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Visualizzazione dei post da ottobre, 2018

CROSTONE CON INSALATA DI PUNTARELLE E MAIONESE DI RUCOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 450 g di puntarelle 4 fette di pane casereccio 100 g di olio di arachide 40 g di latte 30 g di acciughe sott'olio 20 g di rucola 10 g di mandorle pelate 5 g di semi di finocchio 2 peperoncini freschi limone olio extravergine di oliva sale e pepe Con un mixer ad immersione frullate la rucola, il latte e le mandorle, aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e l'olio di arachide versato a filo continuando a frullare. Al termine aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate. Private i peperoncini dai semi e tritateli grossolanamente; tagliate le acciughe a tocchetti e mescolatele ai peperoncini aggiungendo i semi di finocchio, il succo di mezzo limone e 30 g di olio extravergine di oliva Mondate le puntarelle, tagliatele a strisce sottili e irroratele con il condimento. Tostate le fette di pane in una padella con un filo di olio extravergine di oliva 2 minuti per lato. Disponete nei piatti le fette di pane e di

FRITTELLE DI BIETOLE CON MAIONESE ALLE MANDORLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 g di patate 500 g di bietole da costa 120 g di pane grattugiato 100 g di farina 30 g di mandorle spellate Limone Noce moscata Fecola di patate Curcuma in polvere Paprica in polvere Sale Olio di arachidi Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele, schiacciatele con una forchetta e fatele raffreddare. Lavale le bietole e separate le foglie verdi dalla costa. Lessate le foglie verdi in acqua bollente salata per 4/5 minuti, sgocciolatele tenendo l’acqua bollente sul fuoco, raffreddatele in acqua fredda, strizzatele per bene e tritatele. Tagliate a piccoli cubetti le coste e lessatele nella stessa acqua delle foglie per 5/6 minuti. Mescolate in una ciotola le patate, le bietole (sia le foglie che le coste), 2 cucchiai di fecola di patate, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1/4 di limone. Modellate l’impasto in 20 palline di circa 35

PANE PAGLIACCIO (PAIN PAILLASSE)

INGREDIENTI: Prefermento 1: 55 g di farina 0 3 g di lievito di birra secco (o 7 g di lievito di birra fresco) 35 g di acqua 5 g di sale Prefermento 2: 45 g di prefemento 1 (quello che rimane lo potete conservare in frigo e utilizzare per un altro impasto) 60 g di farina 0 30 g di acqua Impasto finale: tutto il preferendo della fase 2 400 g di farina 0 3 g di lievito di birra secco (o 7 g di lievito di birra fresco) 280 g di acqua 10 g di sale Il giorno prima Preparate il prefemento 1 mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola al mattino e lasciatelo a temperatura ambiente fino a sera. La sera miscelate i 45 g di prefermento 1 con gli ingredienti del prefermento 2 e lasciate riposare tutta la notte sempre a temperatura ambiente. Al mattino seguente setacciate i 400 g di farina unite l'acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra e il sale, impastate nella planetaria per 3 minuti a velocità bassa, aggiungete il prefermento 2 e continuate ad impastare

MACARONS AL CACAO CON CREMA DI NOCCIOLE

Ingredienti per i macarons: 3 albumi a temperatura ambiente 40 g di zucchero 210 g di zucchero a velo 125 g di farina di mandorle 2 cucchiai di cacao amaro in polvere un pizzico di sale Per farcire: 150 g di burro 150 g di zucchero qualche goccia di succo di limone 1 cucchiaio di farina di mandorle 1 cucchiaio di nocciole tritate 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale con una frusta elettrica o con la planetaria. Appena saranno ben fermi unire lo zucchero e lo zucchero a velo, il cacao, le mandorle e amalgamate dolcemente con movimenti dal basso verso l'alto. Introdurre il composto di albumi in una tasca da pasticcere a bocchetta larga e liscia e formare dei mucchietti du una placca rivestita di carta forno (o, se lo avete sull'apposito tappetino in silicone per macarons) tenete conto che riposando si allargano, devono raggiungere dopo il riposo una misura di 4 cm circa di diametro.. Lasciate riposare per 8 ore

