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Visualizzazione dei post da gennaio, 2017

MINI CROISSANT CON PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 20 CROISSANT: 700 g di pasta sfoglia 150 g di fontina 120 g di prosciutto cotto 1 uovo Tagliate a piccoli dadini il formaggio e il prosciutto cotto e mescolateli. Stendete la pasta sfoglia a 2-3 mm di spessore. Tagliatela poi in 20 triangoli isosceli (base 10 cm, altezza 13 cm). Spennellate la punta dei triangoli con l'uovo sbattuto. Praticate a meta' della base un taglietto di 1 centimetro. Deponete 1 cucchiaio di ripieno su ogni triangolo, poco sopra la base. Arrotolate i croissant partendo dalla base e premete la punta sulla pasta per sigillarli. Accomodateli un po' distanziati su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 200° per 17/18 minuti. Sfornate i croissant e serviteli tiepidi.

FAGIOLI IN UMIDO CON POLENTA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 700 g di pancetta fresca di maiale 300 g di fagioli rossi 200 g di farina di mais 2 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla alloro concentrato di pomodoro sale e pepe Mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua e lasciateli rinvenire per 24 ore. Scolateli e lessateli partendo da acqua fredda per 30 minuti dal levarsi del bollore. Scolateli. Riducete la pancetta fresca in bocconcini da circa 30 g ciascuno e rosolateli in una padella antiaderente senza grassi per 15-20 minuti. Tritate intanto le carote, il sedano e la cipolla, metteteli in un tegame di terracotta , aggiungete la pancetta rosolata e cuocete tutto per altri 15 minuti. Aggiungete i fagioli lessati, sale, pepe, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro. Coprite a filo con acqua fredda, scoperchiate e cuocete per 1 ora e 30 minuti. Preparate intanto la polenta, portate a bollore 800 g di acqua, salatela, quindi versatevi a pioggia la farina di mais; cuocete pe

FRITTELLE DI BACCALA' CON SALSA ROSA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 450 g di polpa di baccalà dissalato 250 g di farina 150 g di maionese 150 g di latte 60 g di salsa ketchup 2 uova 1 scalogno prezzemolo salsa Worchester Tabasco aglio peperoncino cipollotto Cognac olio di arachide sale Tritate lo scalogno, uno spicchio di aglio e un cipollotto con un po' del suo verde. Frullate il baccalà con gli aromi tritati, un pezzetto di peperoncino e le uova. Unite, poco alla volta e alternandoli, il latte intiepidito e la farina. Regolatevi con la quantità del latte da aggiungere in base all'umidità del pesce. Dovete ottenere un impasto morbido. Regolate di sale se necessario e completatelo con il prezzemolo tritato. Scaldate abbondante olio di arachide e tuffatevi il composto in piccole quantità, prendendolo con due cucchiai; friggete ottenendo piccole crocchette dorate. Scolatele su carta da cucina. Mescolate la maionese con il ketchup, 3 cucchiai di salsa Worcester, qualche goccia di Tabasco e un cu

TAGLIOLINI CON PANNA E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di tagliolini all'uovo 150 g di panna fresca 60 g di funghi porcini secchi aglio erba cipollina olio extravergine di oliva sale Ammollate i funghi in acqua calda per 1 ora circa. Scolateli e conservate l'acqua di ammollo Saltateli in padella per 5 minuti con un filo di olio e uno spicchio di aglio con la buccia. Bagnateli con un mestolino della loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che il liquido si riduca un po'. Unite nella padella con i funghi la panna e cuocete a fuoco basso per altri 3 minuti. Alla fine salate. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata. Scolateli al dente, senza sgocciolarli troppo, trasferiteli direttamente nella padella con il condimento e saltateli brevemente. Avvolgete i tagliolini a matassina e accomodateli nel piatto da portata. Decorate con un po' di erba cipollina tritata.

