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Visualizzazione dei post da febbraio, 2017

LASAGNE RADICCHIO E ASIAGO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 600 g di radicchio di Treviso 500 g di farina 00 + 40 g 500 g di latte 40 g di burro più un po' 350 g di porro 250 g di formaggio Asiago 5 uova formaggio grana grattugiato olio extravergine di oliva sale e pepe Impastate 500 g di farina 00 con le uova. Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendetelo subito con il matterello in sfoglie sottili, tagliateli in rettangoli 8 x 14 cm e scottateli in acqua bollente salata per 1 minuto. Raffreddateli in acqua fredda, poi stendeteli su di un canovaccio. Preparate la besciamella sciogliendo il burro in una casseruola, incorporatevi 40 g di farina, unite il latte caldo poco alla volta per non formare grumi. Portate a bollore mescolando e cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e mettete da parte. Tagliate il radicchio a striscione e saltatelo  in padella con 2 cucchiai di olio, toglietelo e mettetelo da parte. Nel fondo di cottura, con un filo di olio aggiunto, r

RAGU' DI CINGHIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 g di polpa di cinghiale 500 g di brodo 1 carota 1/2 cipolla 1 gambo di sedano concentrato di pomodoro timo, salvia, rosmarino vino rosso olio extravergine di oliva sale Tritate sedano, carota e mezza cipolla e rosolateli in una casseruola con due cucchiai di olio. Aggiungete il cinghiale a cubetti e rosolate per 5 minuti, sfumate con un bicchiere di vino quindi aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Profumate con un trito di timo, salvia e rosmarino, bagnate con il brodo e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti. Aggiustate di sale alla fine. Servite il ragu' con tagliatelle o pappardelle fatte in casa.

ZUPPA DI FARRO CON PESCE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di farro 300 g di vongole 300 g di cozze 8 gamberi 400 g di calamaretti (oppure seppioline) 1 totano 1 manciata di funghi porcini secchi ammollati  sedano, carota e cipolla tritati (200 gr circa) 2 acciughe sott'olio 200 gr di passata di pomodoro mezzo bicchiere di vino bianco secco prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale e pepe Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura. In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio. Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e la passata di pomodoro. Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari. Pulite i calamaretti, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino. Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento. Fate aprire le vongole  e le cozze in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido. Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole e le cozze sgusciate e la loro acqua filtra