GNOCCHETTI CON GORGONZOLA , ZUCCA E PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per l'impasto: 500 g di farina 5 uova 50 ml di acqua Per il condimento: 250 ml di panna da cucina liquida 150 g di gorgonzola 100 g di prosciutto crudo tagliato a julienne 300 g di zucca già pulita formaggio grana grattugiato 50 g di burro sale Iniziamo a fare il condimento: in una padella fate sciogliere il burro, unite la zucca tagliata a dadini piccoli e fate soffriggere per bene a fiamma non troppo alta. Aggiungete la panna, il gorgonzola ed infine il prosciutto crudo e lasciate insaporire per una decina di minuti. Regolate di sale. Nel frattempo preparate gli gnocchetti: impastate la farina con le uova e l'acqua fino ad ottenere un impasto colloso ma consistente. Con l'apposito attrezzo a buchi larghi, fate cadere l'impasto in acqua bollente e leggermente salata e lasciate cuocere per circa 2 minuti. Scolate gli gnocchetti e versateli direttamente in padella. Mantecate per circa un minuto e impiattate. Cospargete

RISOTTO ALLA ZUCCA CON BACON CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 360 g di riso vialone nano 200 g di polpa di zucca 1 scalogno 3 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 1 lt di brodo olio extravergine di oliva mezzo bicchiere di vino bianco 150 g di robiola 4 fette di bacon sale Tritate finemente lo scalogno, la salvia e il rosmarino e mettete da parte. Prendete la zucca, con un coltello dividetela a metà e poi a fette, dopodichè pulite bene l'interno svuotandolo di semi e filamenti. Tagliate la polta di zucca a dadini e tritateli finemente con un mixer fino ad ottenere una consistenza molto fine. In un'ampia padella antiaderente fate rosolare lo scalogno con un filo di olio, aggiungete il trito di salvia e rosmarino  e fate cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso, aggiungendo un po' di brodo. Quando lo scalogno sarà ben dorato, unite la zucca tritata, regolate di sale a vostro piacimento e aggiungete il riso, mescolando bene con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Fate tostare il ri

CIAMBELLA BICOLORE

INGREDIENTI: 6 uova 250 g di zucchero 350 g di farina 00 150 ml di latte 80 g di olio (io di solito uso olio di semi di mais) una bustina di lievito per dolci 30 g di cacao amaro un limone non trattato un pizzico di sale zucchero in granella Montare le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto molto spumoso. Aggiungere l'olio e il latte a filo, amalgamandoli delicatamente con una spatola, quindi aggiungete la buccia di limone grattugiata. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla a cucchiaiate all'impasto, con molta delicatezza e con movimenti dal basso verso l'alto per non farlo smontare. Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella del diametro di 24/26 cm e versare circa metà del composto. Aggiungere il cacao amaro setacciato all'altra parte di impasto, mescolando sempre delicatamente, versare l'impasto al cioccolato nello stampo. Cospargere la superficie con la granella di zucchero. Cuocere in forno caldo a 180°

ZUPPA INGLESE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per il biscotto: 135 g di albume 125 g di zucchero 90 g di tuorli 125 g di farina 00 Per la farcitura: 400 g di crema pasticciera 400 g di crema pasticciera al cioccolato 200 g di panna montata Per la bagna: 70 g di alkermes 200 g di sciroppo di acqua e zucchero Preparate il biscotto: In un pentolino racogliete l'albume e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate a 45°C. Versateli in una planetaria e iniziate a montare. Unite a filo i tuorli e mescolate lentamente per non smontare l'albume. Incorporate la farina, poca alla volta e mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto sulla placca del forno rivestita di carta forno, livellate con una spatola. Mettete in forno già caldo a 220°C e fate cuocere per 10 minuti. Trascorso il tempo di cottura, levate e lasciate raffreddare. Preparate la bagna: mescolate l'alkermes allo sciroppo di acqua e zucchero e tenete da parte. Dividete la p