ZUPPA DI FARRO CON PESCE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di farro 500 g di vongole 12 gamberi 200 g di calamaretti 200 g di seppioline 1 totano 1 manciata di funghi porcini secchi ammollati 200 g di verdure tritate (carota, sedano, scalogno o cipolla) 2 acciughe sott'olio 4 pomodori pelati mezzo bicchiere di vino bianco secco prezzemolo tritato olio extravergine di oliva sale e pepe Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura. In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio. Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e i pelati schiacciati con le mani. Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari. Pulite i calamaretti e le seppioline, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino. Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento. Fate aprire le vongole in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido. Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole prive delle valve e la loro acqua filtrata

ROTOLO DI TACCHINO CON PATATE E FUNGHI

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 700 g di fesa di tacchino 400 g di patate 200 g di funghi porcini 200 g di funghi finferli 60 g di grana grattugiato alloro 50 g di pancetta tagliata a fette sottili prezzemolo scalogni olio extravergine di oliva sale e pepe un rametto di rosmarino 1 spicchio di aglio vino bianco secco Lessate le patate in acqua salata, partendo da fredda, con un cucchiaino di grani di pepe e 2 foglie di alloro per 30/40 minuti. Intanto pulite i funghi, tagliateli a tocchetti e saltateli in una padella con uno scalogno a lamelle e un filo di olio per 6/7 minuti. Scolate le patate, pelatele e schiacciatele, conditele con il grana, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe, mescolate aggiungendo anche i funghi. Aprite il pezzo di fesa di tacchino a libro, stendetelo in uno strato uniforme e battetelo con il batticarne, per assottigliarlo in modo omogeneo. Ricopritelo con le fette di pancetta e farcitelo con il ripieno di patate. Arrotolatelo e legatelo

SCALOPPINE DI POLLO CON CECI E PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 g di petto di pollo a fettine 500 g di funghi porcini 300 g di ceci in scatola al naturale uno scalogno 2 rametti di timo 50 g di farina di ceci 40 g di burro sale e pepe Pulite i funghi, eliminando la parte terrosa del gambo e raschiandolo con un coltellino; sciacquateli rapidamente sotto l'acqua corrente, asciugateli con carta da cucina e tagliateli a fette di circa 1/2 cm di spessore. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, stufatelo in una padella con la metà del burro e un mescolino di acqua, aggiungete i funghi e una presa di sale e cuoceteli su fiamma vivace per 10 minuti. Unite i ceci scolati, regolate di sale, aggiungete le foglioline di timo e spegnete. Battete le fettine di pollo tra due fogli di carta da forno, tagliatele a scaloppina, passatele nella farina di ceci e cuocetele in una padella antiaderente con il resto del burro e una presa di sale per 6-7 minuti, girandole a metà cottura. Trasferitele ne

PIROFILINE DI PATATE ALLA BIRRA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 g di patate a pasta bianca 3 scalogni olio extravergine di oliva 120 g di pancetta tesa a fette 80 g di pancetta affumicata  a dadini 2 dl di panna liquida fresca 1,5 dl di birra chiara 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato sale e pepe Tagliate a fette sottili le patate, fate soffriggere in un tegame antiaderente gli scalogni affettati sottilmente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Foderate con le fette di pancetta 4 pirofile e sistematevi le patate a strati, alternandole con il soffritto di scalogni e qualche dadino di pancetta affumicata. Mescolate la panna con la birra, il grana grattugiato sale e pepe; versate il mix sulle patate e cuocete in forno a 180° per 35/40 minuti.

PATATE ROSSE AMMOLLICATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 8 patate rosse olio extravergine di oliva due spicchi di aglio due rametti di rosmarino pangrattato scorza di un limone non trattato sale e pepe Lavate e asciugate le patate, tagliatele a spicchi senza sbucciarle. Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, unite le patate e fatele rosolare, coprite e cuocetele fin quando la polpa è tenera e la buccia leggermente appassita. Prima di toglierle dal fuoco spolverizzate le patate con un mix di pangrattato, sale, pepe rosmarino, aglio e scorza di limone tritati. Cuocete ancora a fuoco alto per qualche istante e togliete dal fuoco.

