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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2016

TORTA CON CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

4 carciofi
3 uova
100 g di scamorza affumicata
250 g di polpa di zucca
180 g di burro
350 g di farina
50 g di grana grattugiato
6 cucchiai di panna fresca
1 limone
2 foglie di salvia
sale
pepe

Per la pasta:
lavora la farina con il burro freddo a tocchetti  e poco sale nel robot da cucina alla massima velocità'  fino ad ottenere un composto di briciole.
Unisci 100 ml di acqua fredda e lavora l'impasto fino a che non diventa omogeneo.
Forma una palla con l'impasto, avvolgilo in un foglio di pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno 2 ore.

Per il ripieno:
Taglia a pezzi la zucca e cuocila al vapore per 15 minuti.
Priva i carciofi di gambo, foglie esterne e punte.
Tagliali a metà, elimina il fieno interno ed immergili nell'acqua e succo di limone.
Scolali e cuocili a vapore per 20 minuti.
Strizzali con delicatezza e passali nel grana.
Frulla la zucca con la panna, le uova, la salvia tritata, il grana e la scamorza gratt…

RISOTTO CON LA ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di polpa di zucca 250 g di riso vialone nano 80 g di burro 60 g di formaggio grana grattugiato vino bianco secco salvia  brodo vegetale sale
Tostate il riso senza condimenti in casseruola sul fuoco medio per 2 minuti, unite la polpa di zucca a cubetti, bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare la parte alcolica. Cominciate poi a bagnare con il brodo, portando a cottura il riso mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco, regolate di sale e mantecate con 40 g di burro e il grana. Rosolate a parte 10-12 grandi foglie di salvia in 40 g di burro, distribuite tutto sul riso e servite subito.





CROCCHETTE DI BACCALA' CON INSALATA DI PUNTARELLE ALLA BOTTARGA

INGREDIENTI PER 50 PEZZI CIRCA:

400 g di baccalà dissalato privato della pelle e delle lische 400 g di puntarelle pulite 150 g di patata lessa 2 uova 1 spicchio di aglio pangrattato  farina bottarga grattugiata limone olio di arachide olio extravergine di oliva olio extravergine di oliva sale  pepe
Cuocete il baccalà a tocchetti in una casseruola velata di olio extravergine con uno spicchio di aglio con la buccia per 2-3 minuti sulla fiamma al massimo. Amalgamate la patata lessa schiacciata con il baccalà, un uovo, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaino di bottarga, 40 g di pangrattato, pepe e sale, se serve. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che il composto si compatti. Lavate le punterelle, tagliatele nel senso della lunghezza e conditele con olio extravergine, una grattugiata di scorza di limone, un cucchiaino di bottarga grattugiata e un po' di sale. Modellate il composto in piccole palline. Passatele nella farina, poi in un uovo battuto…

FRITTATA AL FORNO DI CIPOLLE E BACCALA'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 g di baccalà dissalato privato della pelle e delle lische 6 uova 2 grosse cipolle prezzemolo fresco pangrattato 1 peperoncino fresco burro  zucchero  olio extra vergine di oliva sale
Tagliate a quadratini le cipolle e rosolatele in padella sul fuoco medio per 10 minuti con 2 cucchiai di olio, una noce di burro, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero: dovranno diventare morbide e dorate. Spegnete e lasciate intiepidire Riducete il baccalà in striscioline sottili, asciugatele molto bene e rosolatele in una padella rovente velata di olio per un paio di minuti. Aggiustate di sale, se serve. Tritate un ciuffo di foglie di prezzemolo. Riducete a filetti sottili il peperoncino. Sbattete le uova con 2 cucchiai di latte a piacere e un pizzico di sale, poi mescolatele con la cipolla e il baccalà rosolati, il prezzemolo tritato e il peperoncino a filetti. Imburrate generosamente uno stampo quadrato (22x22 h.4 cm), spolverizzatelo di pangrattato, distribuit…

GUANCIA DI VITELLO BRASATA AL VINO ROSSO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 guance di vitello
300 g di vino rosso
250 g di carote
200 g di cipolla
100 g di sedano
20 g di funghi porcini secchi
salvia
rosmarino
alloro
brodo di carne
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Pulite le guance di vitello privandole del grasso in eccesso; salatele, pepatele e rosolatele in una padella caldissima con un filo di olio per 1 minuto per lato.
Ammollate i funghi in acqua tiepida.
Intanto tagliate a cubetti cipolla, carote e sedano e metteteli in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio; rosolateli per 4-5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi, poi unite le guance e insaporitele per due minuti.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare la parte alcolica, aggiungete i funghi con la loro acqua filtrata, brodo (dovrà coprire completamente la carne) e un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro.
Chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 2 ore e 30 minuti, controllando che la carne sia sempre molto umida, e aggiungendo brodo, se dovesse asci…

