- INGREDIENTI PER 8 PERSONE
- PER LA CHARLOTTE
- 20 SAVOIARDI SARDI
- 600 G DI FRAGOLE
- 2 ARANCE
- 6 TUORLI
- BURRO Q.B.
- 150 G DI ZUCCHERO
- ½ LITRO DI LATTE
- UNA STECCA DI VANIGLIA
- 150 G DI PANNA MONTATA
- 16 G DI COLLA DI PESCE
- PER GUARNIRE:
- 12 FRAGOLE
- 1 ALBUME
- ZUCCHERO SEMOLATO
- spremi le arance.Metti la colla di pesce in ammollo in una ciotola di acqua fredda. Lava velocemente le fragole, privale del picciolo e tagliale a dadini minuscoli: raccoglili in una ciotola, bagnali con il succo delle arance e cospargili con 2 cucchiai colmi di zucchero. Mescola e lascia macerare per mezz'ora.
- Nel frattempo monta i tuorli con lo zucchero rimasto in una casseruola fin quando risulteranno bianchi e spumosi.
- In un pentolino riunisci il latte, la polpa e i semi della vaniglia che avrai estratto dalla bacca. Scalda il latte e versalo a filo sui tuorli mescolando con una frusta: cuoci a fiamma dolcissima per qualche minuto, senza portare a ebollizione, fin quando il composto assumerà una consistenza piuttosto cremosa.
- Strizza la colla di pesce e uniscila alla crema: mescola e, quando si sarà sciolta, togli dal fuoco. Fai raffreddare la crema immergendo la pentola in acqua fredda.
- Trascorso il tempo della macerazione delle fragole, trasferiscile in un colino. Filtra il succo e raccoglilo in una fondina.
- Imburra leggermente uno stampo per charlotte e foderalo con la pellicola: il burro serve a far aderire bene la pellicola. In matita su un foglio di carta da forno, traccia la sagoma del fondo dello stampo e usalo per tagliare i savoiardi a misura.
- Intingi i savoiardi nello sciroppo delle fragole, immergendo solo il lato che poi nello stampo sarà rivolto verso l'interno.
- Fodera lo stampo con tutti i savoiardi imbevuti; schiacciali delicatamente in modo da lasciare meno buchi possibile.
- Quando la crema si sarà addensata, unisci la panna montata e le fragole: mescola la basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versa il composto nello stampo, chiudi il fondo con i ritagli di biscotti rimasti, anch'essi imbevuti nella marinata delle fragole. Fai riposare in frigo per almeno due ore.
- Pochi minuti prima di portare in tavola, rovescia la charlotte su un piatto da portata.
- Guarnisci il dessert con le fragole passate prima nell'albume battuto e poi nello zucchero.
INGREDIENTI PER 4 PAGNOTTE 500 gr di farina 00 280 gr circa di acqua 20 gr di lievito di birra 20 gr di strutto (se non si dispone dello strutto sostituirlo con olio extra vergine di oliva) 1 cucchiaio raso di malto d’orzo (10 gr circa) (se non si dispone del malto sostituirlo con miele oppure zucchero) 8 gr di sale (un cucchiaino colmo) Procedimento: Fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito e amalgamarlo bene con la farina; aggiungere il resto degli ingredienti tenendo per ultimo il sale sciolto in un poco di acqua. Lavorare l’impatto per 8/10 minuti, coprire con una zuppiera e lasciare lievitare per 20 minuti circa. Passati i 20 minuti dividere l’impatto in due, formare due filoncini che spianerete con il matterello in due rettangoli piuttosto sottili. Arrotolateli per il lato lungo. Adagiateli verticali davanti a voi e spianateli di nuovo con il matterello fino ad avere una striscia di pasta larga circa 6 cm. Arrotolare di nuovo la pasta t
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