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RAVIOLI DI PATATE CON SUGO DI ASPARAGI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di patate
2 tuorli piccoli
80 g di farina + quella per la spianatoia
1/2 cucchiaio di burro fuso
300 g di ricotta
timo fresco
rosmarino
erba cipollina
grana padano
ricotta affumicata
20 punte di asparago
burro
sale
pepe

Schiacciate le patate lessate, impastatele con la farina, i tuorli, il burro fuso e un pizzico di sale.
Fate raffreddare la pasta per 15 minuti.
Schiacciate la ricotta  con 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e 1 cucchiaino di timo, pepe e sale.
Stendete la pasta sul piano di lavoro ben infarinato. Ritagliatela a grandi dischi di 12 cm di diametro e disponete sopra ciascuno 4 mucchietti di ricotta. Coprite con altrettanti dischi facendo aderire bene la pasta con la punta delle dita. Dividete poi ogni disco in 4 ravioli triangolari sigillando bene i bordi.
Tagliate a metà in senso longitudinale le punte di asparago e lessatele per 3 minuti in acqua bollente salata. Ripassatele in padella con qualche cucchiaio di acqua, 50 g di burro, qualche ago di rosmarino e 1 cucchiaino di timo.
Cuocete i ravioli nell'acqua di cottura degli asparagi, scolateli e disponeteli nel condimento ben caldo. rigirandoli delicatamente.
Trasferiteli nei piatti con gli asparagi e il sugo e spolverizzateli di grana e ricotta affumicata grattugiati.


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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.