INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di patate
2 tuorli piccoli
80 g di farina + quella per la spianatoia
1/2 cucchiaio di burro fuso
300 g di ricotta
timo fresco
rosmarino
erba cipollina
grana padano
ricotta affumicata
20 punte di asparago
burro
sale
pepe
Schiacciate le patate lessate, impastatele con la farina, i tuorli, il burro fuso e un pizzico di sale.
Fate raffreddare la pasta per 15 minuti.
Schiacciate la ricotta con 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e 1 cucchiaino di timo, pepe e sale.
Stendete la pasta sul piano di lavoro ben infarinato. Ritagliatela a grandi dischi di 12 cm di diametro e disponete sopra ciascuno 4 mucchietti di ricotta. Coprite con altrettanti dischi facendo aderire bene la pasta con la punta delle dita. Dividete poi ogni disco in 4 ravioli triangolari sigillando bene i bordi.
Tagliate a metà in senso longitudinale le punte di asparago e lessatele per 3 minuti in acqua bollente salata. Ripassatele in padella con qualche cucchiaio di acqua, 50 g di burro, qualche ago di rosmarino e 1 cucchiaino di timo.
Cuocete i ravioli nell'acqua di cottura degli asparagi, scolateli e disponeteli nel condimento ben caldo. rigirandoli delicatamente.
Trasferiteli nei piatti con gli asparagi e il sugo e spolverizzateli di grana e ricotta affumicata grattugiati.
300 g di patate
2 tuorli piccoli
80 g di farina + quella per la spianatoia
1/2 cucchiaio di burro fuso
300 g di ricotta
timo fresco
rosmarino
erba cipollina
grana padano
ricotta affumicata
20 punte di asparago
burro
sale
pepe
Schiacciate le patate lessate, impastatele con la farina, i tuorli, il burro fuso e un pizzico di sale.
Fate raffreddare la pasta per 15 minuti.
Schiacciate la ricotta con 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e 1 cucchiaino di timo, pepe e sale.
Stendete la pasta sul piano di lavoro ben infarinato. Ritagliatela a grandi dischi di 12 cm di diametro e disponete sopra ciascuno 4 mucchietti di ricotta. Coprite con altrettanti dischi facendo aderire bene la pasta con la punta delle dita. Dividete poi ogni disco in 4 ravioli triangolari sigillando bene i bordi.
Tagliate a metà in senso longitudinale le punte di asparago e lessatele per 3 minuti in acqua bollente salata. Ripassatele in padella con qualche cucchiaio di acqua, 50 g di burro, qualche ago di rosmarino e 1 cucchiaino di timo.
Cuocete i ravioli nell'acqua di cottura degli asparagi, scolateli e disponeteli nel condimento ben caldo. rigirandoli delicatamente.
Trasferiteli nei piatti con gli asparagi e il sugo e spolverizzateli di grana e ricotta affumicata grattugiati.
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