CROSTATINE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI: Per la pasta sablè: 300 g di burro 150 g di zucchero a velo un uovo 400 g di farina 50 g di cacao amaro in polvere 1/2 bacca di vaniglia un pizzico di sale Per la crema ganache: 150 g di cioccolato fondente 60 g di panna 60 g di sciroppo di glucosio Per la pasta frolla montata: 370 g di burro 60 g di albume 150 g di zucchero a velo 450 g di farina 1/2 bacca di vaniglia un pizzico di sale Iniziamo a preparare la pasta sablè: impastate il burro morbido con lo zucchero a velo, incorporate l'uovo e la farina setacciata con il cacao, il sale e la vaniglia, amalgamate accuratamente. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare. Schiacciate la frolla con le mani, avvolgetela in un foglio di carta forno e stendetela con matterello.  Togliete la carta forno e con un coppapasta tondo realizzate tanti dischetti. Rivestite con i dischetti gli stampi per tartellette in silicone. Per la

FILONCINI DI PANE

INGREDIENTI PER 4 FILONCINI: 800 g di farina 500 g di acqua 50 g di olio extravergine di oliva 4 g di malto un cubetto di lievito di birra fresco (oppure una bustina di lievito secco) 20 g di sale Sciogliete il sale nell'acqua, aggiungete il malto, l'olio e metà della farina, impastate per 2 minuti. Aggiungete il lievito e la farina rimanente poco a poco. Impastate per 15 minuti. - Prima lievitazione: fate una palla con l'impasto, mettetela su un'assa di legno leggermente infarinata e copritela bene Lasciate riposare per 30 minuti. Appiattite la pasta e piegatela in due da destra verso sinistra e poi dal basso verso l'alto. Coprite ancora e fate riposare per altri 30 minuti. Dividete la pasta in 4 parti uguali e create 4 filoni lunghi circa 20/25 cm. Metteteli a riposare su di un telo e coprite bene, fate lievitare per 30 minuti. Partendo dal primo che avete fatto date ad ogni filone la forma più allungata (tipo baguette)

CHEESECAKE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 200 g di castagne precotte 300 g di ricotta 3 uova 250 g di yogurt bianco 100 g di zucchero 150 g di biscotti secchi al cioccolato 80 g di burro fuso 8 marron glacées 1 bicchierino di sherry Spezzettate i biscotti e frullateli. Raccoglieteli in una ciotola, unite il burro fuso e lo sherry e lavorate per ottenere un impasto "bricioloso". Rivestite il fondo in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con un foglio di carta forno tagliato a misura. Distribuite l'impasto, livellatelo e premetelo per comparato. Infornate a 180°C per una decina di minuti. Levate e lasciate intiepidire. Raccogliete la ricotta nel bicchiere del mixer. Unite le castagne, le uova, lo yogurt e lo zucchero e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versate la crema sulla base di biscotti ormai tiepida e infornate a 160°C per altri 45 minuti. Levate dal forno e fate raffreddare, dopodiché trasferitela in frigo per almeno 1 ora. Toglie

MINI CHEESECAKE AL CONTRARIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 g di formaggio Philadelphia (o simile) 4 uova 100 g di zucchero 1/2 bacca di vaniglia 90 g di burro 4 cucchiai di fiocchi di avena 1 cucchiaio di zucchero di canna 1 confezione di lamponi 1 confezione di ribes rosso Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete i semi di vaniglia e il formaggio e lavorate con un cucchiaio di legno. Distribuite il composto in 4 stampini a cerniera da 12 cm di diametro e infornate a 120°C per 45-50 minuti. Spegnete e fate raffreddare in forno, quindi mettete in frigo e fate riposare per una notte. Fate fondere il burro in una casseruola. Raccogliete i fiocchi di avena nel bicchiere del mixer, unite lo zucchero di canna e il burro e frullate per pochi secondi, dovrete ottenere un impasto "bricioloso". Sformate le cheesecake dagli stampini, coprite con l'impasto ottenuto, decorate con i frutti rossi e servite.

