INGREDIENTI: 750 di melanzane striate 200 g di quinoa 100 g di ceci lessati 100 g di spinacini 4 foglie di menta 100 g di piselli lessati 1 cetriolo 50 g di yogurt greco 1 cucchiaio di tahina (crema di sesamo) cumino in polvere 1 spicchio di aglio 1 cipollotto 1 limone olio extra vergine di oliva sale Lavate e asciugate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Incidete la polpa con un coltellino affilato con tagli incrociati e conditele con una presa di sale, 3 cucchiai di olio un pizzico di cumino e o spicchio di aglio tagliato a fettine. Disponetele in una teglia e infornatele a 180°C per circa 25 minuti. Lasciatele raffreddare, eliminate l'aglio e prelevate la polpa con un cucchiaio. Frullatela nel mixer con una presa di sale, lo yogurt e la tahina. Lavate la quinoa sotto l'acqua corrente, tostatela in una padella con 2 cucchiai di olio per circa 1 minuto, versatevi sopra il doppio del suo volume di acqua, portate a ebollizione,
Cucinare con passione - Italian Food