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CHARLOTTE ALLE FRAGOLE

  • INGREDIENTI PER 8 PERSONE
  • PER LA CHARLOTTE
  • 20 SAVOIARDI SARDI
  • 600 G DI FRAGOLE                 
  • 2 ARANCE
  • 6 TUORLI
  • BURRO Q.B.
  • 150 G DI ZUCCHERO
  • ½ LITRO DI LATTE
  • UNA STECCA DI VANIGLIA
  • 150 G DI PANNA MONTATA
  • 16 G DI COLLA DI PESCE
PER GUARNIRE:
        - 12 FRAGOLE
        - 1 ALBUME
        - ZUCCHERO SEMOLATO


  • spremi le arance.Metti la colla di pesce in ammollo in una ciotola di acqua fredda. Lava velocemente le fragole, privale del picciolo e tagliale a dadini minuscoli: raccoglili in una ciotola, bagnali con il succo delle arance e cospargili con 2 cucchiai colmi di zucchero. Mescola e lascia macerare per mezz'ora.
  • Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero rimasto in una casseruola fin quando risulteranno bianchi e spumosi.
  • In un pentolino riunisci il latte, la polpa e i semi della vaniglia che avrai estratto dalla bacca. Scalda il latte e versalo a filo sui tuorli mescolando con una frusta: cuoci a fiamma dolcissima per qualche minuto, senza portare a ebollizione, fin quando il composto assumerà una consistenza piuttosto cremosa.
  • Strizza la colla di pesce e uniscila alla crema: mescola e, quando si sarà sciolta, togli dal fuoco. Fai raffreddare la crema immergendo la pentola in acqua fredda.
  • Trascorso il tempo della macerazione delle fragole, trasferiscile in un colino. Filtra il succo e raccoglilo in una fondina.
  • Imburra leggermente uno stampo per charlotte e foderalo con la pellicola: il burro serve a far aderire bene la pellicola. In matita su un foglio di carta da forno, traccia la sagoma del fondo dello stampo e usalo per tagliare i savoiardi a misura.
  • Intingi i savoiardi nello sciroppo delle fragole, immergendo solo il lato che poi nello stampo sarà rivolto verso l'interno.
  • Fodera lo stampo con tutti i savoiardi imbevuti; schiacciali delicatamente in modo da lasciare meno buchi possibile.
  • Quando la crema si sarà addensata, unisci la panna montata e le fragole: mescola la basso verso l'alto per non smontare il composto.
  • Versa il composto nello stampo, chiudi il fondo con i ritagli di biscotti rimasti, anch'essi imbevuti nella marinata delle fragole. Fai riposare in frigo per almeno due ore.
  • Pochi minuti prima di portare in tavola, rovescia la charlotte su un piatto da portata.
  • Guarnisci il dessert con le fragole passate prima nell'albume battuto e poi nello zucchero.

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