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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2015

TRONCHETTO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

Per la pasta biscotto: 4 uova 75 g di zucchero 30 g di cocco grattugiato 30 g di burro 100 g di farina 1 cucchiaio di rum 3 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna sale
Per la farcia: 200 g di cioccolato fondente 80 g di burro 50 g di zucchero a velo i semi di mezza bacca di vaniglia 4 cucchiai di rum
Per la decorazione 170 g di burro 2 tuorli 2 cucchiaini di cacao amaro 4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna cocco grattugiato
Per la pasta: in una ciotola separate gli albumi dai tuorli e montate i bianchi a neve ben ferma con un pizzico di sale. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, continuate a mescolare quindi aggiungete il cocco, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la farina, il rum e lo sciroppo. Incorporate infine gli albumi e amalgamate delicatamente, ottenendo un composto cremoso e corposo. Versate il composto ottenuto su una placca rivestita con carta forno e fate cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti. Sfornate, met…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

TACCHINELLA RIPIENA DI CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 tacchinella di circa 3 Kg (già' pulita e svuotata) 300 g di castagne 200 g di salsiccia 1 mela la mollica di 2 fette di pancarre' 1/2 bicchiere di latte 1 cipolla 10 prugne secche 2 cucchiai di uvetta 2 cucchiai di pinoli già sgusciati 20 g di burro sale e pepe
Incidete le castagne salatele leggermente e fatele cuocere in forno per 30 minuti circa a 200° C poi spellatele e tritatele. Ammollate l'uvetta in acqua per una decina di minuti e poi strizzatela bene, in un padellino tostate i pinoli. In una padella fate rosolare con il burro la cipolla tritata finemente, unite la salsiccia sbriciolata e fate cuocere per 15 minuti.
Versate tutto in una ciotola e unite il pane bagnato nel latte e strizzato, le prugne e la mela tagliate a pezzettini, le castagne tritate, l'uvetta e i pinoli; aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene.
Con la farcia riempite la tacchinella per 3/4, cucite l'apertura con ago e filo da cucina in modo che il ripieno…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.

STELLE ROSSE AI GAMBERI CON SEMI DI PAPAVERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta: 400 g di farina 00 2 uova 1 rapa rossa già cotta olio extravergine di oliva
Per il ripieno: 400 g di g,,amberi già sgusciati 100 g di ricotta 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato 1 tuorlo sale e pepe
Per il condimento:  80 g di burro 2 cucchiai di semi di papavero
Frullate le uova con la rapa rossa, disponete la farina a fontana, unite al centro il composto frullato e un cucchiaio di olio e impastate incorporando man mano la farina fino ad ottenere un composto liscio. Formate una palla e lasciate riposare per circa mezz'ora avvolta in pellicola trasparente.
Preparate il ripieno: tritate finemente i gamberi, unite la ricotta, il tuorlo e il formaggio grana, aggiustate di sale e di pepe e amalgamate. Trascorso il tempo di riposo tirate la sfoglia sottile e dividetela a metà; disponete alla stessa distanza noci di ripieno e richiudete con l'altra metà di sfoglia (se dovesse essere troppo asciutta spennellatela con un goccio di acqua…

SPALLOTTO AL FORNO CON CIPOLLE GLASSATE E CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 spalla di maiale giovane 100 g di lardo fresco 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 2 spicchi di aglio 800 g di cipolline borettane 500 g di castagne gia' pelate e lessate 2 bicchieri di vino bianco secco 1 cucchiaio di fecola di patate brodo vegetale olio extravergine di oliva sale e pepe
Tagliate il lardo a listerete e, con l'aiuto di un coltello sottile e ben affilato, lardellate lo sparito in più' punti, lasciando che le listerete fuoriescano un po' dalla carne. Sempre con il coltello praticate due incisioni nella carne e inserite gli spicchi di aglio. Tritate la salvia e il rosmarino, miscelate il trito con una macinata abbondante di pepe e un po' di sale e massaggiate la carne con la miscela. Mondate e tagliate a pezzetti sedano, carota e cipolla. Mettete tutto in una teglia, aggiungete la carne, mettete in forno già caldo a 200°C e fate rosolare in modo uniforme. Bagnate con il vino e fa…

TOURNEDOS ALLA SENAPE CON PERE ALLO SPECK

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 medaglioni di filetto di maiale spessi circa 4 cm
1 vasetto di senape di digione
1/2 bicchiere di panna fresca
1/2 bicchiere di spumante
4 pere william
100 g di speck a fettine
50 g di burro
1 cucchiaio di farina
sale e pepe

Scottate le pere in acqua bollente per un paio di minuti. Scolatele, tagliatele a meta' per il lungo, eliminate il torsolo e tagliatele a ventaglio, lasciando attaccata la parte del picciolo. In tutto dovrete ottenere 8 ventagli di pera.
Tra una fettina e l'altra dei ventagli, inserite una fettina di speck. Foderate la placca del forno con carta forno e disponete i ventagli di pera. Conditeli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aggiungete un ricciolino di burro, infornate in forno già caldo a 190°C e fate cuocere per 15 minuti.
Infarinate leggermente i medaglioni, legateli sullo spessore per mantenere la forma rotonda in cottura e fateli soffriggere da entrambi i lati in una padella con il burro restante.
Bagnate con…

RISOTTO CON LA ZUCCA E RAGU' DI COSTINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di riso vialone nano
400 g di polpa di zucca già cotta in forno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 lt di brodo di carne
50 g di burro
50 g di formaggio grana grattugiato

