lavorate l’impasto finché sarà cremoso. Versatelo in stampini da muffin  imburrati e infarinati e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Nel frattempo montate la panna e incorporatevi lo yogurt, fate raffreddare i muffin e completateli con le fettine di salmone un ciuffo di panna e un cucchiaino di uova di pesce.

 Per 4 persone 12 gamberoni reali 600 g di polpa di zucca 6 dl di brodo vegetale 150 g di frutta secca mista (mandorle,pinoli, nocciole, pistacchi) 1 albume 1 scalogno  1 peperoncino  1 rametto di rosmarino Olio Evo Sale e pepe Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela nel brodo per mezz’ora con il rosmarino, lo scalogno tritato e il peperoncino. Scolatela, lasciatela raffreddare e frullatela. Tritate la frutta secca e sbattete l’albume con una presa di sale e un pizzico di pepe. Sgusciate i gamberoni (lasciando attaccate la coda e la testa) passateli nell’albume, sgocciolateli bene e passateli nel trito di frutta secca. Friggete i gamberoni in olio bollente e, appena sono dorati, metteteli ad asciugare per qualche istante su carta assorbente. Serviteli caldi adagiati sulla crema di zucca.

Per 4 persone 800 g di filetto di tonno intero 150 g di sesamo tostato 3 mandarini 2 fettine di zenzero fresco Il succo di mezzo limone 1 scalogno 30 g di burro Sale e pepe Sbucciate i mandarini al vivo e riduceteli a tocchetti. Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, pepate e lasciate stufare per 10 minuti a fiamma bassa. Salate e pepate leggermente il tonno, passatelo nel sesamo schiacciandolo con il palmo della mano in modo da far aderire i semi uniformemente. Cuocete il tonno 3 minuti per parte in una padella antiaderente ben calda. Tagliatelo a fette e servitelo con la salsa ai mandarini.

per 4 persone 800 g di petto di pollo 2 scalogni  Farina Mezzo bicchiere di brodo Una bustina di zafferano 60 g di mandorle a lamelle 60 g di pinoli 80 g di prugne secche snocciolate  20 g di burro Olio Evo Sale e pepe Tritate gli scalogni e riducete le prugne secche a pezzettini. Scaldate il burro e 2 cucchiai di olio in un tegame, unite gli scalogni e fateli soffriggere finché saranno appassiti, toglieteli dal tegame e teneteli da parte. Tagliate il petto di pollo a pezzetti, infarinatelo e rosolatelo nel tegame fino a che sarà ben dorato. Unite al pollo il soffritto di scalogno, le mandorle, i pinoli e mescolate bene il tutto per fare insaporire; poi bagnate con il brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Prelevate un mestolino del fondo di cottura e stemperatevi lo zafferano. Aggiungete al pollo le prugne secche e lo zafferano, mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Trasferite lo spezzatino nei piatti e servite.