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Visualizzazione dei post da Novembre, 2017

RISOTTO CON ZUCCA E GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso vialone nano
250 g di zucca già pulita
400 g di gamberi
1 bicchierino di cognac
80 g di pomodoro a cubetti
4 g di peperoncino fresco
2 ciuffi di prezzemolo
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco
1,5  lt di brodo
olio extra vergine di oliva
sale

Pulite i gamberi, tenendo da parte i carapaci, sciacquateli velocemente e tagliateli a piccoli pezzi.
Raccogliete i gamberi in una ciotola unite un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, e fate marinare in frigorifero.
In una casseruola tostate i carapaci dei gamberi con due cucchiai di olio, bagnate con il cognac e fiammeggiate.
Aggiungete il pomodoro e lasciate asciugare fino a una buona rosolatura.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene, versate 1/2 lt di acqua e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, eliminando le impurità con una schiumaiola man mano che vengono a galla.
Filtratelo e tenetelo in caldo.
Il risultato sarà un succo ridotto alla quantità di circa 1 bicchiere.

RISOTTO FILANTE CON SPECK CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di riso vialone nano
2 bicchierini di whisky
1 lt di brodo (solo di sedano)
150 g di scamorza affumicata
100 g di speck tagliato a julienne
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
sale e pepe

In un pentolino raccogliete lo speck e il vino, e lasciate riposare per 30 minuti.
In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Bagnate con il Whisky e fate evaporare, quindi proseguite la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente.
Togliete lo speck dal vino e fatelo cuocere in una padella a fuoco dolce fino a farlo diventare leggermente croccante.
Quando il riso e' cotto, regolate di sale e toglietelo dal fuoco e mantecate con la scamorza tagliata a cubetti.
Mescolate bene, fino a quando questa sarà diventata filante e impiattate.
Cospargete con lo speck croccante, profumate con il pepe e servite.


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