PER IL RAGU':
500 g di costine di maiale
1 carota
1 costa di sedano
2 cipolle
1 bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Per il ragù infarinate leggermente le costine e mettetele da parte. Mondate e tritate sedano, carota e una cipolla e fate soffriggere in una padella con un filo di olio. Aggiungete le costine e fatele rosolare per qualche minuto, girandole da entrambe le parti. Bagnate con il vino rosso e fate sfumare.
Diluite il concentrato di pomodoro in un po' di brodo caldo e unitelo alla carne. Profumate con il mazzetto aromatico e portate a cottura a fuoco basso per circa 2 ore. Una volta cotte, scalzate la carne delle co…

PASTA E FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 g di fagioli borlotti secchi 150 di pasta secca corta 100 g di cotenna di maiale o pancetta carota, sedano, cipolla olio extravergine di oliva sale e pepe
Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua per 12 ore. Infine scolateli e sciacquateli. Trasferiteli in una casseruola, copriteli abbondantemente di acqua fredda, unite la cotenna, una carota, una cipolla e un gambo di sedano tritati. Portate a bollore, coprite e cuocete per circa 50 minuti. Se durante la cottura dovesse affiorare molto grasso in superficie, eliminatelo con una schiumarola. Verso fine cottura togliete dalla pentola un mestolo di fagioli e frullatelo con un frullatore ad immersione insieme con un po' del brodo di cottura. Riunite i borlotti frullati nella minestra, per addensarla un po'. Salate la minestra (assaggiatela prima) e aggiungete la pasta; fatela cuocere per circa 10 minuti (dipende dal formato), aggiungendo, se necessario, un po' di acqua bollente. Corregge…

FUNGHI IN PASTELLA CON SALSA AGRODOLCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di aceto di vino bianco
600 g di funghi freschi misti (porcini, finferli, champignon, orecchioni)
200 g di acqua gassata
100 g di zucchero
60 g di salsa di soia
2 uova
olio di arachide
sale

Mondate tutti i funghi, eliminando gli eventuali residui di terra e spazzolandoli delicatamente; sciacquateli sotto l'acqua corrente per pochi istanti Asciugateli bene con un panno o con carta da cucina.
Raccogliete l'aceto e lo zucchero in una casseruola e cuocete sul fuoco fino a quando non inizia a colorirsi (ci vorranno almeno 15 minuti).
Togliete la casseruola dal fuoco e unite la salsa di soia.
Separate i tuorli dagli albumi raccogliendoli in due ciotole diverse.
Battete i tuorli con la farina, poi unite l'acqua gassata.
Montate gli albumi con un pizzico di sale.
Unite delicatamente i due composti creando una pastella.
Tagliate i funghi in pezzi di medie dimensioni, immergeteli nella pastella, sgocciolateli bene e friggeteli in abbondante olio di a…

TORTA SBRISOLONA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
125 g di farina 00 100 g di mandorle con la pelle 100 g di zucchero 75 g di farina di mais finissima 60 g di burro morbido 50 g di strutto 1 tuorlo limone vaniglia
Tritate le mandorle grossolanamente e mescolatele in una ciotola con tutti gli altri ingredienti, la scorza grattugiata di mezzo limone e i semi di mezzo baccello di vaniglia; mescolate tutto con un cucchiaio. Distribuite l'impasto sbriciolandolo in una tortiera con diametro 22 cm foderata con carta forno. stendetelo in uno strato di 1,5 cm e infornate a 180° C per 25 minuti.

TARTINE DI CHEESECAKE AL GORGONZOLA E CAPRINO CON COMPOSTA DI PERE

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

100 g di fette biscottate
30 g di fiocchi di mais
80 g di burro
200 g di gorgonzola
200 g di caprino fresco
160 g di gherigli di noce

per la composta di pere:

250 g di pere
80 g di zucchero
3-4 gocce di essenza di senape

Fate fondere il burro in una casseruola, levate e lasciate raffreddare. Sminuzzate finemente le fette biscottate e i fiocchi di mais; raccogliete tutto in una ciotola, unite il burro fuso e lavorate per ottenere un impasto "bricioloso".

Foderate lo stampo con un foglio di carta forno, bagnato e ben strizzato. Distribuite l'impasto, premetelo e livellatelo bene.
Mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Intanto tagliate a pezzetti il gorgonzola, raccoglietelo nel bicchiere del mixer, unite il caprino e 80 g di gherigli di noce e frullate tutto. Distribuite la crema sulla base nello stampo, livellate la superficie e rimettete in frigo per 3-4 ore.

Lavate e sbucciate le pere. Eliminate il torsolo, tagliatele a fetti…

PLUMCAKE DI CIPOLLE SPECK E TIMO

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:
230 g di farina 150 g di speck 1 cipolla rossa di Tropea 2 uova 5 cucchiai di latte 1/2 bustina di lievito per torte salate 30 g di formaggio grana 1 mazzetto di timo olio extravergine di oliva sale e pepe
Sbucciate la cipolla e affettatela finemente con una mandolina; tagliate a dadini lo speck.  In una padella fate rosolare la cipolla con un filo di olio per una decina di minuti. Miscelate la farina con il lievito, un pizzico di sale, il timo tritato e una macinata di pepe.
In una terrina lavorate le uova. Unite il grana, il latte e la miscela di farina, e mescolate per bene. Aggiungete la cipolla e lo speck all'impasto e amalgamate ancora.
Versate il composto in uno stampo per plumcake rivestito con carta forno. Infornate a 170°C e fate cuocere per circa 30-35 minuti (fate comunque la prova con lo stecchino). Trascorso il tempo, sfornate e servite tiepido o freddo.