ZUPPA DI VONGOLE E PATATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg di vongole veraci
2 patate grandi
100 g di bacon
40 g di burro
4 pagnotte rotonde
1 cipolla
2 costole di sedano
4,5 dl di panna fresca
farina
sale
pepe

Mettete in acqua salata le vongole per 2 ore a purificarsi della sabbia.
Tagliate i panini orizzontalmente in modo da eliminare la calotta superiore e svuotateli della mollica.
Tagliate il bacon a pezzetti.
Sbucciate la cipolla e affettatela; pelate le patate, lavatele e riducetele a pezzetti.
Pulite il sedano dalle foglie, lavatelo e affettatelo finemente.
Mettete le vongole in una casseruola, coprite e fatele aprire a fiamma viva (5 minuti); poi sgusciatele e filtrate il liquido che hanno prodotto.
Fate fondere il burro a bagnomaria in un pentolino, versatelo in una casseruola, unite il bacon e lasciatelo rosolare fino a renderlo croccante, quindi sgocciolatelo su carta da cucina e tenetelo da parte.
Versate nella casseruola la cipolla, il sedano e le patate , spolverizzate le verdure con 1 cucchiaio d…

MERENDINE PARADISO

INGREDIENTI PER 8 PORZIONI:

50 g di farina di farro
50 g di fecola
100 g di zucchero
1 cucchiaino di curcuma
2 uova
5 tuorli
35 g di burro
burro per la lavorazione

per la mousse:
90 g di latte condensato
6 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di miele (30 g)
1 baccello di vaniglia
350 ml di panna fresca


Montate le uova e i tuorli in una ciotola con lo zucchero per 15 minuti.
Aggiungete lentamente la farina di farro e la fecola setacciate e la curcuma, quindi unite il burro fuso tiepido e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l'impasto in 2 parti, disponete ciascuna metà tra due fogli di carta da forno imburrati e stendeteli con un matterello allo spessore di 4 mm.
Trasferite i 2 impasti su altrettante teglie e cuocete in forno statico a 170°C per 4 minuti circa.
Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi strizzateli bene e fateli sciogliere in un pentolino, a fiamma bassissima, con il latte condensato.
Aggiungete il miele e lasciate intiepidire.
Ve…

SFOGLIE ALLO SQUACQUERONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 pera Abate 100 g di squacquerone 2 cucchiai di zucchero 25 g di burro 1 rametto di rosmarino 1 pezzo di scorza di limone pepe
Lavate la pera, asciugatela e tagliatela a fette di 1/2 cm di spessore. Sciogliete il burro con lo zucchero e metà rosmarino in una padella antiaderente e fatevi rosolare le fette di pera. Tagliate la pasta sfoglia in 4 rettangoli e sovrapponeteli a 2 a 2, schiacciandoli leggermente con un matterello. Disponetevi sopra le fette di pera e infornate per una decina di minuti a 190°. Distribuite lo squacquerone e qualche filettino di scorza di limone sulle sfoglie e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Lasciate intiepidire un po', poi pepate, decorate con ciuffetti del rosmarino rimasto.

CARCIOFI RIPIENI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 carciofi
3 fette di pane in cassetta
200 g di salsiccia
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
30 g di formaggio grana grattugiato
1/2 limone
olio extravergine di oliva
latte
sale
pepe

Mondate i carciofi: staccate i gambi, eliminate le foglie esterne più dure e le punte, togliete il fieno centrale; per non farli annerire, metteteli man mano in una ciotola di acqua acidula con il succo del limone.
Pelate i gambi, conservando solo la parte più interna e tenera e tritateli.
Spezzettate il pane, bagnatelo con poco latte e amalgamatelo con la salsiccia sbriciolata, i gambi tritati, il formaggio grana e una manciata di trito d'aglio e prezzemolo.
Mescolate, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
Farcite i carciofi con il composto, allargando un po' le foglie, e trasferiteli in un tegame di terracotta, in modo che stiano ben stretti l'uno all'altro.
Irrorateli con un filo d'olio; copriteli a filo con acqua leggermente sal…