RISOTTO AL PROSCIUTTO DI PARMA E SCALOGNI MANTECATO CON SQUACQUERONE E BALSAMICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 g di riso Vialone Nano 2 scalogni 200 g di squacquerone 50 g di parmigiano grattugiato 120 g di prosciutto crudo di parma non troppo magro aceto balsamico tradizionale di Modena burro olio extravergine di oliva sale e pepe PER IL BRODO: 500 g di polpa di manzo macinata 1 osso di manzo 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 pomodoro 1 chiodo di garofano 1 foglia di alloro sale Mettete la carne macinata in una pentola, coprite con abbondante acqua fredda e portate a bollore. Aggiungete la cipolla spellata in cui avrete infilato il chiodo di garofano, la carota e i sedano a pezzi, il pomodoro e l'alloro. Proseguite la cottura a bollore leggero per 3 ore, quindi salate e filtrate. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle. Versate un filo d'olio in una pentola capiente e fatevi rosolare il prosciutto per qualche minuto mescolando. Tritate gli scalogni. Montate lo squacquerone con 30 g di burro

TORTELLI DI CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di castagne lessate 200 g di farina 2 uova 1 piccola cipolla dorata 3 fette di pancetta tesa 40 g di pecorino romano olio extravergine di oliva sale e pepe burro salvia Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottilissime e stufatela in una casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua fino a quando non diventa morbida. Unite le castagne sbucciate e tritate grossolanamente, salate, pepate e lasciate insaporire per 5 minuti mescolando spesso. Impastate la farina con le uova e 1 cucchiaio d'olio fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare per 30 minuti. Prendete la pasta, stendetela sottile, ricavate tanti quadrati di 8 cm., disponetevi al centro un mucchietto del composto di castagne, piegateli a triangolo e chiudeteli a tortello unendo le estremita' del lato lungo. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata in leggera ebollizione per 5-6 minuti. Nel frat

ROTOLINI DI SALSICCIA IN PASTA FILLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 fogli di pasta fillo 1 grosso mazzo di bietoline (o spinaci) 200 g di salsiccia 1 bicchierino di vino bianco secco 1/2 cucchiaino di semi di finocchio 1 spicchio d'aglio 1 pezzetto di peperoncino piccante 50 g di formaggio grana grattugiato olio extravergine di oliva sale e pepe Mondate le bietoline, tagliatele a strisce, scaldate una padella con 2 cucchiai di olio, l'aglio e il peperoncino. Unite le bietole, salatele, coprite e cuocete 5 minuti. Scoperchiate la verdura e fate evaporare il liquido che si e' formato. Tostate i semi di finocchio in una padella antiaderente, appena diventano fragranti trasferiteli sul tagliere e pestateli leggermente. Nella stessa padella sbriciolate la salsiccia e cuocetela senza grassi, bagnandola con il vino bianco e lasciandolo sfumare. Unite le bietole, mescolate per 1 minuto, spolverizzate con il formaggio grana, profumate con i semi di finocchio, una macinata di pepe e fate raffreddare. Tag

POLLO AL CURRY

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1,5 Kg di pollo tagliato a pezzi e spellato 240 g di riso Basmati lessato 250 ml di panna acida 250 g di uva nera senza semi 1 cipollotto 1 spicchio di aglio 1 cucchiaio di curry in polvere 3 cucchiai di brandy 3 cucchiai di senape 1 cucchiaio di aneto tritato olio extravergine di oliva sale e pepe Staccate gli acini dal graspo e lavateli. Tritate il cipollotto Massaggiate i pezzi di pollo con sale e pepe e rosolateli in una padella con 2 cucchiai di olio. Toglieteli dal tegame e teneteli da parte. Mettete nella padella 2 cucchiai di olio, il cipollotto, l'aglio e il curry. Lasciate insaporire a fiamma media e poi sfumate con il brandy. Aggiungete il pollo, la panna e la senape e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti. Aggiungete gli acini di uva, regolate di sale, pepate a piacere e portate a cottura il pollo (altri 30 minuti circa). Servite caldo con il riso Basmati a parte.

