INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di cappello del prete di manzo
1 costa di sedano
2 carote
2 cipolle
2 rametti di rosmarino
1-2 foglie di alloro
chiodi di garofano
cannella
farina
burro
vino barolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Tritate grossolanamente il sedano, le cipolle e le carote, mettete in un contenitore la carne e aggiungete gli odori tritati. Profumate con le erbe aromatiche e le spezie, e versate il barolo fino a coprire completamente la carne.
Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate marinare per 12 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo di riposo, scolate la carne dalla macinatura, asciugatela delicatamente con carta da cucina e passatela nella farina.
Fate sciogliere in una casseruola una noce di burro con un filo di olio, fate rosolare la carne per circa 5 minuti per lato fino ad ottenere una bella crostini, sigillando i pori così da trattenere tutti i succhi all'interno.
A questo punto , prelevate le verdure e le spezie dalla marinata e aggiungetele alla carne che sta cuocendo. Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, salando leggermente.
Nel frattempo fate scaldare il vino della marinatura, quindi versatelo nella casseruola con la carne. Fate cuocere per almeno due ore a fuoco basso coprendo con il coperchio.
Una volta cotta la carne toglietela dalla casseruola e tenetela da parte in caldo.
Frullate le verdure e il vino con un mixer ad immersione fino ad ottenere una salsa vellutata (se dovesse essere troppo liquida rimettetela sul fuoco qualche minuto e fatela addensare).
Aggiustate di sale e di pepe.
Affettate la carne, versate il fondo di cottura sopra e portate in tavola.
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