MUFFIN CON SALSA AL KIWI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 500 g di ricotta romana 5 uova 1 cucchiaio di farina 80 g di zucchero 1 cucchiaino di cannella in polvere 80 g di pinoli già pelati scorza di 1 limone grattugiata 1 bicchierino di rum burro zucchero a velo PER LA SALSA: 1 limone 3 kiwi maturi 10 g di zucchero In una ciotola lavorate la ricotta, 1 uovo e 4 tuorli, fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate la farina setacciata, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di cannella, unite la scorza di limone grattugiata, i pinoli e il rum. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Imburrate 4 stampini da 10 cm di diametro e alti almeno 4 cm; riempiteli con il composto fino a 2(3 di capacità. Spolverizzate con la cannella rimasta e un pizzico di zucchero a velo e infornate a 130°C per 30 minuti. Levate e fate raffreddare. Per la salsa: sbucciate i kiwi, tagliateli a tocchetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer. U

MINI CHEESECAKE ALL'ANANAS

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 40 G di biscotti alle mandorle 2 uova 1,5 dl di panna fresca 150 g di ricotta 50 g di formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero 2 + 1 fette di ananas un po' spesse 6 fette di ananas sottili 5 fogli di colla di pesce 1 ciuffo di menta lamponi sale Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Aggiungete gli albumi montati al composto di tuorli, poco alla volta, amalgamandoli con un movimento dal basso verso l'alto. Scaldate la panna in una casseruola, levate dal fuoco e incorporate la gelatina ben strizzata. Raccogliete la ricotta in una ciotola, unite il formaggio fresco spalmabili e la panna, lavorate bene con un cucchiaio di legno. Incorporate delicatamente il composto di formaggi alle uova. Tagliate a dadini le 2 fette di ananas spesse, aggiungetele al composto e mescolate. Prendete 6 s

CHEESECAKE SALATA CON ROBIOLA E SALMONE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: PER LA PASTA: 225 g di farina (+ un altro po) 2 tuorli 1/2 cucchiaino di sale 115 g di burro ben freddo (+un altro po) PER LA FARCIA: 350 g di tranci di salmone già spellati 1/2 lt di latte 225 g di salmone affumicato tagliato a fette sottili 2 uova 2 tuorli 20 cl di panna fresca 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato (facoltativo) 175 g di robiola sale e pepe Iniziamo a fare la pasta: setacciate la farina sulla spianatoia. Fate la classica fontana, unite il burro tagliato a dadini e il sale e iniziate a impastare. (Potete fare l'impasto anche nel robot da cucina azionando il tasto intermittente fino a quando non si avrà in impasto sabbiato). Aggiungete i tuorli e 1-2 cucchiai di acqua fredda e continuate a lavorare sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con un foglio di pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 30 minuti. Mettete i tranci di salmone in una casseruola a bor

MUFFIN AL MASCARPONE E BROCCOLI

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN: 130 g di fette biscottate 60 g di burro (+ altro per gli stampini) 500 g di mascarpone 150 g di ricotta 1 uovo 1 tuorlo 150 g di gruyère grattugiato 250 g di cimette di broccolo già cotte al vapore sale e pepe Fate fondere il burro in una casseruola. Levate e lasciate raffreddare. Tritate finemente le fette biscottate e mettetele in una ciotola, unite il burro fuso e 100 g di mascarpone e amalgamate bene il tutto. Imburrate 12 stampini da muffin. Distribuite negli stampini l'impasto ottenuto, premete leggermente e mettete in frigo per almeno 1 ora. Raccogliete in un'altra ciotola il mascarpone rimasto, aggiungete la ricotta, l'uovo, il tuorlo e il gruyere grattugiato, salate pepate e lavorate con una frusta. Tritate leggermente le cimette di broccolo e aggiungetele al composto di mascarpone e ricotta, mescolate delicatamente. Versate il composto nelle formine, livellate bene. Mettete in forno caldo a 180°C e fate cuocere per 3