GNOCCHI DI POLENTA CON POMODORO E GUANCIALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per gli gnocchi: 500 g di farina di granturco bramata 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale
Per il condimento:
140 g di guanciale affettato 600 g di polpa di pomodoro 1/2 peperoncino piccante fresco 50 g di pecorino romano grattugiato 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale
Portate a ebollizione 1,75 lt di acqua in un pentolino di rame, salatela e versatevi a pioggia la farina mescolandola velocemente con un cucchiaio di legno perché non si formino grumi. Continuando a mescolare dal basso verso l'alto, fate cuocere la polenta per un'ora circa. Nel frattempo preparate il condimento. Mettete in un tegame l'olio, il peperoncino e il guanciale tagliato a listerelle. Fate rosolare finchè il guanciale sarà ben dorato. Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per 10-15 minuti. Eliminate il peperoncino e regolate di sale. Terminata la cottura, condite subito la polenta con l'olio e il par…

GNOCCHI DI SEMOLA AL CURRY CON CALAMARI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli gnocchetti: 300 g di semola rimacinata 30 g di parmigiano grattugiato 1 uovo curry
Per il sugo: 400 g di calamari puliti 1 cuore di sedano 1 porro 1 carota 40 g di mandorle 1 spicchio di aglio 6 cucchiai di olio extravergine di oliva sale peperoncino in polvere
Portate ad ebollizione 3,5 dl di acqua leggermente salata con 1 cucchiaio di curry. Unite la semola setacciata, mescolate per qualche minuto, spegnete il fuoco, unite il parmigiano e l'uovo sbattuto. Versate sul piano di lavoro infarinato. Quando il composto è tiepido lavoratelo con le mani, formate un panetto e fatelo riposare per 30 minuti. Fate dei cordoncini spessi circa 1,5 cm. Tagliateli a tocchetti e sistemateli sulla spianatoia infarinata. Lavate i calamari e tagliateli a dadini. Mondate e lavate le verdure, tagliatele a julienne.  Fate imbiondire l'aglio in un tegame con l'olio, eliminatelo e unite i calamari. Rosolateli, aggiungete le verdure, un pizzico di peperoncino e…

GNOCCHI DI FARINA ALLA PARIGINA CON BESCIAMELLA AI FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per gli gnocchi:
200 g di farina
100 g di burro
100 g di grana grattugiato
5 uova
sale

Per la salsa:
45 g di burro
25 g di farina
2,5 dl di latte
20 g di porcini secchi
1 scalogno
2 cucchiai di brandy
100 g di panna fresca
50 g di grana grattugiato
sale e pepe

Portate ad ebollizione 4 dl di acqua con il burro e un pizzico di sale.
Unite la farina e mescolate finchè il composto si stacca dalle pareti della casseruola.
Fuori dal fuoco unite il grana e le uova uno per volta.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Tritate lo scalogna, fatelo rosolare in un tegame con 10 g di burro e funghi scolati e tritati.
Sfumate con il brandy, salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti.
Preparate una besciamella con 25 g di burro, la farina e il latte.
Unitevi i funghi preparati, 30 g di grana, la panna e un pizzico di sale e pepe.
Mettete il composto per gli gnocchi in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e abbastanza grande.
Fate cadere il composto i…

CREMOSI IN TAZZA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
125 g di cioccolato fondente extra 50 g di burro 30 g di zucchero 3 uova piccole 45 g di farina 40 g di cioccolato bianco 4 cucchiaini di panna 1 cucchiaio di cocco grattugiato
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria con 40 g di burro; montate con le fruste le uova e lo zucchero, poi incorporatevi 30 g di farina e il cioccolato fuso. Imburrate e infarinate 4 stampini in porcellana resistente al forno o altro materiale, distribuitevi il composto e riponeteli in frigorifero per 4 ore. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco spezzettato con la panna e amalgamatevi il cocco, poi infilatene 1 cucchiaio nel centro di ciascun stampino, facendolo penetrare nel composto al cioccolato fondente. Passate in forno a 220°C per 10 minuti, lasciate intiepidire e servite.


