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Visualizzazione dei post da 2019

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON MERINGA

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

Pasta frolla:
250 g di farina + un po'
175 g di burro + un po'
80 g di zucchero semolato
80 g di gocce di cioccolato
20 g di zucchero a velo
3 tuorli
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone

Meringa e ripieno:
150 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
75 g di zucchero a velo
140 g di zucchero semolato
50 g di pinoli
3 albumi
2 uova
sale

PASTA FROLLA:
Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo, la scorza di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano leggermente infarinato.
Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer.
Fate riposare in frigo per 1 ora.

MERINGA E RIPIENO:
Montate 3 albumi  con un pizzico di sale e 120 g di zucchero semolato (meringa) e mettete da parte.
Fate Fondere il cioccolato. M…

PANNA COTTA AL PISTACCHIO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

450 g di panna fresca
150 g di latte intero
150 g di zucchero semolato
120 g di cioccolato bianco
80 g di pasta di pistacchio
9 g di gelatina alimentare in fogli
granella di pistacchio

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Scaldate in una casseruola il latte, 300 g di panna e lo zucchero senza fare prendere il bollore.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata e ben strizzata e la pasta di pistacchio, mescolate bene, lasciate intiepidire  e filtrate il composto.

Montate la panna rimanente.
Aggiugetela al composto, mescolate tutto delicatamente e versate in uno stampo da plum cake da 1 litro o in 6 stampini individuali.

Lasciate in frigorifero per almeno 3 ore

Fondete 100 g di cioccolato bianco a bagnomaria, aggiungendone poi 20 g fuori dal fuoco.
Usando una spatola, stendetelo ancora caldo in uno strato sottile su un foglio di carta forno, cospargetelo con la granella di pistacchio e, non appena si sarà rappreso tagliatelo a dischi o nella forma…

ANIMELLE IMPANATE ALLE MANDORLE E CARCIOFI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

800 g di animelle
250 g di burro chiarificato
100 g di farina di mandorle
60 g di insalata
30 g di latte
4 carciofi
2 uova
2 limoni
mentuccia
farina 00
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Spurgate le animelle per 1 ora o più in abbondante acqua, cambiandola spesso.
Immergetele in acqua fredda e scottatele per 5 minuti al levarsi del bollore.
Raffreddare le animelle in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Tagliatele a pezzi e strappate la pellicina che le ricopre.

Pulite i carciofi, mettendoli via via a bagno in acqua e succo di limone, poi tagliateli a fettine sottili.

Battete le uova con il latte e un po' di sale.
Sfaldate le animelle e riducete a bocconcini i pezzi più grandi.
Passate le animelle nella farina 00, poi nelle uova battute ed infine nella farina di mandorle.

Sciogliete il burro in una casseruola, appena spumeggerà, friggetevi poche animelle alla volta finché non saranno dorate. Non devono cuocere troppo altrimenti perdono la loro consisten…

PANCETTA DI MAIALE FRESCA CON CREMA DI MELE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1,6 Kg di pancetta di maiale fresca con cotenna
800 g di mele renette
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
rosmarino
aglio
semi di finocchio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preriscaldate il forno ventilato a 120°C.

Togliete eventuali setole dalla cotenna della pancetta con un coltello affilato o un rasoio.

Ponete la pancetta in una pirofila, conditela con 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, 2 spicchi di aglio tagliati sottili, un cucchiaino da caffè di semi di finocchio, sale e pepe.
Infornate con la cotenna rivolta verso l'alto per 3 ore circa.

Tagliate le mele, mettetele in una casseruola con la stecca di cannella, il baccello di vaniglia tagliato per il lungo e cuocete a fuoco dolce fino a quando le mele non si saranno disfatte (ci vorranno circa 15/20 minuti).

Lasciate raffreddare le mele e passatele al setaccio, cuocete di nuovo per qualche minuto per farle asciugare un po'.

Sfornate la pancetta, tagliatela in trancetti e …

UOVO IN COCOTTE CON TOMA E PANCETTA CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
180 g di scorzonera (radice di soncino)
100 g di toma piemontese di media stagionatura
80 g di pancetta affumicata a fette
4 uova
1 limone
panna fresca
sale e pepe

Standete le fettine di pancetta su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a 180°C per 10 minuti circa fino a quando non sarà diventata croccante.
Sfornatela, lasciatela raffreddare e infine frullatela.

Pulite e tagliate a rondelle la scorzonera e mettetela a bagno in acqua e limone.
Lessatela quindi per una decina di minuti in acqua bollente, scolatela e distribuitela in 4 cocotte.

Aggiungete in ogni cocotte 25 g di toma, bagnate con un goccio di panna e unite un uovo sgusciato.

Infornate a 180°C per 15 minuti.

Sfornate e spolverizzate con la pancetta croccante, salate e pepate e servite subito.