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RISOTTO CON LA ZUCCA E RAGU' DI COSTINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso vialone nano
400 g di polpa di zucca già cotta in forno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 lt di brodo di carne
50 g di burro
50 g di formaggio grana grattugiato

PER IL RAGU':
500 g di costine di maiale
1 carota
1 costa di sedano
2 cipolle
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Per il ragù infarinate leggermente le costine e mettetele da parte. Mondate e tritate sedano, carota e una cipolla e fate soffriggere in una padella con un filo di olio. Aggiungete le costine e fatele rosolare per qualche minuto, girandole da entrambe le parti. Bagnate con il vino rosso e fate sfumare.
Diluite il concentrato di pomodoro in un po' di brodo caldo e unitelo alla carne. Profumate con il mazzetto aromatico e portate a cottura a fuoco basso per circa 2 ore. Una volta cotte, scalzate la carne delle costine dall'osso, tagliatela a coltello e rimettetela nella padella. Salate e pepate.

Tritate la cipolla rimasta e fatela appassire in una casseruola con un po' di burro, versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino bianco e fate sfumare. Unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
A metà cottura del riso, aggiungete anche la polpa di zucca, tagliata a dadini. Quando il risotto e' al dente, levate e mantecate con il resto del burro e il formaggio grana. Distribuite il risotto nei piatti individuali, facendo uno spazio al centro da colmare con abbondante ragù e servite.


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CROSTATA AL CIOCCOLATO CON MERINGA

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

Pasta frolla:
250 g di farina + un po'
175 g di burro + un po'
80 g di zucchero semolato
80 g di gocce di cioccolato
20 g di zucchero a velo
3 tuorli
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone

Meringa e ripieno:
150 g di farina di mandorle
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
75 g di zucchero a velo
140 g di zucchero semolato
50 g di pinoli
3 albumi
2 uova
sale

PASTA FROLLA:
Mettete le gocce di cioccolato in freezer. Montate il burro con 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, 20 g di zucchero a velo, la scorza di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso.
Amalgamate la farina, mescolando con un cucchiaio e poi impastando con le mani su un piano leggermente infarinato.
Incorporate infine le gocce di cioccolato appena tolte dal freezer.
Fate riposare in frigo per 1 ora.

MERINGA E RIPIENO:
Montate 3 albumi  con un pizzico di sale e 120 g di zucchero semolato (meringa) e mettete da parte.
Fate Fondere il cioccolato. M…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

SGONFIETTI PIACENTINI (FRITTELLE DOLCI)

Ingredienti:
2 hg di farina
40 gr di burro
4 hg di acqua
Scorza di limone
4 uova
2 rossi d'uovo
zucchero a velo
sale
1 lt di olio per friggere

Preparazione:
Fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale, quando bolle aggiungete la farina setacciata, mescolate e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa mescolando.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare sempre mescolando.

Nel frattempo montate a neve gli albumi delle 4 uova con un pizzico di sale.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata , un tuorlo d'uovo e rimescolate fino a quando il composto sarà perfettamente omogeneo; aggiungete una parte dell'albume montato a neve e così di seguito fino ad avere aggiunto 4 uova, al termine aggiungete anche gli altri due tuorli.

Otteniamo così una pastella.

Versate  l'olio in una casseruola dai bordi alti o in una friggitrice e portatelo ad una temperatura di 170°.

Friggete la pastella a cucchiaiate non troppo grandi perché friggendo aumentano di volume poc…