PACCHERI CON ZUCCA E BOTTARGA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di pacchetti 600 g di polpa di zucca 1 spicchio di aglio 100 g di bottarga di tonno 60 g di mandorle a filetti 1 rametto di salvia olio extravergine di oliva sale
Tagliate la polpa di zucca a dadini. Lavate le foglie di salvia e asciugatele con carta assorbente da cucina.  In una padella a bordi alti scaldate 3 cucchiai di olio e fatevi rosolare l'aglio, pulito e leggermente schiacciato. Quando sarà ben dorato toglietelo. Aggiungete i dadini di zucca, meta' della salvia e mescolate con cura per qualche minuto a fuoco vivace. Bagnate con qualche mestolo di acqua calda, abbassate la fiamma, coprite e lasciate stufare sino a cottura ultimata; la zucca dovrà essere tenera ma non ridotta in purea. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata; scolatela al dente e versatela nel condimento preparato. Distribuite la pasta nei piatti da portata, cospargete con i filetti di mandorle, un filo di olio e la bottarga grattugiata. Gu…

KETCHUP

INGREDIENTI:

2 kg di pomodori,
500 g di porri
6 spicchi di aglio
6 gambi di sedano con le foglie
2 cucchiai di semi di coriandolo
1 cucchiaio di chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di macis pestati
aceto di mele
zucchero
sale
paprica dolce

Sciacquate i pomodori, scottateli qualche istante in acqua bollente e pelateli, tagliateli a dadini e raccoglieteli nel bicchiere di un mixer. Unite i porri tagliati a rondelle, l'aglio e frullate.
Fate un sacchetto con il coriandolo, i chiodi di garofano e i semi di macis e legate con lo spago da cucina.
A parte legate anche i gambi di sedano.
In una pentola capiente versate la passata di pomodoro e immergete il sacchetto con le spezie e i gambi di sedano, mettete sul fuoco,  portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A questo punto togliete il sacchetto e il sedano e passate tutto al setaccio. Trasferite la salsa ottenuta in un'altra pentola portate nuovamente a ebollizione e lasciat…

CHUTNEY DI CIPOLLE ROSSE

INGREDIENTI:

1,5 kg di cipolle rosse
250 g di zucchero di canna
succo di mezzo limone
300 ml di aceto di vino rosso
3 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di grani di senape
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di sale
grani di pepe nero

Affettate finemente le cipolle. In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio, aggiungete le cipolle e fatele cuocere dolcemente per 10 minuti.
Spolverizzate con un po' di zucchero di canna e fate rosolare per 15 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Unite lo zucchero restante, il succo di limone, l'aglio tritato, l'alloro, i grani di senape, il peperoncino, il sale e il pepe; bagnate con l'aceto e lasciate sobbollire per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Le cipolle dovranno diventare tenerissime e il liquido di dovrà ridurre completamente.
Una volta pronto, distribuite il chutney nei vasetti di vetro, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli per formare…

SGONFIOTTI DI STRACCHINO E BIETOLE

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

250 g di pasta sfoglia
200 g di stracchino
200 g di bietole già lessate
1 uovo
1 spicchio di aglio
peperoncino
semi di sesamo
farina
olio extravergine di oliva
sale

In una padella fate rosolare l'aglio e il peperoncino con un filo di olio; unite le bietole strizzate e tritate finemente, fate insaporire per una decina di minuti. Salate, spegnete e lasciate raffreddare.
Una volta fredde, unite lo stracchino e amalgamate.
Su un piano di lavoro infarinato tirate la sfoglia abbastanza sottile; distribuite noci di ripieno a distanza regolare (circa 10 cm), coprite con un'altra sfoglia e premete con le dita intorno al ripieno per eliminare l'aria.
Con una rotella ricavate gli sgonfiati, sigillando bene i bordi. Disponete su una teglia rivestita con carta forno, spennellate con l'uovo, leggermente sbattuto, e cospargete con i semi di sesamo.
Infornate a 190°C e fate cuocere per circa 15 minuti.
Sfornate e servite.


GRISSINI SFOGLIATI AI CEREALI CON SALSA AGRODOLCE

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

350 g di pasta sfoglia
1 uovo
curry
semi di sesamo
semi di papavero
semi di girasole

Per la salsa:
50 g di senape
50 g di miele
3 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di semi di sesamo
40 g di frutta secca mista già sgusciata

Tirate la pasta sfoglia e formate un rettangolo, spennellate con l'uovo leggermente sbattuto e spolverizzare con il curry e i semi miscelati tra loro.
Ripiegate la pasta sfoglia a metà e schiacciate facendo aderire bene i bordi.
Ricavate tante strisce (larghe circa 2 cm) e arrotolatele così da ottenere tanti grissini.
Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, infornate a 190°C e fate cuocere per 15-20 minuti.

Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola versate la senape e il miele; diluite con il brandy e mescolate bene con una frusta. Tritate la frutta secca e fatela tostare in una padella con i semi di sesamo; fate raffreddare e poi unite tutto alla salsa.

Sfornate i grissini e accompagnateli con la salsa a parte.


