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KETCHUP

INGREDIENTI:

2 kg di pomodori,
500 g di porri
6 spicchi di aglio
6 gambi di sedano con le foglie
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di macis pestati
aceto di mele
zucchero
sale
paprica dolce

Sciacquate i pomodori, scottateli qualche istante in acqua bollente e pelateli, tagliateli a dadini e raccoglieteli nel bicchiere di un mixer. Unite i porri tagliati a rondelle, l'aglio e frullate.
Fate un sacchetto con il coriandolo, i chiodi di garofano e i semi di macis e legate con lo spago da cucina.
A parte legate anche i gambi di sedano.
In una pentola capiente versate la passata di pomodoro e immergete il sacchetto con le spezie e i gambi di sedano, mettete sul fuoco,  portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto togliete il sacchetto e il sedano e passate tutto al setaccio. Trasferite la salsa ottenuta in un'altra pentola portate nuovamente a ebollizione e lasciate sobbollire per 1 ora, mescolando spesso fino a che la salsa non si e' ridotta della metà.

Misurate la salsa ottenuta e aggiungete per ogni litro di prodotto 250 ml di aceto di mele, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaio di paprica dolce. Portate nuovamente a bollore per circa 1 ora mescolando spesso fino ad addensamento.
A fine cottura distribuite la salsa nelle bottiglie sterilizzate e sigillate.

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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.