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CATALANA DI ZUCCA CON SCAMORZA, FINFERLI E BACON CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di zucca pulita
1 scalogno
200 ml di brodo vegetale
4 fette di scamorza
50 g di panna liquida
6 tuorli
200 g di finferli
4 fette di bacon
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
zucchero di canna
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in padella con due cucchiai di olio, aggiungete la zucca tagliata a cubetti, bagnate con il brodo e fate cuocere per 10/15 minuti.
Non appena la zucca sarà cotta, frullatela con un mixer a immersione.

Trasferite la purea ottenuta in una ciotola, unite la panna e i tuorli e amalgamate.
Filtrate il tutto con un colino e regolate di sale e pepe.

Disponete una fetta di scamorza sul fondo di quattro cocotte individuali, coprite con la crema di zucca preparata.

Mettete le cocotte in una teglia, con un pò di acqua, infornate a 120° C e fate cuocere a bagnomaria per 35/40 minuti. A cottura ultimata, levate dal forno e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate i funghi: puliteli e tagli…
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RISO BASMATI CON GAMBERI E PISELLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso basmati
12 gamberi
150 g di piselli
1/2 limone
olio extravergine di oliva
curry in polvere
salsa di soia
1 pomodoro
sale e pepe

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata.

Scolate il riso e insaporitelo con un cucchiaio di curry in polvere, un cucchiaio di salsa di soia, il pomodoro tagliato a dadini e una macinata di pepe.

Pulite i gamberi e lessateli con i piselli per 1 minuto in acqua bollente salata. Scolate tutto, lasciate 4 gamberi interi e tagliate gli altri a pezzetti.

Unite i gamberi a pezzetti e i piselli al riso e condite tutto con il succo di 1/2 limone e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Servite il riso in 4 piatti, aiutandovi con un anello rotondo e completate con i gamberi interi.












MEDAGLIONI SOFFICI DI MISTICANZA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 g di misticanza
150 g di farina
2 uova
2,5 dl di latte
la punta di un cucchiaio di lievito di birra secco
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio di arachide per friggere
sale e pepe

Lavate con cura l'insalata sotto l'acqua corrente e asciugatela con l'apposita centrifuga.

Setacciate la farina e mescolatela con il lievito di birra secco, aggiungete il latte e le uova leggermente sbattute; unite l'olio di oliva, salate, pepate e mescolate facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia; fate riposare mezz'ora.

Incorporate l'insalata alla pastella, spezzettando le foglie più grandi.

Prelevate il composto a cucchiaiate e friggetele in abbondante olio caldo.

Appena le frittelle cominciano a dorare sui bordi, giratele con una paletta e fatele dorare anche dall'altro lato; scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina.

Salatele e servitele man mano che sono pronte.


BUDINO DI RICOTTA CON PERE AL CARAMELLO SALATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

300 g di ricotta di pecora
150 g di zucchero semolato
100 g di zucchero a velo
100 g di mandorle pelate
5 uova
3 pere Kaiser belle sode
1 limone
aceto bianco
mezzo baccello di vaniglia
sale
farina e burro per gli stampi

Lavorate la ricotta per renderla cremosa e senza grumi.
Frullate le mandorle con lo zucchero a velo, unitele alla ricotta, incorporate poi le uova, uno alla volta, e completate con la scorza grattugiata del limone.

Versate l'impasto in 6 stampini da crème caramel imburrati e infarinati, riempiteli lasciando 2 cm dal bordo.

Appoggiate gli stampini su di una placca e infornateli a 170°C per 25 minuti.

Tagliate a spicchi le pere, sbucciatele ed eliminate i torsoli.

Versate in un pentolino lo zucchero semolato, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e pochissima acqua.
Portate sul fuoco e, quando lo zucchero comincia a prendere colore, unite le pere, la vaniglia e lasciate cuocere per 2 minuti.

Sfornate i budini, lasciateli intiepidire, sf…

FIOR DI PANE

INGREDIENTI:

250 g di farina ai cereali
500 g di farina tipo 1
550 g di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino di malto
15 g di sale
olio extravergine di oliva
farina di semola
curcuma

Iniziare facendo l'autolisi, mettere le farine nella planetaria con 450 g di acqua e impastare per 1 minuto circa (si deve avere un impasto stracciato e poco omogeneo). lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Dopo aver fatto l'autolisi aggiungete il lievito sciolto in 50 g di acqua e il malto, impastate con il gancio a spirale per almeno 5 minuti.
Sciogliete il sale nell'acqua rimasta e aggiungetelo all'impasto, impastate per altri 10 minuti circa (l'impasto sarà pronto quando si staccherà bene dai bordi della planetaria).

Finito di impastare trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato con la semola, formate una palla
e lasciate riposare coperto da una zuppiera per 30 minuti.

Dopo il riposo mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta con o…

BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE

INGREDIENTI PER 30 BISCOTTI:
225 g di zucchero
200 g di farina di mandorle
100 g di pinoli
100 g di farina di riso
2 albumi
lievito in polvere per dolci
limone
sale

Miscelate la farina di riso con la farina di mandorle, 115 g di zucchero, un cucchiaino di lievito per dolci e la scorza grattugiata di un limone.
Tostate i pinoli in una padella antiaderente e uniteli al composto.
Montate gli albumi a neve con 110 g di zucchero e un pizzico di sale, incorporateli delicatamente al composto di farine.
Usando una tasca da pasticcere distribuite l'impasto su una placca ricoperta di carta forno formando 30 mucchietti.
Infornate a 160° C per 20 minuti circa.





PIADINA ROMAGNOLA

INGREDIENTI:
500 g di farina tipo 1 70 g di strutto 2 pizzichi di bicarbonato 8 g di sale acqua tiepida
Versare la farina sulla spianatoia e formare un piccolo cratere, mettete all'interno lo strutto, il sale e il bicarbonato, impastate aiutandovi eventualmente con un po' di acqua tiepida.
Lavorate l'impasto per una decina di minuti, dividete l'impasto in tanti panetti da circa 100 g ciascuno. Tirateli con il matterello fino a formare dei dischi con diametro di circa 20/30 cm. Cuocete le piadine su una padella di ferro (o terracotta) forandola con i rebbi di una forchetta, si gira e si fora di nuovo poi si rigira per l'ultima volta (la cottura dura in totale 5 minuti). Fate così per tutti i panetti di impasto. Servite calda farcita a piacere o al posto del pane.