FOCACCIA CROCCANTE MARGHERITA CON IMPASTO DIRETTO

INGREDIENTI:
500 g di farina per pizza 375 g di acqua 10 g di sale 10 g di olio extravergine di oliva (più' altro per ungere) 5 g di lievito di birra compresso
Farcitura: 200 g di polpa di pomodoro 200 g di mozzarella fior di latte 10 foglie di basilico olio extravergine di oliva sale
In una terrina impastate la farina con 225 g di acqua. Aggiungete il lievito sbriciolato e amalgamate. Appena l'impasto inizia a prendere corpo, unite lentamente il sale, l'olio e l'acqua restante. Impastate bene, formate una palla e trasferitela in un contenitore leggermente unto; coprite con un canovaccio e fate lievitare per circa 4-6 ore a una temperatura di 22-24°C. Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto lievitato in una teglia (di circa cm30x40), precedentemente unta con un filo di olio, e schiacciate con le dita. Distribuite i pomodori pelati e condite con qualche foglia di basilico, un filo di olio e un pizzico di sale. Lasciate lievitare ancora per un'altra ora…

VITEL TONNE' LIGHT

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di girello di bovino ben sgrassato
60 g di latte parzialmente scremato
3 g di alici sott'olio ben sgocciolate
50 g di tonno al naturale
50 g di mollica di pane
25 g di maionese
70 g di yogurt bianco magro
capperi
il succo di 1/2 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1,5 lt di brodo vegetale
sale e pepe

Sciacquate 15 g di capperi sotto l'acqua corrente.
Lessate la carne nel brodo vegetale caldo per circa mezz'ora, senza farla bollire.
Spegnete, scolate, lasciate raffreddare e tagliate a fettine sottili.
Bagnate il pane con il latte, strizzatelo e raccoglietelo nel bicchiere del mixer, aggiungete i capperi, il tonno, le alici, il succo di limone, lo yogurt e la maionese e tritate tutto per bene.
Distribuite la salsa ottenuta sulle fettine di carne, decorate con alcuni capperi e il prezzemolo e servite.

SOUFFLE' DI PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1/2 lt. di latte 60 g di burro (più altro per le cocotte) 60 g di farina 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato 200 g di funghi porcini 3 tuorli 3 albumi 4 fette di speck 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe
 *Preparate la besciamella: Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina setacciata e, mescolando continuamente, proseguite la cottura fino a quando il composto non si stacca dalle pareti. Levate dal fuoco, versate il latte bollente poco alla volta per non formare grumi, mescolando sempre, rimettete sul fuoco; abbassate la fiamma e portate a bollore. Condite con sale e pepe e fate cuocere fino ad ottenere una besciamella densa. * Preparate il composto: Tritate lo scalogno e mondate i funghi. Fate appassire lo scalogno in una padella con un filo di olio. Aggiungete i funghi e fateli trifolate per qualche minuto, mescolando ogni tanto. Poco prima del termine, profumate con un po' di prezzemolo tritato.…

MACCHERONCELLI CASERTANI

Ingredienti per 4 persone g 200 perciatelli
g 500 pomodori San Marzano
n 3 uova sode grattugiate
g 50 mozzarella di bufala campana DOP
g 30 scamorza affumicata di bufala campana
g 20 provola di bufala affumicata
kg 1 melanzane lunghe
n 1 cipolla
parmigiano grattugiato
aglio
olio di semi di arachide Finitura
mozzarella a dadini
basilico tritato

PREPARAZIONE:
Passare i pomodori San Marzano al passaverdure e cuocerli con l'aglio, la cipolla intera e una dose generosa di basilico. Rimuovere la cipolla a cottura ultimata. Affettare una parte delle melanzane e ricavare almeno 16 fette, friggerle in abbondante olio di semi di arachide e asciugarle con un foglio di carta assorbente Tagliare a dadini il resto delle melanzane e friggerli con il basilico. Lessare la pasta al dente, mantecarla con una parte della salsa di pomodoro e i restanti ingredienti. Foderare ciascun tegamino di terracotta o acciaio con le melanzane a fette, riempirlo con la pasta mantecata, quindi infornare a 160°C per 5…

TORTA DI ALBICOCCHE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE120 G DI BURRO300 G DI ZUCCHERO A VELO2 UOVALATTE160 G DI FARINAUNA SCATOLA DI 430 G DI ALBICOCCHE SCIROPPATERUMMEZZA BUSTINA DI LIEVITO Sgocciolate le albicocche tenendo da parte un cucchiaio del loro sciroppo e tagliatele a spicchietti. Montate il burro con 150 g di zucchero, aggiungete i tuorli, un po' di latte (circa 5 cucchiai), la farina con il lievito e 2 albumi montati a neve ferma. Versate il composto a strati in uno stampo imburrato e infarinato del diametro di circa 20 cm, alternandolo con le albicocche. Terminate con uno strato di composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Mescolate lo zucchero rimasto con 3 cucchiai di rum e lo sciroppo delle albicocche tenuto da parte.
Sformate la torta, versatevi sopra la glassa e decoratela con fettine di albicocche

