INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
250 g di pesce spada pulito in una sola fetta
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca nuova (piatta)
6 grossi perini maturi
1 peperoncino
1 piccola stecca di cannella
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale
Impastate la farina con l'acqua necessaria per ottenere un composto sodo (potete lavorarla nel mixer).
Fate riposare l'impasto coperto da una ciotola rovesciata per 30 minuti; poi stendetelo con la macchina per la pasta in una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela a strisce larghe 2 cm e lasciatela asciugare mentre preparate il condimento.
Affettate la cipolla, soffriggetela insieme all'aglio con 4 cucchiai di olio.
Tagliate a dadini il pesce spada, saltatelo nel condimento per 3 minuti, trasferitelo in un piatto e salate. Aggiungete la cipolla, il perini spellati e spezzettati con le mani, l'alloro. la cannella, il peperoncino tritato con metà prezzemolo. Salate, cuocete la salsa per 10 minuti, rimettete il pesce spada nel condimento e riscaldate il tutto per 2-3 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolatela con la schiumaiola, conditela con un filo d'olio e un battuto di prezzemolo, servitela subito con il sugo di spada.
300 g di semola di grano duro Senatore Cappelli
250 g di pesce spada pulito in una sola fetta
2 spicchi di aglio
1 cipolla bianca nuova (piatta)
6 grossi perini maturi
1 peperoncino
1 piccola stecca di cannella
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
sale
Impastate la farina con l'acqua necessaria per ottenere un composto sodo (potete lavorarla nel mixer).
Fate riposare l'impasto coperto da una ciotola rovesciata per 30 minuti; poi stendetelo con la macchina per la pasta in una sfoglia non troppo sottile. Tagliatela a strisce larghe 2 cm e lasciatela asciugare mentre preparate il condimento.
Affettate la cipolla, soffriggetela insieme all'aglio con 4 cucchiai di olio.
Tagliate a dadini il pesce spada, saltatelo nel condimento per 3 minuti, trasferitelo in un piatto e salate. Aggiungete la cipolla, il perini spellati e spezzettati con le mani, l'alloro. la cannella, il peperoncino tritato con metà prezzemolo. Salate, cuocete la salsa per 10 minuti, rimettete il pesce spada nel condimento e riscaldate il tutto per 2-3 minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolatela con la schiumaiola, conditela con un filo d'olio e un battuto di prezzemolo, servitela subito con il sugo di spada.
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