TAGLIOLINI AL RAGU' DI CONIGLIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per la pasta: 150 g di farina, 150 g di farina di semola 10 tuorli
Per il ragù: 250 g di polpa di coniglio tritata 1 cipolla 50 g di olio 1 bouquet di aromi (rosmarino, timo, alloro) 200 g di olive taggiasche denocciolate 100 g di pinoli 1 dl di vino bianco  sale
Disponete le farine a fontana e versate al centro i tuorli e impastate sino ad ottenere un composto liscio che stenderete sottile, ricavandone poi i tagliolini.
Per il ragù, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire nell'olio con il bouquet di aromi. Dopo 5 minuti eliminate quest'ultimo e aggiungete la polpa di coniglio; rosolatela per qualche minuto, poi unite i pinoli e dopo 3-4 minuti bagnate con il vino. Fatelo evaporare quasi totalmente, quindi aggiungete le olive, regolate di sale e proseguite la cottura per 30 minuti circa, sin quando il ragù sarà cotto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, conditela con il ragù e servitela.

INSALATA DI CARCIOFI E GRANA CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

6 carciofi
200 g di grana a scaglie
100 g di rucola
12 gamberi rossi
il succo di un limone
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Sfogliate i carciofi sino alle foglie più tenere, tagliateli in due, eliminate l'eventuale barba e affettateli molto sottilmente, fate dorare in una padella con 2 cucchiai d'olio le fettine di 1 carciofo, salandole leggermente, bagnate le altre con il succo di limone salatele e conditele con 3 cucchiai di olio extravergine.
Pulite i gamberi, togliendo la testa e il carapace, e cuoceteli in una padella con il restante olio per 1 minuto, voltandoli a metà cottura.
Mettete la rucola nei piatti, disponetevi sopra le fettine di carciofo, il grana, i gamberi e infine le fettine di carciofo fritte.


TORTA DI MELE AL BRANDY

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE:

220 g di burro 200 g di farina 00 200 g di zucchero 4 uova 1 cucchiaino di lievito per dolci 3 mele renette 2 cucchiai di marmellata di pesche alcune gocce di brandy la scorza grattugiata di un limone
Pelare le mele, dividerle in quarti ed eliminare il torsolo. Tagliare a fette non troppo grosse, mettere in una ciotola e spruzzare con il brandy. Mescolare perché si impregnino, coprire e fare macerare per 30 minuti a temperatura ambiente. In una ciotola sgusciare le uova separando tuorli da albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero con la frusta fino ad ottenere una crema leggermente biancastra. Incorporare 200 g di burro ammorbidito. Unire la farina setacciata con il lievito e mescolare bene.  Unire la scorza di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi e unire anch'essi lentamente con movimenti circolari. Versare metà composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato. Distribuire sulla superficie metà delle mele, coprire con il resto del…

PLUMCAKE CON UVETTA E CANDITI

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE:

180 g di burro
125 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
2 uova grandi
210 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
2 cucchiai di latte
60 g di canditi
30 g di uvetta sultanina

Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per mezz'ora circa.
Mettere in una ciotola capiente 150 g di burro ammorbidito, unire lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale.
Sbattere, meglio con le fruste elettriche, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Unire il latte e le uova, uno alla volta, sbattendo continuamente: bisogna ottenere un composto omogeneo.
Setacciare 190 g di farina con il lievito, unire al composto in due volte, mescolando dall'alto verso il basso.
Strizzare bene l'uvetta e passarla assieme ai canditi nella farina per evitare che si depositino sul fondo del plumcake.
Eliminare l'eccesso di farina e unire al composto.
Imburrare 8-10 stampi monoporzione e suddividere il composto.
Cuocere in forno preri…

TARTUFI AI DUE CIOCCOLATI

INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE:
175 g di cioccolato extra fondente 100 g di cioccolato al latte 170 ml di panna liquida Cacao amaro in polvere q.b. 1 tazza di croccanti di mandorle
Portare a bollore 90 ml di panna. In una ciotola grattugiare 100 g di cioccolato extra-fondente, unire la panna e mescolare fino a farlo fondere. Appena raffreddato, mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Portare a bollore il resto della panna, grattugiare il cioccolato al latte e mescolarlo con la panna fino a farlo fondere. Appena raffreddato, mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Prelevate delle porzioni di crema al cioccolato fondente con un cucchiaino e formare delle palline. Mettere in una teglia foderata con carta da forno distanziandole, quindi in frigorifero per 20 minuti. Preparare anche le palline di cioccolato al latte, passarle nelle mandorle, poi in frigorifero Fondere 2/3 del cioccolato fondente rimasto a bagnomaria, poi unire il resto. Passare i tartufi fondenti nella crema ottenuta e r…

