Per 4 persone 2 uova 1,5 dl di latte 300 g di farina Mezza bustina di lievito per torte salate 100 g di burro morbido Un cucchiaio di erba cipollina tritata Un cucchiaio di finocchietto tritato 2 dl di panna 50 g dì yogurt greco al naturale 200 g di salmone affumicato 1 vasetto di uova di lompo Sale e pepe Mescolate le uova con un pizzico di sale e una grattata di pepe,unite il latte, la farina, il lievito, il burro, l’erba cipollina ed il finocchietto e lavorate l’impasto finché sarà cremoso. Versatelo in stampini da muffin imburrati e infarinati e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Nel frattempo montate la panna e incorporatevi lo yogurt, fate raffreddare i muffin e completateli con le fettine di salmone un ciuffo di panna e un cucchiaino di uova di pesce.
Per 4 persone 12 gamberoni reali 600 g di polpa di zucca 6 dl di brodo vegetale 150 g di frutta secca mista (mandorle,pinoli, nocciole, pistacchi) 1 albume 1 scalogno 1 peperoncino 1 rametto di rosmarino Olio Evo Sale e pepe Tagliate la zucca a pezzetti e cuocetela nel brodo per mezz’ora con il rosmarino, lo scalogno tritato e il peperoncino. Scolatela, lasciatela raffreddare e frullatela. Tritate la frutta secca e sbattete l’albume con una presa di sale e un pizzico di pepe. Sgusciate i gamberoni (lasciando attaccate la coda e la testa) passateli nell’albume, sgocciolateli bene e passateli nel trito di frutta secca. Friggete i gamberoni in olio bollente e, appena sono dorati, metteteli ad asciugare per qualche istante su carta assorbente. Serviteli caldi adagiati sulla crema di zucca.