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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2016

CIAMBELLINE SOFFICI CON GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER CIRCA 16 CIAMBELLINE:

250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
130 gr di zucchero più un cucchiaino
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
120 ml di latte tiepido
125 gr di ricotta vaccina
50 gr di gocce di cioccolato
la scorza grattugiata di una arancia
zucchero a velo q.b

Mettere nell'impastatrice le due farine, le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero. la ricotta e la scorza d'arancia.
Nel latte tiepido sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero, unire latte e lievito agli altri ingredienti.
Impastare fino a quando non si sarà formata una palla liscia ed elastica, ci vorranno 10/15 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola coperto da un canovaccio e fare lievitare in luogo tiepido (va bene il forno con la luce accesa) per circa 3 ore.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, sgonfiare  delicatamente l'impasto ed unire le gocce di cioccolato, trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarin…

PADELLATA COCCANTE DI PATATE E SCALOGNI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

800 g di patate a pasta gialla,
6 scalogni di media grandezza
80 g di burro
sale
pepe

Lavate bene le patate, riunitele in una capace casseruola, copritele con abbondante acqua a temperatura ambiente e portatela ad ebollizione; da questo momento cuocete le patate per circa 25 minuti, scolatele e fatele raffreddare.
Quando le patate sono belle fredde pelatele e tagliatele a tocchi regolari.
Sbucciate gli scaloni e tagliateli a spicchi.
Scaldate il burro in una larga padella antiaderente, unitevi le patate e gli scaloni, formando un solo strato; lasciateli rosolare lentamente per qualche minuto senza muoverli, verificando poi che abbiano formato sotto una crosticina dorata.
Girate delicatamente ogni singolo pezzo con l'aiuto di una paletta e continuate la cottura a fiamma vivace, finche' patate e scaloni risulteranno croccanti in modo omogeneo.
Conditeli con sale e pepe e spegnete.
Servite le patate ben calde.


RISOTTO CON LE CAPESANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

280 g di riso Vialone nano
1,2 lt di brodo vegetale
12 capesante
2 scalogni
30 g di mandorle spellate tostate
una mela rossa
50 g di burro
una foglia di alloro
farina
un cucchiaio di curry
un bicchierino di cognac
un bicchiere di vino bianco
sale

Tritate uno scalogno e fatelo insaporire in 30 g di burro con le mandorle e la mela lavata e tagliata a tocchetti.
Appena lo scalogno comincia a prendere colore, unite il riso, mescolate e lasciate insaporire un paio di minuti.
Sfumate con il vino, lasciate evaporare e poi aggiungete 2 mestoli di brodo; regolate di sale e portate a cottura cuocendo circa 15-18 minuti aggiungendo brodo man mano che asciuga.
Nel frattempo pulite le capesante  , lavate la parte bianca e i coralli e infarinatele leggermente.
Affettate lo scalogno rimasto, fatelo insaporire nel restante burro con l'alloro e, non appena è morbido unite le capesante.
Fatele dorare un paio di minuti per parte, sfumate con il Cognac, salate e aggiungete …

RISOTTO ALLE ERBE E PORCINI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Per il brodo vegetale: 50 g di carote 50 g di sedano 50 g di cipolla 20 g di pomodoro 10 g di champignon aglio  timo gambi di prezzemolo  sale
Per l'infusione di erbe: 20 g di prezzemolo 20 g di basilico 15 g di rucola 10 g di cipollotto un pizzico di scorza di limone erba cipollina aglio  timo rosmarino olio extravergine di oliva sale
Per il risotto: 350 g di riso Vialone nano mezzo bicchiere di vino bianco 30 g di cipolla olio extravergine grana grattugiato 50 g di aceto balsamico 300 g di funghi porcini freschi uno scalogno uno spicchio d'aglio qualche rametto di timo sale e pepe
Preparate il brodo: tagliate a tocchetti le verdure, mettetele in una pentola, unite uno spicchio di aglio, un mazzetto di timo e qualche gambo di prezzemolo; coprite con 2 litri di acqua circa, salate, portate ad ebollizione e fate sobbollire per 30 minuti. Preparate l'infusione: tritate grossolanamente le erbe e gli aromi, raccogliete tutto in un piccolo tegame e agg…

STINCHI DI MAIALE CON SPECK E VERDURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 stinchi di maiale 340 g di speck affettato 400 g di patate 200 g di cipolline borettane un rametto di salvia  un rametto di rosmarino un bicchiere di birra cannella in polvere olio extravergine di oliva qualche bacca di ginepro sale pepe in grani
Pestate grossolanamente le bacche di ginepro con qualche grano di pepe e mescolateli in una ciotolina con un cucchiaio di cannella. Pelate e tagliate a tocchi le patate e sbollentate le cipolline pulite per 5 minuti. Spolverizzate gli stinchi con le spezie, avvolgeteli nelle fette di speck e legateli con spago da cucina. Versate un filo di olio in una teglia, mettetela sul fuoco e fate rosolare bene gli stinchi. Unite salvia e rosmarino, bagnate con la birra e lasciatela evaporare. Trasferite la teglia in forno a 180°C, coprite con alluminio e cuocete per circa 2 ore. Eliminate l'alluminio, aggiungete le patate a tocchi e le cipolle, salate e proseguite la cottura per 40 minuti, girando gli stinchi di tanto i…

