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Visualizzazione dei post da Dicembre, 2018

TORTELLI ALLE ORTICHE CON MIELE E BURRO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta:
800 g di farina
8 uova
500 g di ortiche

Per il ripieno
150 g di polpa di maiale
150 g di polpa di vitello
100 g di salsiccia
100 g di prosciutto crudo
50 g di mortadella
1 uovo
150 g di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaio di pane grattugiato
30 g di burro
 sale
noce moscata

Per il condimento:
100 gr di burro
un po' di scorza di arancia grattugiata
succo di arancia
miele
parmigiano grattugiato

Macinate 2 volte il maiale, il vitello e la salsiccia; a parte macinate il prosciutto e la mortadella.

Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi la carne macinata e fatela cuocere per qualche minuto;
a fine cottura salatela, poi scolatela dell'acqua che inevitabilmente il macinato ha fatto nella cottura e lasciatela raffreddare.

In una ciotola versate la carne macinata appena cotta, il prosciutto e la  mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l'uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con pochissima noce moscata, mescola…

COSCE DI GALLETTO FRITTE E INSALATA DI PUNTARELLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 gr cosce di galletto
150 gr di farina 00
150 gr di fecola
30 gr di salsa di soia
2 pompelmi rosa
2 mandarini
1 cespo di puntarelle
1 arancia
1 limone
filetti di acciuga sott'olio
olio di semi di arachide
aglio
timo
olio extravergine di oliva
sale

Spremete gli agrumi (tranne 1 pompelmo) e tenete da parte il succo.
Prendete le cosce, eliminate la pelle e bagnatele con il succo di agrumi, unite uno spicchio di aglio tagliato a tocchi, la salsa di soia, un paio di rametti di timo e lasciate marinare per almeno 1 ora in un luogo fresco.

Pulite le puntarelle, tagliatele e mettetele a bagno in acqua fredda,

Spremete il secondo pompelmo, aggiungete al succo 50 gr di olio extravergine di oliva, 3 filetti di acciuga, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea (citronnette).

Riscaldate abbondante olio di arachide in una casseruola profonda.

Mescolate la farina e la fecola e passatevi le cosce di galletto; immergetele subito nell'olio …

TAGLIATELLE AL RAGU' BIANCO E PECORINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di tagliatelle all'uovo
200 g di polpa di vitello
200 g di fesa di maiale
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 carota
vino bianco secco
brodo vegetale
alloro
pecorino toscano non troppo stagionato
olio extravergine di oliva
sale - pepe

Mondate sedano, cipolla e carota, tagliateli in una dadolata di piccole dimensioni e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.

Tritate finemente con il coltello le carni di vitello e di maiale, aggiungetele alle verdure soffritte e rosolatele fino a che non si saranno asciugate.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale, unite due foglie di alloro. Salate e pepate e spegnete il fuoco.

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele direttamente nella padella del ragù completando la cottura.

Cospargete con il pecorino grattugiato e servite subito.


CHURROS SALATI CON SALSA AL PORTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
135 g di farina
120 g di burro
70 g di formaggio grana grattugiato
2 uova piccole
400 g di Porto rosso
paprica dolce
olio di arachide
sale

Setacciate la farina.
Mettete in una casseruola 200 g di acqua, il burro e un pizzico di sale; al levarsi del bollore versate la farina a pioggia, abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
Aggiungete il formaggio grana e salate.

Lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi un uovo alla volta mescolando con un cucchiaio o, meglio ancora con una frusta.

Nel frattempo preparate la salsa al Porto: portate ad ebollizione il Porto in una piccola casseruola e lasciatelo sobbollire per circa 10 minuti o fino a quando non si sarà ridotto a circa un terzo del volume iniziale.

Trasferite il composto per i churros in una sacca da pasticciere munita di bocchetta seghettata del diametro di 12 mm.

Calate l'impasto in filoncini lunghi circa 10 cm in abbondante ol…

INSALATA DI CARCIOFI, SPINACI E SCALOGNO CON PANNA ACIDA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
80 g di spinaci novelli
80 g di panna acida
un cucchiaio di aceto di vino rosso
un cucchiaino di zucchero semolato
2 carciofi
2 scalogni (circa 60 g)
limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pulite, affettate i carciofi finemente e conditeli con il succo di mezzo limone e sale.
Lavate gli spinaci novelli e asciugateli.
Sbucciate gli scalogni e sfaldateli separando le guaine, poi apritele in modo da appiattirle leggermente.

Portate ad ebollizione 150 g di acqua con l'aceto, lo zucchero e una presa di sale, unite gli scalogni, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare tutto.

Scolate gli scalogni e uniteli agli spinaci e ai carciofi.

Mescolate la panna acida con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, distribuite il condimento sull'insalata e servite.



TORTA DI PATATE PIACENTINA

INGREDIENTI:
Per la pasta:
350 gr di farina 00
100 gr di burro morbido
Sale
Acqua tiepida

Per il ripieno:
1kg di patate a pasta gialla
1 porro
1 cipolla dorata
100 gr di formaggio grana grattugiato
Una noce di burro
Un po’ di lardo macinato
Sale
Olio extravergine d’oliva
Un uovo

Cominciamo con l’impasto:
Amalgamare la farina con il burro e una presa di sale, aggiungere acqua tiepida fino a quando non si ha un impasto sodo ma elastico. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare.

Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua.

Mondare il porro e la cipolla.
Soffriggere il lardo con l’olio extravergine, aggiungere il porro e la cipolla tritati finemente.
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una terrina, aggiungere il porro e la cipolla, il formaggio grattugiato, la noce di burro e una presa di sale,  amalgamare bene e mettere da parte.

Prendere la pasta e stenderla in un disco abbastanza sottile (dovrete ricavare un disco di circa 32/33 cm) foderare …