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CROSTATA CIOCCOLATO E LAMPONI

  • INGREDIENTI PER 8 PERSONE
  • 200 G DI FARINA
  • 180 G DI BURRO
  • 3 UOVA
  • UN TUORLO
  • 80 G DI ZUCCHERO A VELO
  • 250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
  • 80 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
  • 200 G DI LAMPONI
  • 2 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI LAMPONI
  • UN PIZZICO DI SALE

Lavorate la farina con il sale e 80 gr di burro a pezzetti a temperatura ambiente con la punta delle dita finchè avrete un composto sbriciolato; incomporate lo zucchero a velo e un uovo e lavorate rapidamente a piene mani fino ad avere una pasta omogenea. Fate una palla, avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per mezz'ora. 
Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro rimasto e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sgusciate le restanti uova e mettetele in una casseruola con il tuorlo, lo zucchero e, sopra un bagnomaria in leggera ebollizione, montatele con una frusta fino a quando saranno gonfie, bianche e spumose. Toglietele dal fuoco, incorporate poco alla volta, il cioccolato fuso e mescolate finchè avrete una crema liscia.
Stendete la pasta in un disco spesso 2 mm e usatela per rivestire uno stampo da crostata antiaderente del diametro di 20 cm; bucherellate il fondo , copritelo con alluminio, cospargete con  un pugno di riso e cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Togliete la base dal forno, eliminate l'alluminio e il riso, riempitelo con la crema di cioccolato e mettetela di nuovo in forno, a 160°, per 10 minuti.
Fate raffreddare la crostata, mettetela in frigo per 2 ore, sformatela, completatela con i lamponi e versatevi sopra la confettura sciolta su fuoco basso.



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