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Visualizzazione dei post da 2018

CIAMBELLA BICOLORE

INGREDIENTI:

6 uova
250 g di zucchero
350 g di farina 00
150 ml di latte
80 g di olio (io di solito uso olio di semi di mais)
una bustina di lievito per dolci
30 g di cacao amaro
un limone non trattato
un pizzico di sale
zucchero in granella

Montare le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto molto spumoso.
Aggiungere l'olio e il latte a filo, amalgamandoli delicatamente con una spatola, quindi aggiungete la buccia di limone grattugiata.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla a cucchiaiate all'impasto, con molta delicatezza e con movimenti dal basso verso l'alto per non farlo smontare.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella del diametro di 24/26 cm e versare circa metà del composto.

Aggiungere il cacao amaro setacciato all'altra parte di impasto, mescolando sempre delicatamente, versare l'impasto al cioccolato nello stampo.

Cospargere la superficie con la granella di zucchero.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40/45 minuti…

ZUPPA INGLESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per il biscotto:
135 g di albume
125 g di zucchero
90 g di tuorli
125 g di farina 00

Per la farcitura:
400 g di crema pasticciera
400 g di crema pasticciera al cioccolato
200 g di panna montata


Per la bagna:
70 g di alkermes
200 g di sciroppo di acqua e zucchero

Preparate il biscotto:
In un pentolino racogliete l'albume e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a 45°C. Versateli in una planetaria e iniziate a montare.
Unite a filo i tuorli e mescolate lentamente per non smontare l'albume.
Incorporate la farina, poca alla volta e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate il composto sulla placca del forno rivestita di carta forno, livellate con una spatola.
Mettete in forno già caldo a 220°C e fate cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, levate e lasciate raffreddare.

Preparate la bagna:
mescolate l'alkermes allo sciroppo di acqua e zucchero e tenete da parte.

Dividete la panna montata in due parti e …

CROSTATINE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:
Per la pasta sablè: 300 g di burro 150 g di zucchero a velo un uovo 400 g di farina 50 g di cacao amaro in polvere 1/2 bacca di vaniglia un pizzico di sale
Per la crema ganache: 150 g di cioccolato fondente 60 g di panna 60 g di sciroppo di glucosio
Per la pasta frolla montata: 370 g di burro 60 g di albume 150 g di zucchero a velo 450 g di farina 1/2 bacca di vaniglia un pizzico di sale
Iniziamo a preparare la pasta sablè: impastate il burro morbido con lo zucchero a velo, incorporate l'uovo e la farina setacciata con il cacao, il sale e la vaniglia, amalgamate accuratamente. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare. Schiacciate la frolla con le mani, avvolgetela in un foglio di carta forno e stendetela con matterello.  Togliete la carta forno e con un coppapasta tondo realizzate tanti dischetti. Rivestite con i dischetti gli stampi per tartellette in silicone.
Per la crema ganache: scaldate sul fuoco la panna e il glucosio, ve…

FILONCINI DI PANE

INGREDIENTI PER 4 FILONCINI:

800 g di farina
500 g di acqua
50 g di olio extravergine di oliva
4 g di malto
un cubetto di lievito di birra fresco (oppure una bustina di lievito secco)
20 g di sale

Sciogliete il sale nell'acqua, aggiungete il malto, l'olio e metà della farina, impastate per 2 minuti.
Aggiungete il lievito e la farina rimanente poco a poco.
Impastate per 15 minuti.

- Prima lievitazione:
fate una palla con l'impasto, mettetela su un'assa di legno leggermente infarinata e copritela bene



Lasciate riposare per 30 minuti.

Appiattite la pasta e piegatela in due da destra verso sinistra e poi dal basso verso l'alto.



Coprite ancora e fate riposare per altri 30 minuti.

Dividete la pasta in 4 parti uguali e create 4 filoni lunghi circa 20/25 cm.



Metteteli a riposare su di un telo e coprite bene, fate lievitare per 30 minuti.

