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PINZIMONIO CON 3 CREME

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

150 g di yogurt greco
100 g di yogurt di capra
1 cucchiaino di curry piccante in polvere
qualche ramo di prezzemolo
1/2 mango maturo
200 g di gorgonzola dolce
80 g di panna acida
1 cipollotto
aceto balsamico
2 carciofi lessati
4 carciofini sott'olio
120 g di quartirolo
1 cucchiaio di mandorle a lamelle
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

PER SERVIRE:
1 mazzo di carote
1 cuore di sedano
2 finocchi
2 cespi di radicchio tardivo
mix di cracker (bianchi, integrali, ai semi e al peperoncino)

1)
Tostate il curry in un padellino con 1 cucchiaio di olio finche' inizia a sprigionare la sua fragranza; togliete dal fuoco e unitelo agli yogurt con il prezzemolo tritato; aggiungete il mango sbucciato e tagliato a dadini e salate.

2)
Frullate a bassa velocità il gorgonzola con 2 cucchiai d'acqua, la panna acida, il cipollotto affettato e bagnato con qualche goccia di aceto e 1 macinata di pepe a piacere.

3)
Tagliate a dadini i carciofi lessati, quelli sott'olio e il quartirolo, tenete da parte 1/4 degli ingredienti e frullate gli altri a bassa velocità. Mescolate la crema ottenuta in una ciotola con il mix a dadini e pepate. Tostate le mandorle in un padellino antiaderente e distribuitele sulla crema.

Servite le 3 creme con le verdure pulite, lavate e tagliate, accompagnando tutto con i cracker.

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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.