FILETTO DI MAIALE AI PISTACCHI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 filetti di maiale da 500 g circa l'uno
100 g di prosciutto cotto affumicato
40 g di pistacchi
uno spicchio di aglio
un bicchiere di latte
2 rametti di salvia
80 g di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lasciate il burro a temperatura ambiente.
Sgusciate i pistacchi e sbollentateli in acqua bollente, spellateli, tritateli grossolanamente e mescolateli al burro (per risparmiare tempo i pistacchi esistono in commercio anche in granella).
Praticate nei filetti un'incisione profonda circa 2 cm nel senso della lunghezza.
Salate e pepate la carne nella zona dell'incisione, spalmatela all'interno con il burro ai pistacchi e appoggiatevi il prosciutto a fettine di 2 cm di larghezza.
Legate i filetti con spago da cucina.
Scaldate poco olio in un tegame, unite l'aglio sbucciato, la salvia e rosolate i filetti a fuoco medio, girandoli una volta sola, delicatamente.
Salate, pepate, unite il latte, coprite e cuocete a fuoco medio per 30 minut…

CUSCUS AI FRUTTI DI MARE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1,5 kg di cozze
1 kg di vongole veraci
1,5 dl di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo
200 g di pomodorini
150 g di mazzancolle
150 g di filetto di salmone
250 g di cuscus
2 carote
una cipolla
2 coste di sedano
due spicchi d'aglio
basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavate a lungo le cozze con acqua corrente, lavate le vongole e mettetele a bagno con acqua salata cambiandola spesso.
Trasferite vongole e cozze in una larga padella con il vino, 2 cucchiai d'olio, 3 rametti di prezzemolo, gli spicchi d'aglio interi e una macinata di pepe, coprite e lasciate aprire le conchiglie a fuoco medio (basteranno pochi minuti) rigirandole almeno una volta durante la cottura.
Eliminate i gusci e mescolate i molluschi in una terrina con i pomodorini lavati e tagliati a fettine, il salmone privato della pelle e ridotto a dadini, le mazzancolle pulite e due cucchiai di olio extravergine.
Filtrate il liquido di cottura dei molluschi e mettetene 2,5 dl …

NIDI GIALLI E NERI AL RAGU' DI ASTICE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
2 astici da circa 800 g l'uno 300 g di tagliatelle 300 g di tagliatelle al nero di seppia 300 g di pomodorini 1 spicchio di aglio 1 cipolla olio extravergine di oliva sale
Lessate gli astici in acqua bollente salata per una ventina di minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire, apriteli e ricavate tutta la polpa, recuperando anche quella delle chele. Tagliatela a pezzetti e tenetela da parte. Sbollentate i pomodorini. Scolateli, pelateli e divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e fateli a dadini. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una padella con 2-3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Eliminate l'aglio unite la dadolatina di pomodori e fate insaporire per qualche minuto. Unite la polta dell'astice, bagnate con un bicchiere di acqua bollente, regolate di sale e portate a cottura per qualche minuto ancora. Al temine versate metà sugo in un altra padella (tenendone da parte un po'). …

PANCAKE DI PATATE CON SALMONE AFFUMICATO E UOVA DI PESCE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di purè di patate 100 g di salmone affumicato 15 g di uova di trota salmonata o di salmone 2 uova erba cipollina 5 cucchiai di panna acida olio di oliva sale
Mescolate il purè con le uova e una presa di sale. Pennellate una piastra con l'olio, scaldatela e disponetevi sopra il composto a cucchiaiate, formando dei piccoli dischi, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere per 5 minuti o sino a quando si saranno rassodati, quindi voltateli con la paletta e proseguite la cottura per altri 3 minuti, infine lasciate raffreddare i pancake ottenuti.
Serviteli disponendo su metà dei dischi salmone affumicato e panna acida, adagiatevi sopra gli altri pancake e infine completate con l'aggiunta di uova di pesce ed erba cipollina.
Se non avete la panna acida, potete ottenere una preparazione simile mescolando 3 cucchiai di panna con 1 cucchiaio abbondante di yogurt al naturale e 2 cucchiaini di succo di limone.

