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QUICHE DI ASPARAGI IN CROSTA DI PATATE


  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • 600 G DI PATATE ROSSE
  • 16 ASPARAGI NON TROPPO GROSSI
  • 5-6 SPICCHI DI AGLIO
  • UN LIMONE
  • 4 UOVA
  • UN DL DI LATTE FRESCO
  • 2 DL DI PANNA FRESCA
  • 80 G DI GRANA O EMMENTALHER GRATTUGIATI
  • 2 CUCCHIAI DI TIMO FRESCO TRITATO
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • PEPE
  • NOCE MOSCATA
  • BURRO
  • SALE
Punzecchiate qua e là le patate con uno spiedino e cuocetele in forno a 200° per circa un'ora.
Mettete in una casseruola la scorza di limone a filettini con gli spicchi di aglio e 8 cucchiai di olio; fate stufare per 20 minuti tenendo la fiamma la minimo, poi togliete dal fuoco.
Tagliate via agli asparagi la parte dura del gambo, allineateli in una teglia e conditeli con l'olio al limone; salate pepate e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, finchè sono teneri.
Sbucciate le patate e passatele, ancora calde allo schiacciapatate; condite il passato con sale, pepe e una grattata di noce moscata.
Imburrate una teglia di 24 cm di diametro, mettete al centro il passato di patate e schiacciatelo bene con le mani in modo da ricoprire fondo e bordi; ripassate in forno per 10-15 minuti.
Mescolate in una terrina le uova con il latte e la panna, poi incorporate il formaggio grattugiato.
Salate e profumate con il timo e una macinata di pepe.

Tenete da parte le punte degli asparagi, tagliate il resto a tocchetti e distribuitelo sulla crosta di patate; coprite con la crema al formaggio, completate con le punte di asparagi e cuocete in forno a 190° per 45-50 minuti

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ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

CARPACCIO DI ANANAS MARINATO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1 ananas 300 ml di prosecco 2 stecche di cannella 1 stecca di vaniglia 3 anici stellati la buccia di 1 arancia 40 g di zucchero 150 g di acqua
Pulite l'ananas tenendolo intero e con l'aiuto di un'affettatrice tagliatelo a fette sottili. A parte, in una casseruola, fate bollire 150 g di acqua con lo zucchero, la cannella, la stecca di vaniglia, l'anice stellato e la buccia dell'arancia per 2 minuti. Spegnete, fate intiepidire e aggiungete il prosecco.
A questo punto immergete le fette di ananas e lasciate marinare per 3 ore. Disponete le fette di ananas leggermente sgocciolate nei piatti da portata a mo' di carpaccio. Decorate con la stecca di cannella, l'anice stellato e la buccia dell'arancia tagliata a julienne.
Portate in tavola e servite.