- INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 300 G DI RISO CARNAROLI
- 1 CIPOLLA
- 1 COSTA DI SEDANO
- 150 G DI PASTA DI SALAME FRESCA
- 2 BICCHIERI DI BARBERA (O ALTRO VINO ROSSO)
- 1,5 L DI BRODO VEGETALE
- 100 G DI BURRO
- 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE
- 1 CAROTA
- 100 G DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
- 1 RAMETTO DI SALVIA
- SALE E PEPE
Spellate e sbriciolate la pasta di salame, trasferitela in una padella antiaderente con le foglie di salvia e 20 g di burro e tenete tutto da parte.
Portate il brodo a bollore in un pentolino, abbassate la fiamma e mantenetelo caldissimo per la preparazione del risotto.
Spellate la cipolla, pulite il sedano e la carota, lavateli e tritate finemente il tutto.
Riunite il trito in una capiente casseruola con l'olio e 40 g di burro e fatelo imbiondire per qualche minuto a fuoco medio.
Unite il riso, bagnatelo con mezzo bicchiere di Barbera, abbassate il fuoco e fate tostare il riso per 2 minuti mescolando, finchè avrà assorbito il vino. Coprite di brodo, mescolate e fate asciugare a fuoco medio.
Proseguite la cottura per 8-9 minuti coprendo di brodo ogni volta che sarà stato assorbito. Unite il vino rimasto, mescolatelo e cuocete, aggiungendo via via il brodo necessario per circa 8-9 minuti.
Togliete dal fuoco il risotto al dente a ancora all'onda e mantecatelo con il burro rimasto e metà del Parmigiano.
Rosolate la pasta di salame con un pizzico di sale a fuoco medio per 2-3 minuti finchè la salvia comincerà a imbrunire.
Distribuite la pasta di salame e il suo fondo di cottura sul risotto, spolverizzate il tutto con il Parmigiano rimasto e una macinata di pepe e servite.
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