CAPESANTE CON PORRI E PATATA TRIFOLATI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
20 capesante 400 g di porri 1 patata 4 fili di erba cipollina 20 g di burro sale
Mondate i porri delle radici, delle parti più verdi e della guaina esterna, quindi lavateli e affettateli; pelate la patata, lavatela e tagliatela nel senso della lunghezza a listerete, poi sciacquatela in un recipiente con abbondante acqua e sgocciolatela; pulite l'erba cipollina e tagliatela a pezzetti servendovi di un coltellino ben affilato oppure utilizzando le forbici. Fate fondere 15 g di burro in una casseruola, unitevi i porri con le patate, salate, bagnate con qualche cucchiaio di acqua e lasciate cuocere per 15 minuti, frullate con un frullatore ad immersione dopodiché  unite l'erba cipollina e fate cuocere ancora per 1 minuto. Nel frattempo sgusciate le capesante, mondatele, separate la noce, ossia la parte bianca, dal corallo rosso che destinerete ad altra preparazione, lavate le noci e asciugatele. Scaldate il restante burro in una padella, unitevi le noci…

CANEDERLI ALLO SPECK

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di pane bianco raffermo
120 g di speck
60 g di burro
40 g di farina
20 g di erba cipollina
2 uova
1 cipolla
1 spicchio di aglio
noce moscata
1,5 lt. di brodo di carne
1,5 lt di latte
sale
pepe

Spezzettate il pane raffermo in una ciotola, versatevi sopra il latte e lasciate ammorbidire il pane per circa 15 minuti.
Nel frattempo tritate lo speck e tagliuzzate finemente l'erba cipollina utilizzando un coltello o un paio di forbici.
Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 10g di burro a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca.
Versate il pane ben strizzato e sminuzzato in una terrina e amalgatevi la farina, le uova, metà dell'erba cipollina tritata, la cipolla preparata, l'aglio tritato, una presa di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
Con le mani leggermente inumidite formate tante sfere del diametro di 3-4 cm. e pressatele bene, compattandole.
Portate ad ebollizio…

FILETTO IN SALSA DI VINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 medaglioni di filetto di manzo di 200 g cadauno
4 scalogni
4 foglie di alloro
4 chiodi di garofano
4 dl di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
25 gr di burro
2 patate
2 foglie di salvia
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Sciogliete il burro in un tegame, rosolatevi gli scaloni a spicchi, salate, unite il vino, l'alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero e fate sobbollire finché il liquido sarà sciropposo.
Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini e rosolatele in una padella con un filo di olio e la cipolla tritata con la salvia, salate e pepate.
Legate i medaglioni di filetto con un giro di spago intorno al bordo, pepateli e cuoceteli sulla piastra ben calda un minuto per lato; trasferiteli nel tegame con gli scaloni, cuoceteli un altro minuto per lato e serviteli con le patate.


HAMBURGER DI CARNE, ZUCCHINE E PORCINI AL BACON

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

250 gr di carne macinata di maiale
250 gr di carne macinata di vitello
2 zucchine
6 porcini di medie dimensioni
8 fette di bacon
uno spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Pulite i porcini, tenetene 2 da parte e tritate gli altri non troppo finemente.
Lavate le zucchine, asciugatele e grattugiatele con la grattugia a fori grossi.
Tritate mezzo spicchio di aglio e il prezzemolo.
Scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una padella, aggiungete i funghi e le zucchine, fateli appassire, salate e insaporite con il trito di aglio e prezzemolo.
In una ciotola abbastanza grande amalgamate i due tipi di carne con funghi e zucchine, pepate e regolate di sale.
Inumidite le mani, modellate 4 hamburger e avvolgete ciascuno con 2 fette di bacon.
Cuocete gli hamburger, girandoli molto delicatamente, in una padella antiaderente strofinata con il mezzo spicchio di aglio rimasto e unta con poco olio.
Affettate i 2 porcini rima…

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

INGREDIENTI:

500 gr di farina forte 300-320W (opppure 80% farina Manitoba 20% farina 00 comune)
60 gr di zucchero semolato
60 gr di burro morbido
175 gr di uova intere (3-4 uova)
un pizzico di sale
scorza di un limone
50 gr di Marsala
Olio di semi di arachide per la frittura

Tirare fuori il burro dal frigorifero e attendere che diventi morbido.
Setacciare la farina in una ciotola bella ampia, aggiungere lo zucchero semolato ed il burro.
A parte sbattere le uova con un pizzico di sale, pesare il tutto e versare i 175 gr nella ciotola di prima.
Unire il Marsala e la scorza del limone grattugiata molto finemente.
Impastare il tutto velocemente, giusto il tempo per fare assorbire i liquidi, mettere l'impasto sul tagliere e lavorarlo bene fino ad ottenere un panetto liscio e sodo, avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare per un'ora a temperatura ambiente.
Passata l'ora, prelevare poco impasto e tirarlo a sfoglia gradualmentecon la macchina per tirare la pasta f…