Partendo dal primo che avete fatto date ad ogni filone la forma più allungata (tipo baguette), disponeteli sulla placca del forno rivesti…

CHEESECAKE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

200 g di castagne precotte
300 g di ricotta
3 uova
250 g di yogurt bianco
100 g di zucchero
150 g di biscotti secchi al cioccolato
80 g di burro fuso
8 marron glacées
1 bicchierino di sherry

Spezzettate i biscotti e frullateli.
Raccoglieteli in una ciotola, unite il burro fuso e lo sherry e lavorate per ottenere un impasto "bricioloso".

Rivestite il fondo in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con un foglio di carta forno tagliato a misura.
Distribuite l'impasto, livellatelo e premetelo per comparato.
Infornate a 180°C per una decina di minuti.
Levate e lasciate intiepidire.
Raccogliete la ricotta nel bicchiere del mixer.
Unite le castagne, le uova, lo yogurt e lo zucchero e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Versate la crema sulla base di biscotti ormai tiepida e infornate a 160°C per altri 45 minuti.
Levate dal forno e fate raffreddare, dopodiché trasferitela in frigo per almeno 1 ora.

Togliete dal frigo sformate e …

MINI CHEESECAKE AL CONTRARIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di formaggio Philadelphia (o simile)
4 uova
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
90 g di burro
4 cucchiai di fiocchi di avena
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 confezione di lamponi
1 confezione di ribes rosso

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete i semi di vaniglia e il formaggio e lavorate con un cucchiaio di legno.

Distribuite il composto in 4 stampini a cerniera da 12 cm di diametro e infornate a 120°C per 45-50 minuti.
Spegnete e fate raffreddare in forno, quindi mettete in frigo e fate riposare per una notte.

Fate fondere il burro in una casseruola.
Raccogliete i fiocchi di avena nel bicchiere del mixer, unite lo zucchero di canna e il burro e frullate per pochi secondi, dovrete ottenere un impasto "bricioloso".
Sformate le cheesecake dagli stampini, coprite con l'impasto ottenuto, decorate con i frutti rossi e servite.



MUFFIN CON SALSA AL KIWI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di ricotta romana
5 uova
1 cucchiaio di farina
80 g di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
80 g di pinoli già pelati
scorza di 1 limone grattugiata
1 bicchierino di rum
burro
zucchero a velo

PER LA SALSA:
1 limone
3 kiwi maturi
10 g di zucchero

In una ciotola lavorate la ricotta, 1 uovo e 4 tuorli, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farina setacciata, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di cannella, unite la scorza di limone grattugiata, i pinoli e il rum.

Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburrate 4 stampini da 10 cm di diametro e alti almeno 4 cm; riempiteli con il composto fino a 2(3 di capacità.
Spolverizzate con la cannella rimasta e un pizzico di zucchero a velo e infornate a 130°C per 30 minuti.
Levate e fate raffreddare.

Per la salsa: sbucciate i kiwi, tagliateli a tocchetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer. Unite lo zucchero e il suc…

MINI CHEESECAKE ALL'ANANAS

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

40 G di biscotti alle mandorle
2 uova
1,5 dl di panna fresca
150 g di ricotta
50 g di formaggio fresco spalmabile
100 g di zucchero
2 + 1 fette di ananas un po' spesse
6 fette di ananas sottili
5 fogli di colla di pesce
1 ciuffo di menta
lamponi
sale

Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Aggiungete gli albumi montati al composto di tuorli, poco alla volta, amalgamandoli con un movimento dal basso verso l'alto.

Scaldate la panna in una casseruola, levate dal fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata.
Raccogliete la ricotta in una ciotola, unite il formaggio fresco spalmabili e la panna, lavorate bene con un cucchiaio di legno.
Incorporate delicatamente il composto di formaggi alle uova.
Tagliate a dadini le 2 fette di ananas spesse, aggiungetele al composto e mescolate.

