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ZUPPA DI LEGUMI E GAMBERI


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 200 G DI PASTA TIPO DITALINI RIGATI
  • UNA CIPOLLA ROSSA
  • 100 G DI POLPA DI POMODORO A PEZZETTI 
  • 100 G DI BORLOTTI SECCHI
  • 100 G DI CANNELLINI SECCHI
  • 100 G DI LENTICCHIE
  • 100 G DI PISELLI SECCHI
  • UN LITRO DI BRODO
  • 16 GAMBERI
  • 2 FETTE DI BACON
  • UNO SPICCHIO DI AGLIO
  • 4 FOGLIE DI SALVIA
  • UN CUCCHIAINO DI BICARBONATO
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • PEPERONCINO PICCANTE
  • SALE

Mettete tutti i legumi a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda e il bicarbonato per 12 ore; scolateli, trasferiteli in una pentola, copriteli di acqua fredda e cuoceteli per circa un'ora dal momento dell'ebollizione.
Sbucciate lo spicchio di aglio e tritatelo, pelate la cipolla e tagliatela a dadini; scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere per 5 minuti. 
Aggiungete un pizzico di peperoncino, la salvia, i legumi scolati dall'acqua di cottura, la polpa di pomodoro e il brodo bollente. Cuocete la zuppa per circa 30 minuti unendo, se necessario, altro brodo bollente. Quindi aggiungete la pasta, mescolate e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
Eliminate la testa e il filetto nero ai gamberi, rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio, schiacciateli leggermente con una forchetta, toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Unite al fondo di cottura il bacon a tocchetti e rosolatelo finchè sarà croccante.
Sgusciate i gamberi lasciando a 8 di loro la parte finale della coda, tagliate a tocchetti gli altri 8 gamberi, uniteli al bacon e fateli insaporire per un minuto. Togliete la zuppa dal fuoco, suddividetela in 4 ciotole, disponete al centro di ciascuna i gamberi interi e un cucchiaio di quelli con il bacon e il loro fondo di cottura, servite condendo con un filo di olio extravergine di oliva.



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