Giuggiole a merenda

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per la pasta: 800 g di farina 8 uova 500 g di ortiche Per il ripieno 150 g di polpa di maiale 150 g di polpa di vitello 100 g di salsiccia 100 g di prosciutto crudo 50 g di mortadella 1 uovo 150 g di parmigiano grattugiato mezzo cucchiaio di pane grattugiato 30 g di burro  sale noce moscata Per il condimento: 100 gr di burro un po' di scorza di arancia grattugiata succo di arancia miele parmigiano grattugiato Macinate 2 volte il maiale, il vitello e la salsiccia; a parte macinate il prosciutto e la mortadella. Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi la carne macinata e fatela cuocere per qualche minuto; a fine cottura salatela, poi scolatela dell'acqua che inevitabilmente il macinato ha fatto nella cottura e lasciatela raffreddare. In una ciotola versate la carne macinata appena cotta, il prosciutto e la  mortadella crudi, il parmigiano, il pane grattugiato e l'uovo, aggiustate di sale e spolverizzate con p

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 gr cosce di galletto 150 gr di farina 00 150 gr di fecola 30 gr di salsa di soia 2 pompelmi rosa 2 mandarini 1 cespo di puntarelle 1 arancia 1 limone filetti di acciuga sott'olio olio di semi di arachide aglio timo olio extravergine di oliva sale Spremete gli agrumi (tranne 1 pompelmo) e tenete da parte il succo. Prendete le cosce, eliminate la pelle e bagnatele con il succo di agrumi, unite uno spicchio di aglio tagliato a tocchi, la salsa di soia, un paio di rametti di timo e lasciate marinare per almeno 1 ora in un luogo fresco. Pulite le puntarelle, tagliatele e mettetele a bagno in acqua fredda, Spremete il secondo pompelmo, aggiungete al succo 50 gr di olio extravergine di oliva, 3 filetti di acciuga, un pizzico di sale e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea (citronnette). Riscaldate abbondante olio di arachide in una casseruola profonda. Mescolate la farina e la fecola e passatevi le cosce di galletto; immerget

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 g di tagliatelle all'uovo 200 g di polpa di vitello 200 g di fesa di maiale 2 gambi di sedano 1 cipolla 1 carota vino bianco secco brodo vegetale alloro pecorino toscano non troppo stagionato olio extravergine di oliva sale - pepe Mondate sedano, cipolla e carota, tagliateli in una dadolata di piccole dimensioni e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti. Tritate finemente con il coltello le carni di vitello e di maiale, aggiungetele alle verdure soffritte e rosolatele fino a che non si saranno asciugate. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e un mestolo di brodo vegetale, unite due foglie di alloro. Salate e pepate e spegnete il fuoco. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele direttamente nella padella del ragù completando la cottura. Cospargete con il pecorino grattugiato e servite subito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 135 g di farina 120 g di burro 70 g di formaggio grana grattugiato 2 uova piccole 400 g di Porto rosso paprica dolce olio di arachide sale Setacciate la farina. Mettete in una casseruola 200 g di acqua, il burro e un pizzico di sale; al levarsi del bollore versate la farina a pioggia, abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti. Aggiungete il formaggio grana e salate. Lasciate intiepidire il composto, quindi incorporatevi un uovo alla volta mescolando con un cucchiaio o, meglio ancora con una frusta. Nel frattempo preparate la salsa al Porto: portate ad ebollizione il Porto in una piccola casseruola e lasciatelo sobbollire per circa 10 minuti o fino a quando non si sarà ridotto a circa un terzo del volume iniziale. Trasferite il composto per i churros in una sacca da pasticciere munita di bocchetta seghettata del diametro di 12 mm. Calate l'impasto in filoncini lunghi circa 10

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 80 g di spinaci novelli 80 g di panna acida un cucchiaio di aceto di vino rosso un cucchiaino di zucchero semolato 2 carciofi 2 scalogni (circa 60 g) limone olio extravergine di oliva sale e pepe Pulite, affettate i carciofi finemente e conditeli con il succo di mezzo limone e sale. Lavate gli spinaci novelli e asciugateli. Sbucciate gli scalogni e sfaldateli separando le guaine, poi apritele in modo da appiattirle leggermente. Portate ad ebollizione 150 g di acqua con l'aceto, lo zucchero e una presa di sale, unite gli scalogni, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare tutto. Scolate gli scalogni e uniteli agli spinaci e ai carciofi. Mescolate la panna acida con 4 cucchiai di olio, sale e pepe, distribuite il condimento sull'insalata e servite.

INGREDIENTI: Per la pasta: 350 gr di farina 00 100 gr di burro morbido Sale Acqua tiepida Per il ripieno: 1kg di patate a pasta gialla 1 porro 1 cipolla dorata 100 gr di formaggio grana grattugiato Una noce di burro Un po’ di lardo macinato Sale Olio extravergine d’oliva Un uovo Cominciamo con l’impasto: Amalgamare la farina con il burro e una presa di sale, aggiungere acqua tiepida fino a quando non si ha un impasto sodo ma elastico. Formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare. Nel frattempo lessare le patate in abbondante acqua. Mondare il porro e la cipolla. Soffriggere il lardo con l’olio extravergine, aggiungere il porro e la cipolla tritati finemente. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una terrina, aggiungere il porro e la cipolla, il formaggio grattugiato, la noce di burro e una presa di sale,  amalgamare bene e mettere da parte. Prendere la pasta e stenderla in un disco abbastanza sottile (dovrete ricavare un disco di