Prendete 6 stampini da crostata indi…

CHEESECAKE SALATA CON ROBIOLA E SALMONE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

PER LA PASTA:
225 g di farina (+ un altro po)
2 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
115 g di burro ben freddo (+un altro po)

PER LA FARCIA:
350 g di tranci di salmone già spellati
1/2 lt di latte
225 g di salmone affumicato tagliato a fette sottili
2 uova
2 tuorli
20 cl di panna fresca
1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato (facoltativo)
175 g di robiola
sale e pepe

Iniziamo a fare la pasta:
setacciate la farina sulla spianatoia.
Fate la classica fontana, unite il burro tagliato a dadini e il sale e iniziate a impastare.
(Potete fare l'impasto anche nel robot da cucina azionando il tasto intermittente fino a quando non si avrà in impasto sabbiato).
Aggiungete i tuorli e 1-2 cucchiai di acqua fredda e continuate a lavorare sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti.

Mettete i tranci di salmone in una casseruola a bordi alti, bagnate con il l…

MUFFIN AL MASCARPONE E BROCCOLI

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN:

130 g di fette biscottate
60 g di burro (+ altro per gli stampini)
500 g di mascarpone
150 g di ricotta
1 uovo
1 tuorlo
150 g di gruyère grattugiato
250 g di cimette di broccolo già cotte al vapore
sale e pepe

Fate fondere il burro in una casseruola.
Levate e lasciate raffreddare.
Tritate finemente le fette biscottate e mettetele in una ciotola, unite il burro fuso e 100 g di mascarpone e amalgamate bene il tutto.
Imburrate 12 stampini da muffin.
Distribuite negli stampini l'impasto ottenuto, premete leggermente e mettete in frigo per almeno 1 ora.
Raccogliete in un'altra ciotola il mascarpone rimasto, aggiungete la ricotta, l'uovo, il tuorlo e il gruyere grattugiato, salate pepate e lavorate con una frusta.
Tritate leggermente le cimette di broccolo e aggiungetele al composto di mascarpone e ricotta, mescolate delicatamente.

Versate il composto nelle formine, livellate bene.
Mettete in forno caldo a 180°C e fate cuocere per 30/35 minuti.
Trascor…

TONNO SCOTTATO AI SEMI DI SESAMO E PAPAVERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 g di tonno in tranci da 75 g l'uno
50 g di semi di papavero
50 g di semi di sesamo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana
200 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di basilico
1 radice di zenzero
olio extravergine di oliva
sale

Sciacquate i peperoni e fateli abbrustolire in forno a 180°/200° C per circa 30 minuti, una volta cotti, raccoglieteli in un sacchetto da freezer e lasciate raffreddare.
Pelateli, eliminate i semi e coste bianche interne e tagliateli a listarelle.
Conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio e tenete da parte.

Sciacquate la melanzana e tagliatela a dadini, fateli saltare in padella antiaderente con un filo di olio, l'aglio e i pomodorini lavati e tagliati a metà.
Salate, insaporite con lo zenzero fresco grattugiato e tenete da parte.

Passate quattro tranci di tonno nei semi di sesamo e i restanti in quelli di  papavero, premendo bene per farli aderire su tutti i lati.

Scaldate una piastra antiaderente,…

TONNO SOTT'OLIO

INGREDIENTI PER 8/10 VASETTI DA 250 G L'UNO

5-6 Kg di tonno
olio di oliva (oppure olio di semi di girasole)
sale

Tagliate la testa al tonno ed svisceratelo, quindi tagliatelo a tranci delle dimensioni adatte ai vasetti che utilizzerete.

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata (dovete considerare 80 g di sale per ogni kg di tonno pulito ed eviscerato).
Immergete i tranci di tonno nell'acqua che bolle e fateli cuocere per circa un'ora e mezza.

Trascorso il tempo di cottura, spegnete, scolate il tonno aiutandovi con una schiumaiola e fatelo raffreddare.

Togliete la pelle con un coltellino, l'osso centrale e le lische aiutandovi con le pinzette.