TERRINA RICCA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 10 PERSONEMOUSSE AMARA:G 150 CIOCCOLATO FONDENTE 70%G 20 BURROML 50 PANNA1 CUCCHIAIO DI BRANDY1 UOVOMOUSSE AL LATTE:MOUSSE AL LATTEG 200 CIOCCOLATO AL LATTEG 20 BURROML 50 PANNA1 CUCCHIAIO DI BRANDY1 UOVOMOUSSE BIANCA.G 200 CIOCCOLATO BIANCOG 20 BURROML 50 PANNA1 CUCCHIAIO DI BRANDY1 UOVOG 100 TORRONE ALLE MANDORLE SPEZZETTATO Separatamente, a bagnomaria, fate fondere i tre tipi di cioccolato con il burro e la panna. Fuori dal fuoco unite il tuorlo e il brandy. Montate bene gli albumi e uniteli ai composti. Preparate uno stampo da plumcake, foderandolo con carta da forno leggermente inumidita sul lato a contatto con il metallo. Versate prima la mousse amara e fate rapprendere in frigorifero per mezz'ora. Coprite con un terzo del torrone sbriciolato e versate la seconda mousse. Di nuovo mettete in frigo per mezz'ora poi procedete con un altro strato di torrone sbriciolato e versate la mousse bianca. Lasciate in frigo qualche ora. Cospargete con il restante torro…

PICCOLE BAVARESI CON RIBES E LAMPONI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE250 G DI PANNA MONTATA125 G DI CREMA PASTICCERAG 8 DI COLLA DI PESCEMEZZO CESTINO DI LAMPONIMEZZO CESTINO DI RIBESSAVOIARDI MORBIDIMARASCHINOZUCCHERO A VELOSALSA AL CIOCCOLATO Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere sulla fiamma dolce assieme alla crema pasticciera ancora calda.  Lasciatela raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata mescolando delicatamente il composto. Rivestite 6 stampini da crème caramel con della pellicola trasparente, rivestite il fondo con i ribes, distribuitevi sopra metà della crema, procedete con uno strato di lamponi, la crema rimanente e completate con un pezzetto di savoiardo imbevuto di Maraschino. Trasferite in frigo per 6 ore. Una volta ben rassodate, sformate le piccole bavaresi e servitele con una spolverata di zucchero a velo qualche ribes e un po' di salsa al cioccolato.


PANNA COTTA CON LE MORE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE500 G DI PANNA FRESCA2 TUORLI200 G DI ZUCCHEROUNA BUSTINA DI ZAFFERANO150 G DI MORE
Imburrate 4 stampini da soufflè monoporzione, cospargeteli con 3 cucchiai di zucchero. Intanto scaldate il forno a 180°. In una ciotola montate a crema soffice i tuorli con metà zucchero. Scaldate la panna con lo zafferano, coprite e lasciate in infusione, poi amalgamatela alla crema di uova. Cuocete le more con lo zucchero rimasto e 3 cucchiai d'acqua per 4-5 minuti dal bollore.  Sgocciolatele lasciandone un terzo nello sciroppo e unitele al composto che poi verserete negli stampini. Cuocete in forno a bagnomaria per 40 minuti circa, finchè la crema avrà preso consistenza. Fate restringere sul fuoco lo sciroppo schiacciando bene le more.
Servite la panna cotta accompagnandola con la salsa.

PANE ALL'UVETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE300 G DI FARINA50 G DI LATTE120 G DI UVETTA15 G DI LIEVITO DI BIRRAZUCCHEROSALEBURRO Impastare g 100 di farina e g 15 di lievito di birra con 50-60 g di acqua e un pizzico di sale. Lasciare lievitare coperto per mezz'ora circa in luogo tiepido. Unire poi g 200 di farina, g 50 di latte e un cucchiaino di zucchero. Lasciare lievitare ancora mezz'ora, quindi stendere la pasta. Distribuirvi l'uvetta ammollata, strizzata e asciugata, arrotolare la pasta e lasciare lievitare per mezz'ora. Spennellare il pane con il burro.
Infornarlo a 180° C per 35 minuti circa.

MOUSSE DI FRAGOLE

INGREDIENTI PER 2 PERSONE2 FOGLI DI COLLA DI PESCEUN LIMONE NON TRATTATO15 G DI ZUCCHERO 100 G DI FRAGOLE100 G DI PANNA FRESCA immergi i due fogli di colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino scalda il succo e le scorze di ½ limone e 15 g di zucchero. Unisci i fogli di colla di pesce ben sgocciolati e scioglili a fiamma bassa. Pulisci 100 g di fragole e frullale fino ad ottenere una crema omogenea. Monta 100 g di panna. Aggiungi mescolando dal basso verso l'alto, il purè di fragole e il composto di limone e colla di pesce. Versa in due stampini rivestiti di pellicola trasparente e fai raffreddare in frigo per 4 ore. Estrai la mousse dagli stampi. Decora con fragole, fettine di limone e una spolverata di zucchero a velo.


