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Visualizzazione dei post da Settembre, 2018

BOCCONCINI DI VITELLO CON FLAN DI FUNGHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di bocconcini di vitello
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di semola di grano
300 g di funghi galletti
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
50 g di burro (più quello per gli stampini)
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire dolcemente con un filo di olio, aggiungete i bocconcini di vitello e fateli rosolare per qualche minuto. Bagnate con il vino e fate cuocere per circa 30 minuti.

Pulite accuratamente i funghi e tagliateli grossolanamente, fateli saltare in una padella con un filo di olio e l'aglio. Aggiustate di sale e di pepe e profumate con il prezzemolo tritato.
Portate a bollore 300 ml di acqua salata, versate la semola e fate cuocere per una ventina di minuti; incorporate il burro e i funghi e mescolate bene. Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato, unite tutto al composto e amalgamate ancora.

Imburrate 4 stampini indiv…

CORDON BLEU DI POLLO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 petto di pollo intero
4 fette di prosciutto cotto di Praga
100 g di gorgonzola
100 g di pancetta arrotolata
1 rametto di salvia
1/2 bicchiere di Marsala
brodo di pollo o vegetale
burro
farina
sale e pepe

Tagliate il petto di pollo in 4 parti, rifilandole eventualmente per ottenere parti regolari.
Incidete ogni parte a portafoglio creando una tasca profonda.
Battetele leggermente, salatele e pepatele internamente, farcitele con il prosciutto e il gorgonzola, quindi chiudete l'apertura con uno stecchino.

Cospargete i cordon bleu con la salvia tritata e avvolgeteli uno ad uno con la pancetta premendoli leggermente per farla aderire perfettamente.

Passate i cordon blu nella farina e fateli rosolare in una padella con una noce di burro.
Sfumate con il Marsala e portate a cottura (se necessario bagnare di tanto in tanto con un po' di brodo bollente).
Al termine dovrete ottenere una bella salsina densa di colore ambrato.
Levate dal fuoco, portate in tavol…

GNOCCHI DI POLENTA RIPIENI DI GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:

900 g di polenta fredda
3 uova
200 g di parmigiano
200 g di gorgonzola
100 g di burro
1 rametto di salvia
farina 00
Panna fresca da cucina

In un mixer da cucina raccogliete la polenta le uova e 150 g di parmigiano, iniziate a frullare unendo un cucchiaio alla volta di farina.
Al termine dovrete avere un impasto morbido ma consistente.

Trasferite l'impasto in una ciotola e con un porzionatore da gelato realizzate tante palline di impasto che disporrete dentro alle cocotte in ceramica imburrate in precedenza.

Con una forchetta lavorate accuratamente il gorgonzola fino ad ottenere una crema morbida e omogenea, aggiungendo un po' di panna fresca da cucina per renderlo più morbido
Raccoglietela in un sac à poche con bocchetta liscia e farcite l'interno delle palline di polenta con la crema ottenuta.

Guarnite gli gnocchi con qualche foglia di salvia e cospargete la superficie con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.
Infornate a 220°C e fate cu…

CANNELLONI VERDI ALLA ZUCCA E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la sfoglia:
400 g di farina 00
4 uova
50 g di spinaci lessati ben strizzati

Per il ripieno:
500 g di polpa di zucca
100 + 50 g di parmigiano grattugiato
200 g di gorgonzola
60 g di amaretti
30 g di mandorle a lamelle
burro
noce moscata
sale

Per la besciamella:
1/2 lt di latte
50 g di burro
60 g di farina 00
sale e pepe

Frullate gli spinaci in un mixer da cucina fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparate la sfoglia: setacciate la farina sulla spianatoia e fate la classica fontana, unite al centro le uova e la crema di spinaci, lavorate energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo.

Formate una palla con l'impasto e avvolgetelo con pellicola trasparente. Mettete in frigorifero e lasciate riposare circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la besciamella, in una casseruola fate fondere il burro, unite la farina e lasciate tostare. Versate a filo il latte caldo, salate e fate cuocere sempre mescolando fino ad ottenere una besciamella morbid…

SFORMATINI DI FUNGHI E CASTAGNE CON FONDUTA AL GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1/2 lt. di latte
50 + 10  g di burro
60 g di farina 00
100 g di castagne già lessate
200 g di funghi porcini freschi
1 uovo
30 g di funghi porcini secchi
150 g di gorgonzola
50 g di panna fresca
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
pangrattato
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Mettete in ammollo i porcini secchi in acqua tiepida per almeno 10 minuti.
In una casseruola versate il latte, mettete sul fuoco e portate a bollore, unite i porcini secchi ben strizzati e poi tritati finemente al coltello.

In una casseruola fate fondere 50 g di burro, unite la farina e lasciate tostare, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versate il latte caldo poco alla volta sempre mescolando e fate cuocere fino ad ottenere una besciamella densa e omogenea. Regolate di sale.

Pulite i porcini freschi e tagliateli a fettine, fateli trifolare in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato. Regolate di sale…