Avvolgete il tonno in un panno pulito e fatelo asciugare per 48 ore in un luogo fresco, cambiando il panno dopo 24 ore.

Distribuite i tranci di tonno nei vasetti sterilizzati e coprite con l'olio.
Fate riposare per una notte intera senza chiuderli e, se necessario, colmate con altro olio.
Quindi chiudeteli erme…

TARTARE DI TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 G di flletto di tonno
40 g di olive  taggiasche
20 g di capperi dissalati
un cucchiaio di senape delicata
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
4 ciuffetti di menta x decorare

Battete finemente al coltello il filetto di tonno, raccogliete il battuto in una ciotola e condite con un filo di olio, il cucchiaio di senape un po' di succo di limone e un pizzico di sale.
Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto.

Nel frattempo tritate finemente le olive snocciolate e i capperi; amalgamate questo trito al battuto di tonno, dividete in 4 porzioni e, aiutandovi con un compassata tondo distribuite nei piatti da portata.

Guarnite con un rametto di menta, condite con un filo di olio a crudo e servite.


STRACCETTI DI TONNO E RUCOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

un pezzo di filetto di tonno da 500 g
400 g di rucola
300 g di pomodorini
200 g di castagne già lessate
olio extravergine di oliva
sale

Prendete il trancio di tonno e ricavatene  tante fettine sottili (non necessariamente regolari).
Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, disponete le fettine di tonno e fatele cuocere velocemente su fiamma vivace, salate e appena gli stracotti avranno assunto un colore marrone chiaro, toglieteli dal fuoco.
Lavate e asciugate bene la rucola e i pomodorini, tagliate questi ultimi a spicchi e dividete il  tutto in 4 piatti, condite con un pizzico di sale e un filo di olio.
Adagiate gli straccetti di tonno sulla rucola, cospargete con le castagne spezzettate grossolanamente e servite.


VELLUTATA DI ZUCCA CON TRIGLIE SALTATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 triglie già sviscerate
600 g di polpa di zucca
2 patate
3 rametti di timo
3 ciuffi di prezzemolo
1,5 dl di panna fresca
1 carota
2 cipolle
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
4 fette di pane casereccio tostato
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Squamate le triglie, eliminate le teste, diliscatele e sfilettatele senza spellare i filetti.
Mettere da parte i filetti e recuperate teste e lische.
Mondate la carota, la costa di sedano e una cipolla, quindi tagliateli a pezzettoni.

Scaldate un filo di olio in una casseruola con lo spicchio di aglio schiacciato, unite le teste e le lische delle triglie e lasciate insaporire per un paio di minuti, levate lo spicchio di aglio e bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Coprite con abbondante acqua, unite gli odori, portate a bollore e fate restringere.
Al termine filtrate il brodo e tenete da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Tagliate a cubetti anche la polpa di zucc…

MINESTRA DI FARRO, CECI E COZZE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Kg di cozze già pulite
400 g di farro perlato
250 g di ceci già lessati
100 g di pomodorini
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sciacquate il farro e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per una mezz'ora.
Nel frattempo raccogliete le cozze in una padella con un filo di olio e l'aglio schiacciato, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace.
Poco prima del termine profumate con un po' di prezzemolo tritato.
Una volta aperte, sgusciatele (tenendone qualcuna nella conchiglia), filtrate il liquido di cottura e tenete tutto da parte.

Sbollentate i pomodorini per un paio di minuti.
Scolateli, tagliateli a metà, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a spicchi.
Mondate gli odori e tritateli.
Scaldate un filo di olio in una casseruola, aggiungete il trito di odori e fate soffriggere per qualche minuto.
Unite …

ZUPPA DI CANNELLINI CON MAZZANCOLLE IN CAMICIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

16 mazzancolle
16 fette di pancetta
400 g di cannellini già lessati
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite le mazzancolle, sgusciatele, staccate la testa ed eliminate il filamento scuro dell'intestino.
Tenete da parte teste e carapaci, raccogliete le mazzancolle in una ciotola, conditele con un filo di olio e pepate.
Mondate gli odori e tagliateli a pezzettoni.