MERINGHE PANNA E FRAGOLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONEPER LE MERINGHE:60 G DI ALBUMI60 G DI ZUCCHERO SEMOLATO60 G DI ZUCCHERO A VELOPER LA FARCIA:300 G DI FRAGOLE2,5 DL DI PANNA FRESCA2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO1 CIUFFO DI MENTA FRESCA Accendete il forno a 110°. mescolate i due tipi di zucchero. Montate a neve gli albumi con la metà degli zuccheri e un pizzico di sale incorporando il resto solo verso la fine. Deve risultare un composto bello gonfio e lucido. Foderate con un foglio  di carta da forno una teglia bassa e distribuiteci il composto di meringa a grosse cucchiaiate, formando otto mucchietti. Infornate e cuocete per un paio di ore circa. Il forno deve mantenere la temperatura costante. Se il calore tendesse ad aumentare, lasciate leggermente aperto lo sportello del forno. Alla fine, spegnete il forno, ma lasciateci ancora le meringhe per 15 minuti. Poi toglietele e fatele raffreddare.
Lavate rapidamente le fragole, sgocciolandole subito. Frullatene 200 g con 2 cucchiai di zucchero e tenete la salsa da parte. …

CROSTATA CIOCCOLATO E LAMPONI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE200 G DI FARINA180 G DI BURRO3 UOVAUN TUORLO80 G DI ZUCCHERO A VELO250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE80 G DI ZUCCHERO SEMOLATO200 G DI LAMPONI2 CUCCHIAI DI CONFETTURA DI LAMPONIUN PIZZICO DI SALE
Lavorate la farina con il sale e 80 gr di burro a pezzetti a temperatura ambiente con la punta delle dita finchè avrete un composto sbriciolato; incomporate lo zucchero a velo e un uovo e lavorate rapidamente a piene mani fino ad avere una pasta omogenea. Fate una palla, avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per mezz'ora.  Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruola con il burro rimasto e fatelo sciogliere a bagnomaria. Sgusciate le restanti uova e mettetele in una casseruola con il tuorlo, lo zucchero e, sopra un bagnomaria in leggera ebollizione, montatele con una frusta fino a quando saranno gonfie, bianche e spumose. Toglietele dal fuoco, incorporate poco alla volta, il cioccolato fuso e mescolate finchè avrete una crema liscia. Stendete la pasta i…

CREPES CON CREMA SOFFICE E FRAGOLE

INGREDIENTI PER 8 PERSONE120 G  DI FARINA5,2 DL DI LATTE INTERO40 G DI BURRO4 UOVA120 G DI ZUCCHEROZUCCHERO A VELO300 G DI FRAGOLEUN CUCCHIAIO DI GRAND MARNIER (o altro liquore tipo mandarinetto o limoncello)SALE
Mettete nel mixer 80 g di farina con 1,2 dl di latte, 8 cucchiai di acqua, un pizzico di sale, 2 uova, il burro sciolto e 20 g di zucchero; frullate finchè avrete una pastella liscia e lasciatela riposare per mezz'ora. Scaldate una padella antiaderente di 18 cm, senza ungerla, versatevi un mestolino di pastella e cuocete una crèpe da entrambe le parti. Procedete nello stesso modo cuocendo altre crèpes fino ad esaurire la pastella. Sgusciate le uova rimaste, separate il tuorli dall'albume; lavorate i primi con il resto dello zucchero, la restante farina e il Grand Marnier. Trasferite il composto in una casseruola, versate a filo il restante latte tiepido e cuocete la crema su fiamma bassa finchè si addensa. Toglietela dal fuoco, rovesciatela in una ciotola, copritela c…

COPPETTE CON MOUSSE AL TORRONCINO

INGREDIENTI PER 8 PERSONEPANNA FRESCA G 300TORRONE DURO G 120ZUCCHERO G 503 TUORLI8 SAVOIARDICIOCCOLATO FONDENTELIQUORE CURACAO Fate cuocere lo zucchero inumidito con un cucciaio di acqua fino a quando diventa liquido e, subito dopo, versatelo a filo sui tuorli raccolti in una ciotola e montateli con la frusta elettrica fino a quando si trasformeranno in una massa fredda, gonfia e spumosa, alla quale vanno incorporati 6 cucchiai di liquore, il torrone sbriciolato in polvere e la panna montata fermissima; otterrete così la mousse. Mettete in ogni coppetta un savoiardo inzuppato con una bagna di curacao e acqua, miscelati in parti uguali e la mousse equamente divisa; tenete le coppette in frigorifero almeno per 3 ore prima di completare con il cioccolato grattugiato a scaglie e servirle.

CHIACCHERE ALL'ARANCIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE FARINA G 250BURRO G 25UN UOVO GROSSO E UN ALBUMELIEVITO IN POLVERE PER DOLCIZUCCHERO SEMOLATO E A VELOBUCCIA D'ARANCIAVINO BIANCO SECCOOLIO PER FRIGGERESALE Impastate in una ciotola la farina con mezzo cucchiaio di zucchero semolato, l'uovo, l'albume, il burro morbido, un cucchiaino di lievito, buccia d'arancia grattugiata, g 50 di vino e un pizzico di sale. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela prima di farla riposare per 50' avvolta nella pellicola. Stendetela quindi con la macchina in sfoglie sottilissime da tagliare in larghi rettangoli con incisioni nel mezzo (usate per il taglio la rotella dentata). Friggete le chiacchere in abbondante olio caldo, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo.
Appena tolte dall'olio le chiacchere sono “molli” ma raffreddandosi diventano croccanti.