TONNO SCOTTATO AI SEMI DI SESAMO E PAPAVERO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 600 g di tonno in tranci da 75 g l'uno 50 g di semi di papavero 50 g di semi di sesamo 1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 melanzana 200 g di pomodorini 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di basilico 1 radice di zenzero olio extravergine di oliva sale Sciacquate i peperoni e fateli abbrustolire in forno a 180°/200° C per circa 30 minuti, una volta cotti, raccoglieteli in un sacchetto da freezer e lasciate raffreddare. Pelateli, eliminate i semi e coste bianche interne e tagliateli a listarelle. Conditeli con un pizzico di sale e un filo di olio e tenete da parte. Sciacquate la melanzana e tagliatela a dadini, fateli saltare in padella antiaderente con un filo di olio, l'aglio e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Salate, insaporite con lo zenzero fresco grattugiato e tenete da parte. Passate quattro tranci di tonno nei semi di sesamo e i restanti in quelli di  papavero, premendo bene per farli aderire su tutti i lati. Scaldate un

TONNO SOTT'OLIO

INGREDIENTI PER 8/10 VASETTI DA 250 G L'UNO 5-6 Kg di tonno olio di oliva (oppure olio di semi di girasole) sale Tagliate la testa al tonno ed svisceratelo, quindi tagliatelo a tranci delle dimensioni adatte ai vasetti che utilizzerete. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata (dovete considerare 80 g di sale per ogni kg di tonno pulito ed eviscerato). Immergete i tranci di tonno nell'acqua che bolle e fateli cuocere per circa un'ora e mezza. Trascorso il tempo di cottura, spegnete, scolate il tonno aiutandovi con una schiumaiola e fatelo raffreddare. Togliete la pelle con un coltellino, l'osso centrale e le lische aiutandovi con le pinzette. Avvolgete il tonno in un panno pulito e fatelo asciugare per 48 ore in un luogo fresco, cambiando il panno dopo 24 ore. Distribuite i tranci di tonno nei vasetti sterilizzati e coprite con l'olio. Fate riposare per una notte intera senza chiuderli e, se necessario, colmate con altro olio. Quin

TARTARE DI TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 G di flletto di tonno 40 g di olive  taggiasche 20 g di capperi dissalati un cucchiaio di senape delicata succo di limone olio extravergine di oliva sale e pepe 4 ciuffetti di menta x decorare Battete finemente al coltello il filetto di tonno, raccogliete il battuto in una ciotola e condite con un filo di olio, il cucchiaio di senape un po' di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate riposare per qualche minuto. Nel frattempo tritate finemente le olive snocciolate e i capperi; amalgamate questo trito al battuto di tonno, dividete in 4 porzioni e, aiutandovi con un compassata tondo distribuite nei piatti da portata. Guarnite con un rametto di menta, condite con un filo di olio a crudo e servite.

STRACCETTI DI TONNO E RUCOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: un pezzo di filetto di tonno da 500 g 400 g di rucola 300 g di pomodorini 200 g di castagne già lessate olio extravergine di oliva sale Prendete il trancio di tonno e ricavatene  tante fettine sottili (non necessariamente regolari). Scaldate un filo di olio in una padella antiaderente, disponete le fettine di tonno e fatele cuocere velocemente su fiamma vivace, salate e appena gli stracotti avranno assunto un colore marrone chiaro, toglieteli dal fuoco. Lavate e asciugate bene la rucola e i pomodorini, tagliate questi ultimi a spicchi e dividete il  tutto in 4 piatti, condite con un pizzico di sale e un filo di olio. Adagiate gli straccetti di tonno sulla rucola, cospargete con le castagne spezzettate grossolanamente e servite.

VELLUTATA DI ZUCCA CON TRIGLIE SALTATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 triglie già sviscerate 600 g di polpa di zucca 2 patate 3 rametti di timo 3 ciuffi di prezzemolo 1,5 dl di panna fresca 1 carota 2 cipolle 1 costa di sedano 1 spicchio di aglio 4 fette di pane casereccio tostato vino bianco olio extravergine di oliva sale e pepe Squamate le triglie, eliminate le teste, diliscatele e sfilettatele senza spellare i filetti. Mettere da parte i filetti e recuperate teste e lische. Mondate la carota, la costa di sedano e una cipolla, quindi tagliateli a pezzettoni. Scaldate un filo di olio in una casseruola con lo spicchio di aglio schiacciato, unite le teste e le lische delle triglie e lasciate insaporire per un paio di minuti, levate lo spicchio di aglio e bagnate con 1 bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Coprite con abbondante acqua, unite gli odori, portate a bollore e fate restringere. Al termine filtrate il brodo e tenete da parte. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Tagliate a cubet