Scaldate un filo di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato. Aggiungete gli scarti dei gamberi e lasciate insaporire un paio di minuti, eliminate l'aglio. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Coprite con acqua fredda, aggiungete gli odori, incoperchiate, portate a leggera ebollizione e fate ridurre per circa mezz'ora.
Al termine regolate di sale e filtrate.

Scaldate un filo di olio in una casseruola. Unite i fagioli scolati e un rametto di rosmarino, lasciate i…

BOCCONCINI DI ANATRA CON FLAN DI RADICCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 petti di anatra
2 patate
1 cespo di radicchio di Treviso
1 cipolla
1 spicchio di aglio
qualche bacca di ginepro
1-2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco secco
1 uovo
burro
panna fresca
aceto balsamico
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Incidete la pelle dei petti di anatra sia verticalmente che orizzontalmente.
Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l'alloro, l'aglio schiacciato e il rosmarino tritato per qualche ora.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo di olio; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, e fatele rosolare brevemente.
Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Salate e pepate.

Mondate e sciacquate il radicchio, tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio. Regolate di sale.
In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omo…

SPEZZATINO DI FARAONA CON ZUCCA E CIPOLLINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 faraona
500 g di polpa di zucca
250 g di cipolline
1 bicchiere di brandy
1 rametto di rosmarino
2-3 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
zenzero
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite la faraona e tagliatela in pezzi; fateli rosolare in un tegame con un filo di olio e insaporiteli con un pizzico di sale, pepe e zenzero.
Dopo circa 10 minuti sfumate con il brandy e fate cuocere per altri 5 minuti.
Spegnete e trasferite tutto in una teglia da forno.

Nel tegame in cui avete cotto la faraona fate saltare le cipolline con filo di olio per qualche minuto; aggiustate di sale e di pepe e unitele nella teglia con la faraona. Aggiungete anche la polpa di zucca tagliata a tocchetti, la salvia, l'aglio, lo zenzero, il rosmarino e un mestolo abbondante di brodo.

Aggiustate di sale e di pepe e coprite con un foglio di alluminio.
Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 30 minuti; levate l'alluminio e proseguite la cottura per altri 15 min…

BOCCONCINI DI VITELLO CON FLAN DI FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di bocconcini di vitello
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di semola di grano
300 g di funghi galletti
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro (più quello per gli stampini)
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire dolcemente con un filo di olio, aggiungete i bocconcini di vitello e fateli rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino e fate cuocere per circa 30 minuti.

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli grossolanamente, fateli saltare in una padella con un filo di olio e l'aglio. Aggiustate di sale e di pepe e profumate con il prezzemolo tritato.
Portate a bollore 300 ml di acqua salata, versate la semola e fate cuocere per una ventina di minuti; incorporate il burro e i funghi e mescolate bene. Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, unite tutto al composto e amalgamate ancora.

Imburrate 4 stampini indiv…

CORDON BLEU DI POLLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 petto di pollo intero
4 fette di prosciutto cotto di Praga
100 g di gorgonzola
100 g di pancetta arrotolata
1 rametto di salvia
1/2 bicchiere di Marsala
brodo di pollo o vegetale
burro
farina
sale e pepe

Tagliate il petto di pollo in 4 parti, rifilandole eventualmente per ottenere parti regolari.
Incidete ogni parte a portafoglio creando una tasca profonda.
Battetele leggermente, salatele e pepatele internamente, farcitele con il prosciutto e il gorgonzola, quindi chiudete l'apertura con uno stecchino.

Cospargete i cordon bleu con la salvia tritata e avvolgeteli uno ad uno con la pancetta premendoli leggermente per farla aderire perfettamente.