CUPCAKE AI MIRTILLI CON CREMA AL BURRO E SCIROPPO DI ACERO

INGREDIENTI PER 12 CUPCAKES: 400 g di farina 00 220 g di zucchero 1/2 bustina di lievito per dolci 1 presa di bicarbonato di sodio 60 g di burro 2 cucchiai di olio di oliva 2 uova 170 G di yogurt greco 2 dl di latte 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata 2 cestini di mirtilli una presa di sale PER LA CREMA AL BURRO: 350 g di zucchero a velo 140 g di burro 60 g di sciroppo d'acero 4 cucchiaini di latte Rivestite gli stampini da cupcake con carta da forno imburrata leggermente. Setacciate la farina, mescolatela con 180 g di zucchero, il lievito per dolci, il bicarbonato e il sale. Fate fondere il burro e mescolatelo con l'olio di oliva, le uova, lo yogurt e il latte, aggiungete la scorza grattugiata del limone. Mescolate molto bene tutti  gli ingredienti. Lavate un cestino di mirtilli, asciugateli con della carta da cucina e passateli leggermente in un po' di farina per togliere tutta l'umidità, scrollate la farina in eccesso ed aggiungeteli

GAMBERI ALLA GRIGLIA CON BURRO AL LIMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 Kg di gamberi 1,8 dl di olio extravergine di oliva 125 g di burro 2 pomodori maturi affettati 2 spicchi di aglio 2  peperoncini rossi piccanti essiccati 1 pizzico di zucchero 1 limone Scaldate l'olio in una pentolina, aggiungete i pomodori e cuocete per 20 minuti. Aggiungete uno spicchio di aglio tritato grossolanamente, i peperoncini e lo zucchero, fate sobbollire per altri 10 minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. Preparate il burro al limone. Fate fondere il burro in una piccola pentola, aggiungete lo spicchio di aglio rimasto spelato e tagliato a metà. Quando l'aglio inizia ad imbiondire aggiungete il succo di limone, fate riprendere il bollore, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Incidete i gamberi lungo il dorso, apriteli ed eliminate il budello. Spennellateli all'interno e all'esterno con 2/3 del burro al limone. Scaldate il grill del forno e cuocete i gamberi per pochi minuti, toglieteli dal f

COSTATA COTTA SUL SALE CON BURRO AROMATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 costata di mazzo con osso di 1/1,2 Kg 600 g di sale grosso 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale e pepe PER IL BURRO: 250 g di burro 1 piccola cipolla rossa 1 piccolo scalogno 1 dl di vino bianco secco 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di rosmarino tritato 1 cucchiaino di succo di limone noce moscata sale e pepe Iniziamo a preparare il burro: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Pelate e tritate la cipolla e lo scalogno. Salate e bagnateli con l'aceto e lasciate riposare per 10 minuti. In una piccola casseruola, cuocete a fuoco dolce la cipolla e lo scalogno scolati con il vino bianco, fino a quando il liquido si e' completamente assorbito, poi fate raffreddare. Mettete il burro in una ciotola e incorporate il prezzemolo e il rosmarino con una forchetta, aggiungete il succo di limone, la cipolla e lo scalogno, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Con il burro così

RISOTTO CAPESANTE E PISTACCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di riso vialone nano 1 scalogno 8 capesante sgusciate 80 g di pistacchi sgusciati 1 lt di brodo di pesce 1 dl di vino bianco secco burro sale e pepe Stufate lo scalogno tritato in una casseruola con una noce di burro, unite il riso e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando. Sfumate con il vino, poi versate un mestolo di brodo caldo e portate a cottura il risotto unendo il resto del brodo, poco alla volta. Scottate i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, scolateli e strofinateli in un telo per eliminare le pellicine. Tritateli fini e unitene metà al risotto assieme a 4 capesante tagliate a pezzetti. Rosolate le capesante rimaste a fuoco vivo con una noce di burro, 1 minuto per lato e salatele. Dividete il risotto nei piatti cospargetelo con la polvere di pistacchi rimasta, disponete su ognuno una capesanta, pepate e servite.

