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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1,2 Kg di girello di vitello
200 g di pancetta
10 prugne secche
100 g di speck
100 g di pinoli già tostati
vino bianco secco
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
alloro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.

Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.

Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti.
Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, sfornate, eliminate la carta forno e rimettete il girello nel tegame.
Profumate con le erbe aromatiche, aggiustate di sale e di pepe, sfumate con il vino e ultimate la cottura per altri 20 minuti circa.

Mettete le fette di speck restanti nel forno ancora caldo fino a renderle croccanti e tritate finemente i pinoli restanti.
Sfornate la carne e trasferitela in un piatto da portata.
Accompagnate con speck e pinoli tritati e servite.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.