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MUFFIN AL SALMONE

 Per 4 persone 2 uova 1,5 dl di latte 300 g di farina Mezza bustina di lievito per torte salate 100 g di burro morbido Un cucchiaio di erba cipollina tritata Un cucchiaio di finocchietto tritato 2 dl di panna 50 g dì yogurt greco al naturale 200 g di salmone affumicato 1 vasetto di uova di lompo Sale e pepe Mescolate le uova con un pizzico di sale e una grattata di pepe,unite il latte, la farina, il lievito, il burro, l’erba cipollina ed il finocchietto e lavorate l’impasto finché sarà cremoso. Versatelo in stampini da muffin  imburrati e infarinati e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Nel frattempo montate la panna e incorporatevi lo yogurt, fate raffreddare i muffin e completateli con le fettine di salmone un ciuffo di panna e un cucchiaino di uova di pesce.
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GAMBERONI REALI IN CROSTA CON CREMA DI ZUCCA

 Per 4 persone 12 gamberoni reali 600 g di polpa di zucca 6 dl di brodo vegetale 150 g di frutta secca mista (mandorle,pinoli, nocciole, pistacchi) 1 albume 1 scalogno  1 peperoncino  1 rametto di rosmarino Olio Evo Sale e pepe Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela nel brodo per mezz’ora con il rosmarino, lo scalogno tritato e il peperoncino. Scolatela, lasciatela raffreddare e frullatela. Tritate la frutta secca e sbattete l’albume con una presa di sale e un pizzico di pepe. Sgusciate i gamberoni (lasciando attaccate la coda e la testa) passateli nell’albume, sgocciolateli bene e passateli nel trito di frutta secca. Friggete i gamberoni in olio bollente e, appena sono dorati, metteteli ad asciugare per qualche istante su carta assorbente. Serviteli caldi adagiati sulla crema di zucca.

TRANCI DI TONNO CROCCANTI CON SALSA AL MANDARINO

Per 4 persone 800 g di filetto di tonno intero 150 g di sesamo tostato 3 mandarini 2 fettine di zenzero fresco Il succo di mezzo limone 1 scalogno 30 g di burro Sale e pepe Sbucciate i mandarini al vivo e riduceteli a tocchetti. Metteteli in una padella antiaderente con il burro, lo zenzero tritato fine, lo scalogno a fettine sottili e il succo di limone. Salate, pepate e lasciate stufare per 10 minuti a fiamma bassa. Salate e pepate leggermente il tonno, passatelo nel sesamo schiacciandolo con il palmo della mano in modo da far aderire i semi uniformemente. Cuocete il tonno 3 minuti per parte in una padella antiaderente ben calda. Tagliatelo a fette e servitelo con la salsa ai mandarini.

SPEZZATINO DI POLLO ALLE MANDORLE E PINOLI

per 4 persone 800 g di petto di pollo 2 scalogni  Farina Mezzo bicchiere di brodo Una bustina di zafferano 60 g di mandorle a lamelle 60 g di pinoli 80 g di prugne secche snocciolate  20 g di burro Olio Evo Sale e pepe Tritate gli scalogni e riducete le prugne secche a pezzettini. Scaldate il burro e 2 cucchiai di olio in un tegame, unite gli scalogni e fateli soffriggere finché saranno appassiti, toglieteli dal tegame e teneteli da parte. Tagliate il petto di pollo a pezzetti, infarinatelo e rosolatelo nel tegame fino a che sarà ben dorato. Unite al pollo il soffritto di scalogno, le mandorle, i pinoli e mescolate bene il tutto per fare insaporire; poi bagnate con il brodo e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Prelevate un mestolino del fondo di cottura e stemperatevi lo zafferano. Aggiungete al pollo le prugne secche e lo zafferano, mescolate e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale e pepe. Trasferite lo spezzatino nei piatti e servite.

RISO ALLA CANTONESE

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di riso basmati  1 carota 150 gr di piselli surgelati  1 carota 2 cipollotti freschi 3 uova Olio di semi Sale Salsa di soia Salsa d’ostrica (facoltativa) Lavare il riso, metterlo in una pentola con 600 gr di acqua fredda, chiudere con il coperchio e portare a bollore con fiamma alta; quando inizia a bollire mettere la fiamma media e far cuocere per circa 5 minuti fino a quando viene assorbita tutta l’acqua; abbassare completamente la fiamma e fare cuocere per altri 10 minuti sempre coperto. Spegnere la fiamma e lasciate riposare per 15 minuti. Far raffreddare il riso a temperatura ambiente dopodiché mettetelo in frigorifero. Mondare la carota. Tagliatela a dadini. Fate scaldare un wok, quando è bello caldo metteteci un cucchiaio di olio di semi e i dadini di carota. Far cuocere qualche istante poi aggiungete i piselli. Far cuocere qualche minuto, salate, togliete le verdure dal wok e mettetele da parte. Rompete le uova e sbattetele bene in una ciotola

BOCCONCINI DI ANATRA CON FLAN AL RADICCHIO

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di anatra 2 patate 1 cespo di radicchio trevigiano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 3/4 bacche di ginepro 1/2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 2 bicchieri di vino bianco secco 1 uovo Burro Panna fresca Aceto balsamico Brodo vegetale Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l’alloro, l’aglio e il rosmarino tritati grossolanamente per qualche ora in un luogo fresco. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma dolce; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, fatele rosolare brevemente. Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate. Mondate e lavate il radicchio; tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio Regolate di sale. In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete il radicchio, l’u

IL “BIOVE” pane semplice e veloce con impasto diretto

INGREDIENTI PER 4 PAGNOTTE 500 gr di farina 00 280 gr circa di acqua 20 gr di lievito di birra 20 gr di strutto (se non si dispone dello strutto sostituirlo con olio extra vergine di oliva) 1 cucchiaio raso di malto d’orzo (10 gr circa)  (se non si dispone del malto sostituirlo con miele oppure zucchero) 8 gr di sale (un cucchiaino colmo) Procedimento: Fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito e amalgamarlo bene con la farina; aggiungere il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il sale sciolto in un poco di acqua. Lavorare l’impatto per 8/10 minuti, coprire con una zuppiera e lasciare lievitare per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti dividere l’impatto in due, formare due filoncini che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili. Arrotolateli per il lato lungo. Adagiateli verticali davanti a voi  e spianateli di nuovo con il matterello fino ad avere una striscia di pasta larga circa 6 cm. Arrotolare di nuovo la pasta t