Giuggiole a merenda

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di riso basmati  1 carota 150 gr di piselli surgelati  1 carota 2 cipollotti freschi 3 uova Olio di semi Sale Salsa di soia Salsa d’ostrica (facoltativa) Lavare il riso, metterlo in una pentola con 600 gr di acqua fredda, chiudere con il coperchio e portare a bollore con fiamma alta; quando inizia a bollire mettere la fiamma media e far cuocere per circa 5 minuti fino a quando viene assorbita tutta l’acqua; abbassare completamente la fiamma e fare cuocere per altri 10 minuti sempre coperto. Spegnere la fiamma e lasciate riposare per 15 minuti. Far raffreddare il riso a temperatura ambiente dopodiché mettetelo in frigorifero. Mondare la carota. Tagliatela a dadini. Fate scaldare un wok, quando è bello caldo metteteci un cucchiaio di olio di semi e i dadini di carota. Far cuocere qualche istante poi aggiungete i piselli. Far cuocere qualche minuto, salate, togliete le verdure dal wok e mettetele da parte. Rompete le uova e sbattetele bene in una ciotola

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di anatra 2 patate 1 cespo di radicchio trevigiano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 3/4 bacche di ginepro 1/2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 2 bicchieri di vino bianco secco 1 uovo Burro Panna fresca Aceto balsamico Brodo vegetale Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l’alloro, l’aglio e il rosmarino tritati grossolanamente per qualche ora in un luogo fresco. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma dolce; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, fatele rosolare brevemente. Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate. Mondate e lavate il radicchio; tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio Regolate di sale. In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete il radicchio, l’u

INGREDIENTI PER 4 PAGNOTTE 500 gr di farina 00 280 gr circa di acqua 20 gr di lievito di birra 20 gr di strutto (se non si dispone dello strutto sostituirlo con olio extra vergine di oliva) 1 cucchiaio raso di malto d’orzo (10 gr circa)  (se non si dispone del malto sostituirlo con miele oppure zucchero) 8 gr di sale (un cucchiaino colmo) Procedimento: Fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito e amalgamarlo bene con la farina; aggiungere il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il sale sciolto in un poco di acqua. Lavorare l’impatto per 8/10 minuti, coprire con una zuppiera e lasciare lievitare per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti dividere l’impatto in due, formare due filoncini che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili. Arrotolateli per il lato lungo. Adagiateli verticali davanti a voi  e spianateli di nuovo con il matterello fino ad avere una striscia di pasta larga circa 6 cm. Arrotolare di nuovo la pasta t

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 350 g di spaghetti  4 spicchi di aglio  2 gr di peperoncino macinato 100 g di olio extra vergine di oliva Sale grosso 100 ml di acqua naturale 40 gr di prezzemolo fresco Mettere a bollire 3,5/4 litri di acqua, aggiungere una manciata di sale e, quando bolle buttare gli spaghetti. Nel frattempo sbucciare l’aglio, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e togliere l’anima. Mettere a bollire un pentolino con poca acqua e buttateci l’aglio; scolarlo appena prende bollore. Cambiare l’acqua e ripetere l’operazione per 4 volte. Una volta sbollentato l’aglio metterlo in un contenitore dai bordi alti, aggiungere l’olio extra vergine e i 100 ml di acqua naturale. Frullare il tutto vicini un minipimer fino ad ottenere una salsina. Passate al colino il tutto in una pentola dove mantecherete gli spaghetti (la salsa a non va sul fuoco, deve restare cruda così com’è), Tritate il prezzemolo al momento e aggiungetelo alla salsa a otten

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN: 360 g di farina 00 240 ml di latte a temperatura ambiente 85 g di burro fuso 200 g di zucchero semolato 3 uova intere a temperatura ambiente Una bustina di lievito per dolci La buccia grattuggiata di un limone 170 g di gocce di cioccolato fondente Un pizzico di sale Prendere una ciotola abbastanza grande e versare tutti gli ingredienti secchi (farina setacciata, zucchero, sale, lievito, 3/4 di gocce di cioccolato e la buccia di limone) e mescolare bene con un cucchiaio. In un’altra ciotola mettere le uova, il burro fuso e il latte; sbattere bene con una forchetta o con una frusta. Versate il composto liquido bella ciotola con la farina e mescolate (non troppo, più tempo mescolate è più c’è il rischio di compromettere la morbidezza del risultato. Disponete dei pirottini di carta forno nella teglia per muffin e versate il composto ottenuto. Cospargete la superficie con le gocce di cioccolato tenute da parte. Infornate in forno statico a 190°

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 g di sarde fresche pulite ma con la coda 700 g di cipolle bianche 1 cucchiaio di zucchero 1 dl di aceto bianco 1 manciata di uvetta 1 manciata di pinoli Farina bianca Olio extravergine di oliva Olio di semi Sale Pepe (Con lo stesso procedimento potete fare anche le Mazancolle in Saor sostituendo le sarde con mazancolle fresche sgusciate) In una padella fate scaldare abbondante olio di semi; Nel frattempo versate un po’ di farina in un piatto, passatevi le sarde e adagiatele nell’olio bollente facendole friggere da entrambi i lati finchè saranno ben dorate. Man mano che sono pronte scolatele e mettetele su alcuni fogli di carta da cucina. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua fredda. Affettate le cipolle , sciacquatele e fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio di oliva (devono diventare morbide ma non bruciate, devono essere bianche) Salate, pepate, unite lo zucchero e sfumate con l’aceto, aggiungete l’uvetta, i pinoli e lasci

PER 4 PERSONE: 350 g di bigoli 500 g di carne d’anatra macinata 130 g di cipolla 50 g di sedano 50 g di carota 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro 1 bicchiere di vino rosso Salvia, rosmarino e prezzemolo freschi tritati 1 foglia d’alloro Olio extravergine di oliva Brodo di carne Sale e pepe Mondate, lavate e tritate finemente cipolla, sedano e carota. Rosolate la carne in una pentola con poco olio e, appena sarà dorata, sfumatela con il vino rosso. Unite alla carne il trito di verdure, salate e pepate. Aggiungete gli aromi (lasciando da parte un po’ di prezzemolo) e, infine il concentrato di pomodoro diluito con un po’ di brodo. Salate e pepate Fate rosolare il tutto e lasciate cuocere per circa due ore, aggiungendo brodo se necessario. Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata. Lessate i bigoli, scolateli e versateli nella padella con il ragù d’anatra, mantecate per qualche minuto. Cospargete con un ciuffetto di prezzemolo tritato, un

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di riso basmati 500 g di gamberi con la testa Carota, sedano, cipolla 30 g di farina 80 g di burro 1 cucchiaio raso di curry 3 cucchiai di brandy 1 scalogno 1 litro di brodo vegetale 1 foglia di alloro Erba cipollina Sale Pepe in grani Sgusciate i gamberi e privateli del filino nero. Fate un soffritto con la cipolla, il sedano, la carota e 20 g di burro, unite le teste dei gamberi, rosolateli per qualche minuto, sfumate con il brandy e continuate la cottura a fuoco vivace per farlo evaporare, salate leggermente, aggiungete qualche grano di pepe, l’alloro e 7 dl di brodo. Portate a bollore poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezz’ora. A cottura ultimata unitevi gamberi puliti, cuoceteli per 2/3 minuti  poi estraeteli e teneteli in caldo. Filtrate il fumetto schiacciando bene le teste; misurate la quantità di liquido ottenuta e, nel caso mancasse, unite un poco di brodo fino ad arrivare av3 dl. Fate