TORCETTI ZUCCHERATI AL COCCO

INGREDIENTI PER CIRCA 45 BISCOTTI: 300 g di farina 00 100 g di zucchero a velo 80 g di cocco disidratato 1 dl di olio di oliva 2 uova 1 cucchiaio di aceto di mele 1/2 bustina di lievito per dolci zucchero semolato zucchero di canna sale In una ciotola mescolate lo zucchero a velo, il cocco disidratato, l'olio le uova e l'aceto di mele. Aggiungete la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se tende ad attaccarsi alle pareti della ciotola aggiungete un po'  di cocco disidratato). Foderate 2 placche di carta da forno. Mettete 2 dita di zucchero semolato in un piatto fondo e 2 dita di zucchero di canna in un altro. Dividete l'impasto in due parti uguali e tenetene una da parte. Dalla porzione rimasta prelevate un pezzetto di impasto (circa 15g) e formate un cilindro dello spessore di una matita, lungo circa 15 cm. Piegatelo a metà e attorcigliate le due estremità. Posatelo nello zucchero bian

BISCOTTI AI LAMPONI E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BISCOTTI: 250 g di farina 00 125 g di burro 125 g di zucchero semolato 1 uovo 1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci la scorza di un limone non trattato 80 g di lamponi 50 g di gocce di cioccolato bianco zucchero a velo sale Accendere il forno a 180°. Foderate di carta da forno 2 placche. Mescolate il burro morbido con l'uovo. Unite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone, le gocce di cioccolato e impastare, per ultimo unire i lamponi precedentemente lavati e asciugati incorporandoli con delicatezza senza spappolarli. Prelevate l'impasto a mucchietti delle dimensioni di mezza noce e posateli sulle placche, distanziandoli tra loro perché si allargano in cottura. Infornate per 13-15 minuti in forno statico finché i bordi dei biscotti cominciano a dorarsi. Sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

BURRO ALL'ANETO CAPPERI E LIMONE

INGREDIENTI: 150 g di burro un cucchiaino di capperi sotto sale un ciuffo di aneto la scorza di un limone non trattato sale e pepe Lavorate il burro fino a renderlo cremoso. Fate un trito con i capperi dissalati, l'aneto e la scorza del limone. Unite il trito aromatico al burro, salate e pepate. Mescolate bene e disponete il burro in uno o più' stampini (io ho usato la forma a stella) livellando bene la superficie. Fatelo raffreddare in frigo e sformatelo su un piattino. Servitelo con dei crostini di pane oppure abbinandolo a del pesce.

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI: 200 gr di liquirizia 1,2 lt di acqua lt di alcool 1,2 kg di zucchero Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo. Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare. Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare. Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°. Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.

TAZZINE AL CAFFE'

INGREDIENTI PER 6 TAZZINE: 300 ml di latte 130 ml di panna fresca 90 g di zucchero 3 tuorli 40 g di caffè solubile in polvere 1 cucchiaino di fecola di patate 6 cucchiaini di panna montata 6 chicchi di caffè In un pentolino mescolate il latte con la polvere di caffè, portate ad un leggero bollore, spegnete il fuoco e fate riposare per almeno 2 ore. Filtrate il latte con un colino a maglia fitta e unite la panna fresca. Raccogliete in una terrina i tuorli con lo zucchero e la fecola e lavorateli con un cucchiaio di legno. Incorporate il mix di latte e panna. Fate addensare la crema a bagnomaria. Immergete la casseruola con la crema in acqua fredda per fermare la cottura, lasciatela raffreddare mescolando ogni tanto e poi mettetela in frigo. Distribuite la crema in 6 tazzine e completate con un ciuffo di panna montata e un chicco di caffè.

