FLAN DI ERBETTE CON CREMA DI LATTE ALLA MALVA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
800 G DI ERBETTE O SPINACI
200 G DI PANNA
4 TUORLI
100 G DI PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
200 G DI FOGLIE DI MALVA FRESCHE (O 20 G DI FOGLIE SECCHE)
BURRO
40 G DI FARINA
4 DL DI LATTE
SALE E PEPE

Mondate e lavate le erbette, cuocetele in un bicchiere di acqua bollente salata, scolatele, strizzatele bene e passatele al mixer.

Incorporate al purè ottenuto i tuorli e la panna, insaporite con il Parmigiano, salate e pepate.

Distribuite il composto in 6 stampini individuali imburrati e cuocete a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180° per 20'.

Nel frattempo preparate la crema: fate bollire le foglie di malva nel latte per 5 minuti (se usate quelle secche prima lasciatele ammorbidire nel latte al quale aggiungerete un dl di acqua).

Con una spatola lavorate 50 g di burro con la farina, incorporatelo al latte caldo e, mescolando in continuazione, fate cuocere per 10 minuti. Passate al mixer o al setaccio il composto e tenetelo in caldo.

Sformate il flan, tagliatelo a spicchi e accompagnatelo con la salsa alla malva.

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