MATTONELLA DI BISCOTTI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE:
300 g di cioccolato fondente 295 g di burro 18 biscotti (tipo Oro Saiwa) 20 g di uvetta sultanina 80 g di nocciole sgusciate Rum q.b.
Mettere l'uvetta in una ciotola, spruzzare con il rum e lasciarla macerare per 5 minuti. Imburrare uno stampo rettangolare per plumcake e foderarlo con carta da forno. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti con il burro rimasto, mescolando continuamente fino a fonderlo. Togliere il cioccolato dal fuoco e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente le nocciole e unirle all'uvetta ben strizzata. Coprire il fondo dello stampo con il cioccolato fuso e disporre uno strato di biscotti. Versare nuovamente il cioccolato e 1 terzo della frutta secca. Proseguire alternando uno strato di biscotti, uno di cioccolato e uno di frutta secca fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di cioccolato. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Sformare, trasferire su un vassoio…

TORTA DI RICOTTA

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

1 Kg di ricotta
Scorza grattugiata di 1 arancia e di 1 limone non trattati
40 g di uvetta sultanina
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaino di vanillina
300 g di zucchero
1 noce di burro
4 uova

Per la base:
720 g di farina 00
360 g di burro
6 tuorli
2 pizzichi di sale
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Preparare la base: lavorare la farina, sale e burro freddo tagliato a pezzettini, unire i tuorli e 9-10 cucchiai di acqua fredda e la scorza del limone. Impastare bene, formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.
Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti.
Mettere in una ciotola ricotta, uova, vanillina, cannella, zucchero e le scorze di arancia e limone. Lavorare con il mixer per 1-2 minuti, fino ad ottenere una crema soffice.
Stendere con il matterello 2 terzi della pasta sul piano di lavoro infarinato. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e rivestirlo …

INSALATA DI POLPO AGLI AGRUMI CON CAPPERI E PESCHE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 polpo da circa 1 Kg pulito
1/2 arancia
1 limone
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 pesche noce belle sode
1 piccolo mazzetto di rucola
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Sciacquate il polpo, trasferitelo in una pentola con il fondo spesso, copritelo con il coperchio e cuocetelo su fiamma molto bassa per circa 30 minuti.
Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare il polpo nel tegame.
Scolate il polpo tenendo da parte 2 cucchiai della sua acqua, pelatelo e tagliatelo in sbieco a fettine sottili.
Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a lamelle.
Mondate la rucola, lavatela, asciugatela e spezzettatela.
Mettete a mollo i capperi in acqua tiepida per 20 minuti, scolateli, sciacquateli e asciugateli.
Spremete gli agrumi, filtrate il  succo ed emulsionatelo con 4-5 cucchiai di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'acqua di cottura tenuta da parte.
Disponete tutti gli ingredienti nei piatti e conditeli con la salsina preparata.





TERRINA DI POLPO CON PESTO DI BASILICO E MANDORLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 polpo di 1,5 Kg pulito 2 patate 8 fiori di zucca 1 scalogno alcune foglie di basilico 40 g di mandorle 1 cipolla 1 foglia di alloro 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine di oliva sale
In una pentola d'acqua fredda immergete la cipolla e l'alloro, unite l'aceto e portate a ebollizione. Aggiungete il polpo con una presa di sale e cuocetelo su fiamma bassa per 45 minuti. Intanto pelate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli, trasferitele in una casseruola con acqua fredda salata e cuocetele per 7-8 minuti. Tritate finemente lo scalogna e fatelo stufare in un padellino con 2 cucchiai di olio e 2 dell'acqua di cottura del polpo, unite i fiori di zucca puliti e spezzettati, salate, lasciate appassire i fiori e spegnete. Fate raffreddare il polpo nella sua acqua, scolatelo e tagliatelo a grossi pezzi. Rivestite con carta da forno uno stampo da plum cake di 8x22 cm e riempitelo alternando polpo, patate e fiori…

