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BOCCONCINI DI ANATRA CON FLAN AL RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone:
2 petti di anatra
2 patate
1 cespo di radicchio trevigiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3/4 bacche di ginepro
1/2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco secco
1 uovo
Burro
Panna fresca
Aceto balsamico
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l’alloro, l’aglio e il rosmarino tritati grossolanamente per qualche ora in un luogo fresco.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma dolce; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, fatele rosolare brevemente.
Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Salate e pepate.

Mondate e lavate il radicchio; tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio
Regolate di sale.
In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete il radicchio, l’uovo è un goccio di panna…
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IL “BIOVE” pane semplice e veloce con impasto diretto

INGREDIENTI PER 4 PAGNOTTE

500 gr di farina 00
280 gr circa di acqua
20 gr di lievito di birra
20 gr di strutto (se non si dispone dello strutto sostituirlo con olio extra vergine di oliva)
1 cucchiaio raso di malto d’orzo (10 gr circa)  (se non si dispone del malto sostituirlo con miele oppure zucchero)
8 gr di sale (un cucchiaino colmo)

Procedimento:
Fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito e amalgamarlo bene con la farina; aggiungere il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il sale sciolto in un poco di acqua.
Lavorare l’impatto per 8/10 minuti, coprire con una zuppiera e lasciare lievitare per 20 minuti circa.
Passati i 20 minuti dividere l’impatto in due, formare due filoncini che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili.



Arrotolateli per il lato lungo.
Adagiateli verticali davanti a voi  e spianateli di nuovo con il matterello fino ad avere una striscia di pasta larga circa 6 cm.



Arrotolare di nuovo la pasta tenendo le dita sui lati per …

SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO (RIVISITATI)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghetti  4 spicchi di aglio  2 gr di peperoncino macinato 100 g di olio extra vergine di oliva Sale grosso 100 ml di acqua naturale 40 gr di prezzemolo fresco
Mettere a bollire 3,5/4 litri di acqua, aggiungere una manciata di sale e, quando bolle buttare gli spaghetti.
Nel frattempo sbucciare l’aglio, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e togliere l’anima. Mettere a bollire un pentolino con poca acqua e buttateci l’aglio; scolarlo appena prende bollore. Cambiare l’acqua e ripetere l’operazione per 4 volte.
Una volta sbollentato l’aglio metterlo in un contenitore dai bordi alti, aggiungere l’olio extra vergine e i 100 ml di acqua naturale. Frullare il tutto vicini un minipimer fino ad ottenere una salsina. Passate al colino il tutto in una pentola dove mantecherete gli spaghetti (la salsa a non va sul fuoco, deve restare cruda così com’è),
Tritate il prezzemolo al momento e aggiungetelo alla salsa a ottenuta, aggiungete anche metà del pepero…

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

360 g di farina 00
240 ml di latte a temperatura ambiente
85 g di burro fuso
200 g di zucchero semolato
3 uova intere a temperatura ambiente
Una bustina di lievito per dolci
La buccia grattuggiata di un limone
170 g di gocce di cioccolato fondente
Un pizzico di sale

Prendere una ciotola abbastanza grande e versare tutti gli ingredienti secchi (farina setacciata, zucchero, sale, lievito, 3/4 di gocce di cioccolato e la buccia di limone) e mescolare bene con un cucchiaio.
In un’altra ciotola mettere le uova, il burro fuso e il latte; sbattere bene con una forchetta o con una frusta.

Versate il composto liquido bella ciotola con la farina e mescolate (non troppo, più tempo mescolate è più c’è il rischio di compromettere la morbidezza del risultato.

Disponete dei pirottini di carta forno nella teglia per muffin e versate il composto ottenuto.
Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato tenute da parte.

Infornate in forno statico a 190° per circa 20 minut…

SARDE IN SAOR

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500 g di sarde fresche pulite ma con la coda
700 g di cipolle bianche
1 cucchiaio di zucchero
1 dl di aceto bianco
1 manciata di uvetta
1 manciata di pinoli
Farina bianca
Olio extravergine di oliva
Olio di semi
Sale
Pepe
(Con lo stesso procedimento potete fare anche le Mazancolle in Saor sostituendo le sarde con mazancolle fresche sgusciate)
In una padella fate scaldare abbondante olio di semi;
Nel frattempo versate un po’ di farina in un piatto, passatevi le sarde e adagiatele nell’olio bollente facendole friggere da entrambi i lati finchè saranno ben dorate.
Man mano che sono pronte scolatele e mettetele su alcuni fogli di carta da cucina.
Fate ammorbidire l’uvetta in acqua fredda.
Affettate le cipolle , sciacquatele e fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio di oliva (devono diventare morbide ma non bruciate, devono essere bianche)
Salate, pepate, unite lo zucchero e sfumate con l’aceto, aggiungete l’uvetta, i pinoli e lasciate insaporire pe…

BIGOLI AL RAGÙ D’ANATRA

PER 4 PERSONE:

350 g di bigoli
500 g di carne d’anatra macinata
130 g di cipolla
50 g di sedano
50 g di carota
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
Salvia, rosmarino e prezzemolo freschi tritati
1 foglia d’alloro
Olio extravergine di oliva
Brodo di carne
Sale e pepe

Mondate, lavate e tritate finemente cipolla, sedano e carota.
Rosolate la carne in una pentola con poco olio e, appena sarà dorata, sfumatela con il vino rosso.
Unite alla carne il trito di verdure, salate e pepate.
Aggiungete gli aromi (lasciando da parte un po’ di prezzemolo) e, infine il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di brodo.
Salate e pepate
Fate rosolare il tutto e lasciate cuocere per circa due ore, aggiungendo brodo se necessario.
Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata.
Lessate i bigoli, scolateli e versateli nella padella con il ragù d’anatra, mantecate per qualche minuto.
Cospargete con un ciuffetto di prezzemolo tritato, un filo d’olio e servite.



RISO BASMATI CON BESCIAMELLA AL CURRY E GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di riso basmati
500 g di gamberi con la testa
Carota, sedano, cipolla
30 g di farina
80 g di burro
1 cucchiaio raso di curry
3 cucchiai di brandy
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 foglia di alloro
Erba cipollina
Sale
Pepe in grani

Sgusciate i gamberi e privateli del filino nero.
Fate un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e 20 g di burro, unite le teste dei gamberi, rosolateli per qualche minuto, sfumate con il brandy e continuate la cottura a fuoco vivace per farlo evaporare, salate leggermente, aggiungete qualche grano di pepe, l’alloro e 7 dl di brodo.
Portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezz’ora.
A cottura ultimata unitevi gamberi puliti, cuoceteli per 2/3 minuti  poi estraeteli e teneteli in caldo.
Filtrate il fumetto schiacciando bene le teste; misurate la quantità di liquido ottenuta e, nel caso mancasse, unite un poco di brodo fino ad arrivare av3 dl.
Fate appassire lo scalog…