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ZUPPA DI LEGUMI E GAMBERI


  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 200 G DI PASTA TIPO DITALINI RIGATI
  • UNA CIPOLLA ROSSA
  • 100 G DI POLPA DI POMODORO A PEZZETTI 
  • 100 G DI BORLOTTI SECCHI
  • 100 G DI CANNELLINI SECCHI
  • 100 G DI LENTICCHIE
  • 100 G DI PISELLI SECCHI
  • UN LITRO DI BRODO
  • 16 GAMBERI
  • 2 FETTE DI BACON
  • UNO SPICCHIO DI AGLIO
  • 4 FOGLIE DI SALVIA
  • UN CUCCHIAINO DI BICARBONATO
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • PEPERONCINO PICCANTE
  • SALE

Mettete tutti i legumi a bagno in una terrina con abbondante acqua fredda e il bicarbonato per 12 ore; scolateli, trasferiteli in una pentola, copriteli di acqua fredda e cuoceteli per circa un'ora dal momento dell'ebollizione.
Sbucciate lo spicchio di aglio e tritatelo, pelate la cipolla e tagliatela a dadini; scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere per 5 minuti. 
Aggiungete un pizzico di peperoncino, la salvia, i legumi scolati dall'acqua di cottura, la polpa di pomodoro e il brodo bollente. Cuocete la zuppa per circa 30 minuti unendo, se necessario, altro brodo bollente. Quindi aggiungete la pasta, mescolate e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
Eliminate la testa e il filetto nero ai gamberi, rosolateli in una padella con 3 cucchiai di olio, schiacciateli leggermente con una forchetta, toglieteli dal recipiente e metteteli da parte. Unite al fondo di cottura il bacon a tocchetti e rosolatelo finchè sarà croccante.
Sgusciate i gamberi lasciando a 8 di loro la parte finale della coda, tagliate a tocchetti gli altri 8 gamberi, uniteli al bacon e fateli insaporire per un minuto. Togliete la zuppa dal fuoco, suddividetela in 4 ciotole, disponete al centro di ciascuna i gamberi interi e un cucchiaio di quelli con il bacon e il loro fondo di cottura, servite condendo con un filo di olio extravergine di oliva.



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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.