MINESTRA DI FARRO, CECI E COZZE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 Kg di cozze già pulite 400 g di farro perlato 250 g di ceci già lessati 100 g di pomodorini 1 spicchio di aglio 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 bustina di zafferano 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine di oliva sale e pepe Sciacquate il farro e lessatelo in abbondante acqua bollente salata per una mezz'ora. Nel frattempo raccogliete le cozze in una padella con un filo di olio e l'aglio schiacciato, incoperchiate e fatele aprire a fuoco vivace. Poco prima del termine profumate con un po' di prezzemolo tritato. Una volta aperte, sgusciatele (tenendone qualcuna nella conchiglia), filtrate il liquido di cottura e tenete tutto da parte. Sbollentate i pomodorini per un paio di minuti. Scolateli, tagliateli a metà, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliateli a spicchi. Mondate gli odori e tritateli. Scaldate un filo di olio in una casseruola, aggiungete il trito di odori e fate soffriggere per

ZUPPA DI CANNELLINI CON MAZZANCOLLE IN CAMICIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 16 mazzancolle 16 fette di pancetta 400 g di cannellini già lessati 1 spicchio di aglio 1 rametto di rosmarino 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano vino bianco olio extravergine di oliva sale e pepe Pulite le mazzancolle, sgusciatele, staccate la testa ed eliminate il filamento scuro dell'intestino. Tenete da parte teste e carapaci, raccogliete le mazzancolle in una ciotola, conditele con un filo di olio e pepate. Mondate gli odori e tagliateli a pezzettoni. Scaldate un filo di olio in una casseruola con l'aglio schiacciato. Aggiungete gli scarti dei gamberi e lasciate insaporire un paio di minuti, eliminate l'aglio. Bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Coprite con acqua fredda, aggiungete gli odori, incoperchiate, portate a leggera ebollizione e fate ridurre per circa mezz'ora. Al termine regolate di sale e filtrate. Scaldate un filo di olio in una casseruola. Unite i fagioli scolati e un rametto di

BOCCONCINI DI ANATRA CON FLAN DI RADICCHIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 2 petti di anatra 2 patate 1 cespo di radicchio di Treviso 1 cipolla 1 spicchio di aglio qualche bacca di ginepro 1-2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 2 bicchieri di vino bianco secco 1 uovo burro panna fresca aceto balsamico brodo vegetale olio extravergine di oliva sale e pepe Incidete la pelle dei petti di anatra sia verticalmente che orizzontalmente. Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l'alloro, l'aglio schiacciato e il rosmarino tritato per qualche ora. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo di olio; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, e fatele rosolare brevemente. Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti. Salate e pepate. Mondate e sciacquate il radicchio, tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio. Regolate di sale. In un mixer da cucina frullate le patate fino

SPEZZATINO DI FARAONA CON ZUCCA E CIPOLLINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 faraona 500 g di polpa di zucca 250 g di cipolline 1 bicchiere di brandy 1 rametto di rosmarino 2-3 foglie di salvia 1 spicchio di aglio zenzero brodo vegetale olio extravergine di oliva sale e pepe Pulite la faraona e tagliatela in pezzi; fateli rosolare in un tegame con un filo di olio e insaporiteli con un pizzico di sale, pepe e zenzero. Dopo circa 10 minuti sfumate con il brandy e fate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e trasferite tutto in una teglia da forno. Nel tegame in cui avete cotto la faraona fate saltare le cipolline con filo di olio per qualche minuto; aggiustate di sale e di pepe e unitele nella teglia con la faraona. Aggiungete anche la polpa di zucca tagliata a tocchetti, la salvia, l'aglio, lo zenzero, il rosmarino e un mestolo abbondante di brodo. Aggiustate di sale e di pepe e coprite con un foglio di alluminio. Infornate a 180°C e fate cuocere per circa 30 minuti; levate l'alluminio e proseguite la cott