BIGNE' SALATI CON MOUSSE DI SALMONE

INGREDIENTI PER CIRCA 30 BIGNE': Per i bigne': 150 g di farina 00 100 g di burro 4 uova grandi sale Per la mousse 200 g di salmone affumicato 200 g di robiola un ciuffo di aneto fresco (oppure erba cipollina) pepe rosa Preparate i bignè: versate  300 ml di acqua in una piccola casseruola a fondo spesso, unite una presa di sale e il burro a pezzetti e portate a bollore. Appena il burro si è sciolto, togliete dal fuoco, unite tutta la farina in una volta e mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema. Rimettete sul fuoco basso e lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta inizierà a staccarsi dalle pareti della casseruola. Mettete il composto in una terrina, lasciatelo intiepidire e unite le uova, uno alla volta. Unite l'uovo successivo solamente quando il precedente e' stato assorbito completamente dalla pasta. Trasferite la pasta in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia di 12 mm e formate 30

BOCCONCINI DI CONIGLIO AL LIMONE CON POMODORI SECCHI E ASPARAGI ARROSTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 coniglio 1 limone non trattato 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino 1 mazzetto di prezzemolo 2 rametti di timo una ventina di pomodori secchi sott'olio 1 mestolo di brodo 1 mazzo di asparagi olio extravergine di oliva sale e pepe Disossate il coniglio e tagliatelo a bocconcini, trasferiteli in una terrina e unite la scorza grattugiata del limone, il suo succo filtrato, una macinata di pepe, 3 cucchiai di olio, le erbe aromatiche tritate e l'aglio schiacciato. Fate marinare il coniglio così condito in un luogo fresco per 30 minuti. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, scolate e asciugate il coniglio e fatelo rosolare su fiamma vivace per 5-6 minuti. Unite la marinata privata dell'aglio e il brodo, regolate di sale e proseguite la cottura per 20 minuti circa. Aggiungete i pomodori secchi scolati e asciugati con carta da cucina e cuocete il coniglio per altri 15 minuti. Nel frattempo mondate gli asparagi, lavateli

ROTOLO DI CONIGLIO ALLE OLIVE CON LARDO E FINOCCHIETTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Un coniglio disossato con il suo fegato 12 olive taggiasche snocciolate 50 g di lardo a fette 20 g di finocchietto selvatico 3 spicchi di aglio mezzo bicchiere di vino bianco secco 30 g di burro sale e pepe Mettete il coniglio disossato su un foglio di carta da forno. Salatelo e cospargetelo con il lardo tritato insieme al finocchietto, una presa di sale e una macinata di pepe. Tagliate il fegato a tocchetti e cospargetelo sul coniglio insieme alle olive. Arrotolate la carne partendo dal lato più corto, legatela con lo spago da cucina e insaporitela con una presa di sale. Rosolate il rotolo in una casseruola con il burro e gli spicchi d'aglio schiacciati, bagnate con il vino bianco e trasferite la casseruola in forno già caldo a 160°. Cuocete il coniglio per un'ora e 20 minuti bagnandolo con il suo fondo di cottura, lasciatelo riposare 5 minuti e servitelo tagliato a fette accompagnando con 'un'altra manciata di olive.

CONIGLIO CON CRUMBLE AROMATICO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 cosce di coniglio 80 Gr di pancetta a fette 100 Gr di mollica di pane 1 cipollotto 1 limone non trattato 6 foglie di salvia 2 uova 1 dl di latte 4 cucchiai di brandy Olio extravergine d'oliva Sale Pepe Mondate il cipollotto e tagliatelo a fettine. Mettetelo nel mixer con la mollica di pane, il latte, le uova, una presa di sale, le foglie di salvia, la scorza del limone e una macinata di pepe. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Spremete il limone, versate il succo sulle cosce di coniglio e lasciatele marinare per 30 minuti. Scolatele e trasferitele in 4 padellini da una porzione. Salate e irrorate con 2 cucchiai d'olio per ciascun padellino, unite la pancetta tagliata a pezzetti e il brandy, quindi cuocete le cosce in forno giá caldo a 180° per 20 minuti. Cospargete il coniglio con il composto di pane e proseguite la cottura per altri 20 minuti.