CHEESECAKE AL LIMONE

INGREDIENTI PER LA BASE:250 GR DI BISCOTTI TIPO FROLLINI90 GR DI BURRO
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:130 GR DI ZUCCHERO 2 UOVA INTERE250 GR DI FORMAGGIO TIPO PHILADELPHIA2 LIMONI NON TRATTATI50 GR DI BURRO4/5 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI FRAGOLE,  LAMPONI, PESCA O ALBICOCCA Aiutandosi con il mattarello schiacciare e tritare bene i biscotti (si puo' usare anche il mixer) fate fondere il burro e amalgamatelo con i biscotti. Foderare con della stagnola uno stampo a cerniera di 28 cm e con l'impasto di biscotti rivestire l'interno pressando bene con le mani o un cucchiaio, mettere in frigo. Grattuggiare la scorsa dei limoni, spremere il succo e filtrarlo. Mettere il burro a bagnomaria e farlo fondere, aggiungere la scorza grattugiata e il succo di limone, lo zucchero e le due uova intere. Mantenendo il bagnomaria a fiamma dolcissima, amalgama bene tutti gli ingredienti con una frusta finchè la crema comincia ad addensarsi, quindi passarla al chinoise e farla raffreddare mescolando di…

CHARLOTTE ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI PER 8 PERSONEPER LA CHARLOTTE20 SAVOIARDI SARDI600 G DI FRAGOLE                 2 ARANCE6 TUORLIBURRO Q.B.150 G DI ZUCCHERO½ LITRO DI LATTEUNA STECCA DI VANIGLIA150 G DI PANNA MONTATA16 G DI COLLA DI PESCEPER GUARNIRE:         - 12 FRAGOLE         - 1 ALBUME         - ZUCCHERO SEMOLATO

spremi le arance.Metti la colla di pesce in ammollo in una ciotola di acqua fredda. Lava velocemente le fragole, privale del picciolo e tagliale a dadini minuscoli: raccoglili in una ciotola, bagnali con il succo delle arance e cospargili con 2 cucchiai colmi di zucchero. Mescola e lascia macerare per mezz'ora.Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero rimasto in una casseruola fin quando risulteranno bianchi e spumosi.In un pentolino riunisci il latte, la polpa e i semi della vaniglia che avrai estratto dalla bacca. Scalda il latte e versalo a filo sui tuorli mescolando con una frusta: cuoci a fiamma dolcissima per qualche minuto, senza portare a ebollizione, fin quando il composto assume…

BUDINO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE100 G DI CIOCCOLATO FONDENTE6 DL DI LATTE3 UOVA30 G DI FARINA60 G DI ZUCCHEROUN BACCELLO DI VANIGLIAPEPE GAROFANATO (PIMENTO)RUM
Versate il latte in una casseruola, aggiungete il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e il cioccolato grattugiato e portate ad ebollizione girando spesso con un cucchiaio di legno, in modo che non si attacchi al fondo. Mettete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e lavorateli con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso; aggiungete la farina setacciata e una macinata di pepe e continuate a mescolare finchè tutti gli ingredienti risulteranno bene amalgamati. Versate il latte bollente a filo, poco alla volta, nel composto di uova, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Trasferite tutto in una casseruola, portate lentamente ad ebollizione e lasciate cuocere per 8-10 minuti, sempre mescolando. Spennellate 4 stampini da budino con il rum, versatevi la crema ottenuta e metteteli in frigorifero a ra…

BUDINI ALL'AMARETTO

INGREDIENTI PER 6 PERSONE60 G DI AMARETTI50 G DI SAVOIARDI½ LITRO DI LATTE100 G DI ZUCCHERO2 UOVA2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALL'AMARETTO150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE1,5 DL DI PANNAUN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO BURROPortate ad ebollizione il latte, lasciatelo leggermente raffreddare, quindi unitevi i savoiardi e gli amaretti ridotti in polvere con il mixer.Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il composto di latte e biscotti e il liquore.Imburrate 6 stampini da crème caramel e versatevi il composto tiepido.Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 175° per 35 minuti circa.Estraete gli stampini dall'acqua e lasciate raffreddare i budini prima di passarli in frigorifero per mezz'ora o fino al momento di servire.Scioglete a bagnomaria il cioccolato ridotto a scaglie, incorporatevi la panna sempre mescolando, spegnete e lasciate intiepidire la salsa.Sformate i budini nei piatti individuali, versatevi sopra la salsa e cospargeteli, a piacere di zucchero a velo.

BISCOTTI MILANESINI

INGREDIENTI PER 8 PERSONEFARINA G 500BURRO G 250ZUCCHERO G 2253 UOVABUCCIA DI LIMONE GRATTUGIATASALE1 TUORLO PER SPENNELLARE Lavorare molto bene il burro con lo zucchero; aggiungere un pizzico di sale, le uova, lavorare fino a quando la massa prende un colore molto chiaro, poi unire la scorza di un limone grattugiata e la farina. Impastare fino a quando e' omogeneo. Mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con una bocchetta grande e fare delle ciambelline direttamente sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Far riposare i biscotti al fresco per 15 minuti e, prima di infornare, pennellarli con il tuorlo d'uovo.
Cuocere per 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°

BISCOTTI AI CEREALI (ROSE DEL DESERTO)

INGREDIENTI PER 8 PERSONEFARINA G 250UVETTA G 250BURRO G 150ZUCCHERO G 1502 UOVA INTERE70 G DI PINOLI1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCIUNA BUSTINA DI VANILLINA1 PIZZICO DI SALE1 CONFEZIONE DI CORN FLAKES Mettere a bagno l'uvetta per circa un'ora in acqua tiepida. Fare sciogliere il burro a bagnomaria. Montare le uova intere con lo zucchero, aggiungere uno alla volta gli altri ingredienti nel seguente ordine: burro, farina, sale, vanillina e lievito. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Scolare l'uvetta dall'acqua, asciugarla bene con della carta da cucina e passarla in un po' di farina per togliere tutta l'umidità. Aggiungere i pinoli e l'uvetta all'impasto che risulterà morbido e colloso e mescolare bene. Mettere un po' di corn flakes in un piatto, con l'aiuto di un cucchiaino fare delle palline di impasto e passarle nei cereali.
Sistemare i biscotti sulla placca del forno (anche vicini) rivestita di carta forno e far cuocere a 180° p…