Passate i cordon blu nella farina e fateli rosolare in una padella con una noce di burro.
Sfumate con il Marsala e portate a cottura (se necessario bagnare di tanto in tanto con un po' di brodo bollente).
Al termine dovrete ottenere una bella salsina densa di colore ambrato.
Levate dal fuoco, portate in tavol…

GNOCCHI DI POLENTA RIPIENI DI GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:

900 g di polenta fredda
3 uova
200 g di parmigiano
200 g di gorgonzola
100 g di burro
1 rametto di salvia
farina 00
Panna fresca da cucina

In un mixer da cucina raccogliete la polenta le uova e 150 g di parmigiano, iniziate a frullare unendo un cucchiaio alla volta di farina.
Al termine dovrete avere un impasto morbido ma consistente.

Trasferite l'impasto in una ciotola e con un porzionatore da gelato realizzate tante palline di impasto che disporrete dentro alle cocotte in ceramica imburrate in precedenza.

Con una forchetta lavorate accuratamente il gorgonzola fino ad ottenere una crema morbida e omogenea, aggiungendo un po' di panna fresca da cucina per renderlo più morbido
Raccoglietela in un sac à poche con bocchetta liscia e farcite l'interno delle palline di polenta con la crema ottenuta.

Guarnite gli gnocchi con qualche foglia di salvia e cospargete la superficie con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.
Infornate a 220°C e fate cu…

CANNELLONI VERDI ALLA ZUCCA E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la sfoglia:
400 g di farina 00
4 uova
50 g di spinaci lessati ben strizzati

Per il ripieno:
500 g di polpa di zucca
100 + 50 g di parmigiano grattugiato
200 g di gorgonzola
60 g di amaretti
30 g di mandorle a lamelle
burro
noce moscata
sale

Per la besciamella:
1/2 lt di latte
50 g di burro
60 g di farina 00
sale e pepe

Frullate gli spinaci in un mixer da cucina fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparate la sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana, unite al centro le uova e la crema di spinaci, lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Formate una palla con l'impasto e avvolgetelo con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero e lasciate riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella, in una casseruola fate fondere il burro, unite la farina e lasciate tostare. Versate a filo il latte caldo, salate e fate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella morbid…

SFORMATINI DI FUNGHI E CASTAGNE CON FONDUTA AL GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1/2 lt. di latte
50 + 10  g di burro
60 g di farina 00
100 g di castagne già lessate
200 g di funghi porcini freschi
1 uovo
30 g di funghi porcini secchi
150 g di gorgonzola
50 g di panna fresca
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida per almeno 10 minuti.
In una casseruola versate il latte, mettete sul fuoco e portate a bollore, unite i porcini secchi ben strizzati e poi tritati finemente al coltello.

In una casseruola fate fondere 50 g di burro, unite la farina e lasciate tostare, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versate il latte caldo poco alla volta sempre mescolando e fate cuocere fino ad ottenere una besciamella densa e omogenea. Regolate di sale.

Pulite i porcini freschi e tagliateli a fettine, fateli trifolare in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. Regolate di sale…

SGONFIETTI PIACENTINI (FRITTELLE DOLCI)

Ingredienti:
2 hg di farina
40 gr di burro
4 hg di acqua
Scorza di limone
4 uova
2 rossi d'uovo
zucchero a velo
sale
1 lt di olio per friggere

Preparazione:
Fate bollire l'acqua con il burro e un pizzico di sale, quando bolle aggiungete la farina setacciata, mescolate e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti circa mescolando.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare sempre mescolando.

Nel frattempo montate a neve gli albumi delle 4 uova con un pizzico di sale.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata , un tuorlo d'uovo e rimescolate fino a quando il composto sarà perfettamente omogeneo; aggiungete una parte dell'albume montato a neve e così di seguito fino ad avere aggiunto 4 uova, al termine aggiungete anche gli altri due tuorli.

Otteniamo così una pastella.

Versate  l'olio in una casseruola dai bordi alti o in una friggitrice e portatelo ad una temperatura di 170°.

Friggete la pastella a cucchiaiate non troppo grandi perché friggendo aumentano di volume poc…