POLPO E PATATE AL FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 polpo di 1 Kg circa pulito 400 g di patate 4 pomodori perini 1 cipolla rossa 2 spicchi d'aglio 12 olive taggiasche ! mazzetto di basilico 1/2 bicchiere di vino bianco 2 foglie di alloro olio extravergine di oliva sale
Mettete il polpo in una pentola con abbondante acqua, una presa di sale e l'alloro e portate ad ebollizione, lasciatelo cuocere circa 20 minuti . Fatelo raffreddare circa mezz'ora nella sua acqua, scolatelo tenendo da parte 4 cucchiai del liquido di cottura, pelatelo e tagliatelo a tocchetti. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi, scottatele per 5 minuti in acqua salata in ebollizione e sgocciolatele.  Condite polpo e patate con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, il liquido di cottura tenuto da parte e il vino bianco. Trasferite tutto in una teglia da forno, unite i pomodori tagliati a fette, la cipolla sbucciata e tagliata a fettine sottili e gli spicchi di aglio schiacciati. Coprite la teglia con un foglio di st…

FOCACCIA DI RECCO

INGREDIENTI:

1/2  Kg di farina 00 di forza o in alternativa farina Manitoba
60 g di olio extra vergine di oliva
250 ml di acqua naturale
8 g di sale fino
1 Kg di formaggio tipo crescenza

Si lavorano assieme gli ingredienti sino a ottenere un impasto morbido e liscio. 
Quindi si lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente, coprendo con un telo di tessuto naturale. 
A questo punto si tira metà pasta manualmente con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare buchi. Si devono intravedere le nocche come sotto a un fazzoletto. 
Si adagia la sfoglia sulla placca del forno coperta di carta forno. 
Si farcisce questa base con il formaggio e poi si adagia sopra una sfoglia ancora più sottile.
 Si saldano i bordi, si spennella con l’olio e infine si inforna per 6 minuti a 300 gradi.
Se il vostro forno non arriva a tale temperatura cuocere a 250° per 15 minuti.



MUFFIN AI MIRTILLI

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:
200 g di farina più un po' 125 g di mirtilli 100 g di zucchero 100 g di latte 80 g di burro morbido più un po' 50 g di fecola 2 uova 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci 1/2 baccello di vaniglia  sale
Raccogliete in una ciotola la farina, la fecola, un pizzico di sale e il lievito setacciati, poi unite i semi raschiati da mezzo baccello di vaniglia. Mescolate le uova con lo zucchero, poi unite il burro morbido e il latte, mescolate bene. Aggiungete il mix di farine e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate 100 g di mirtilli lavati e ben asciugati (al massimo potete passarli con pochissima farina per togliere l'umidità'). Distribuite il composto nello stampo da muffin imburrato e infarinato, completate con i mirtilli tenuti da parte e infornate a 180° C per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire prima di toglierli dagli stampi.




CREMA DI PORCINI CON SCAMPI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

300 g di porcini freschi
16 code di scampi
16 fettine di pancetta tesa
scalogno
aglio
farina
burro
alloro
timo
brodo vegetale
panna fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite i funghi e tagliateli a tocchetti tenendone uno o due interi da parte per la decorazione finale.
Tritate uno scalogna e appassitelo in una casseruola con una noce di burro per due minuti. Salate e pepate, profumate con una foglia di alloro. Aggiungete i funghi e insaporiteli per 3/4 minuti, poi copriteli di brodo e lasciateli cuocere per circa 7/8 minuti.
Sgusciate gli scampi e avvolgeteli nelle fettine di pancetta.
Stemperate 15 g di farina in 2 cucchiai di panna e aggiungetela ai funghi in cottura; riportate a bollore, poi spegnete e frullate tutto fino a ottenere una crema liscia.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio schiacciato e un rametto di timo sfogliato, rosolatevi per un minuto gli scampi e i porcini tenuti da parte e tagliati a fette …

TAGLIATELLE ALL'UOVO CON RAGU' DI OSSOBUCO E PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il ragù:
300 g di ossobuco di vitello
1 lt di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 limone
50 g di funghi porcini secchi
50 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto guarnito di rosmarino, salvia e alloro
1 cucchiaio di erbe tritate (timo, maggiorana, prezzemolo)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Per la pasta:
150 g di farina 00
50 g di semola di grano duro rimacinata
2 uova

Tritare cipolla, carota e sedano e soffriggerle con poco olio, unire la carne tagliata a pezzettini piccoli e il midollo contenuto negli ossi.
Condire con sale e pepe, bagnare con il vino e lasciar evaporare.
Aggiungere il brodo, il concentrato di pomodoro, il mazzetto guarnito e i funghi porcini precedentemente ammollati nell'acqua.
Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

Impastare farina, semola e uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per mez…