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KETCHUP

INGREDIENTI:

2 kg di pomodori,
500 g di porri
6 spicchi di aglio
6 gambi di sedano con le foglie
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di macis pestati
aceto di mele
zucchero
sale
paprica dolce

Sciacquate i pomodori, scottateli qualche istante in acqua bollente e pelateli, tagliateli a dadini e raccoglieteli nel bicchiere di un mixer. Unite i porri tagliati a rondelle, l'aglio e frullate.
Fate un sacchetto con il coriandolo, i chiodi di garofano e i semi di macis e legate con lo spago da cucina.
A parte legate anche i gambi di sedano.
In una pentola capiente versate la passata di pomodoro e immergete il sacchetto con le spezie e i gambi di sedano, mettete sul fuoco,  portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto togliete il sacchetto e il sedano e passate tutto al setaccio. Trasferite la salsa ottenuta in un'altra pentola portate nuovamente a ebollizione e lasciate sobbollire per 1 ora, mescolando spesso fino a che la salsa non si e' ridotta della metà.

Misurate la salsa ottenuta e aggiungete per ogni litro di prodotto 250 ml di aceto di mele, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di paprica dolce. Portate nuovamente a bollore per circa 1 ora mescolando spesso fino ad addensamento.
A fine cottura distribuite la salsa nelle bottiglie sterilizzate e sigillate.

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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.


CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.