BATTUTO DI FRAGOLE CON PANNA POCO COTTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE500 G DI FRAGOLE 400 G DI PANNA FRESCA2 FOGLI DI COLLA DI PESCEZUCCHERO
Versate la panna in una casseruolina e fatela scaldare sul fuoco al minimo, senza che prenda il bollore, quindi incorporatevi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene, versate il composto in una ciotola da passare in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire, mondate le fragole, lavatele, sgocciolatele bene, mettetele in un recipiente e schiacciatele, senza pero' ridurle in poltiglia, aggiungendo 2 cucchiaiate di zucchero, quindi distribuitele in 4 bicchieri a calice piuttosto alti. Versatevi sopra la panna preparata, facendola scendere lentamente fino a colmare i bicchieri quindi servite. Si puo' conservare il dessert pronto in frigorifero, tenendovelo non piu' di un'ora prima di portarlo in tavola.


CIAMBELLA DI VERDURE ALLE ERBE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE2 GROSSE CAROTE GRATTUGIATEUN GROSSO PORRO TAGLIATO A LISTERELLE2 ZUCCHINE GRATTUGIATE125 G DI EMMENTHALER GRATTUGIATO2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO2 CUCCHIAI DI ERBA CIPOLLINA TAGLIUZZATAUN CUCCHIAIO DI ANETO TRITATO60 G DI FARINALA PUNTA DI UN CUCCHIAIO DI LIEVITO PER TORTE SALATE8 CUCCHIAI DI OLIO4 UOVAUNA NOCE DI BURROSALE E PEPE Riunite in una ciotola le verdure, l'Emmenthaler, la farina setacciata con il lievito, l'olio, i tuorli, le erbe aromatiche, sale, pepe e lavorate il composto fino a renderlo omogeneo. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente all'impasto: trasferitelo in uno stampo a ciambella antiaderente ben imburrato, della capacità di un litro e mezzo circa e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, finchè avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciate intiepidire la ciambella prima di servirla decorata con erbe aromatiche fresche.

FRITTELLE DI ALICI

INGREDIENTI PER 4 PERSONEALICI SPINATE G 3003 UOVAFARINAINSALATINA MISTALIMEOLIO PER FRIGGERESALE
Spezzettate le alici, raccoglietele in una ciotola e amalgamatele con le uova sbattute, sale e un paio di cucchiai di farina: dovrete ottenere una pastella abbastanza consistente da friggere a cucchiaiate in un velo di olio ben caldo. Togliete le frittelle con il “ragno”, fatele sgocciolare su carta assorbente da cucina e servitele subito su un letto di insalatina mista, aromatizzata con una grattugiata di lime.


FAGOTTINI DI CREPES CON SPINACINI E PESTO DI NOCI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE110 G DI FARINA DI GRANO SARACENO2 UOVA2.5 DL DI LATTE UN CUCCHIAINO DI ACETO DI MELE400 G DI SPINACI NOVELLI5 SCALOGNI200 G DI ROBIOLA FRESCA40 G DI GHERIGLI DI NOCEUN CIUFFO DI PREZZEMOLOUN MAZZETTO DI ERBA CIPOLLINAOLIO EXTRAVERGINE D'OLIVAUNA NOCE DI BURROSALEPEPE
Sbucciate gli scalogni, tagliatene 4 a fettine sottili e uno a tocchetti: trasferite quest'ultimo nel mixer con il prezzemolo, i gherigli, una presa di sale e 5 cucchiai di olio; frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo. Mescolate il latte con l'aceto e lasciatelo riposare per 10 minuti. Mettete la farina in una ciotola, unite a filo il latte e aceto, un cucchiaino di olio, sale, pepe, le uova e sbattete fino ad ottenere una pastella omogenea. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e unite gli scalogni affettati; dopo un paio di minuti aggiungete gli spinacini, salate, mescolate e spegnete. Ungete di burro una padella antiaderente di 18 cm, versatevi un mestolino d…

CESTINI DI PANE CON CARCIOFI

INGREDIENTI PER 6 PERSONE6 CARCIOFI6 FETTE DI PANCARRE' SENZA CROSTA6 UOVA12 FETTINE DI PANCETTAUN GROSSO SCALOGNOUN LIMONEPREZZEMOLOBURROZUCCHEROACETO DI VINOACETO BALSAMICOOLIO EXTRAVERGINESALEPEPE IN GRANI
Mondate i carciofi: liberateli dalle foglie più fibrose spuntateli abbondantemente, tagliateli a metà svuotandoli dell'eventuale fieno interno e, man mano che sono pronti, gettateli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Affettate quindi i carciofi a lamelle sottili da raccogliere in un'altra ciotola, poi salateli abbondantemente; aggiungete lo scalogno a rondelle, il succo di mezzo limone, mescolate e lasciate macerare la verdura. Preparate intanto i cestini: pennellate di burro fuso le fette di pancarrè, appiattitele passandole con il matterello, modellatele pressandole negli stampini che vanno poi infornati a 200°, finchè il pane si tosterà e prenderà forma. Allargate le fettine di pancetta su una placca coperta di carta da forno e infornate…