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CHIPS DI CIPOLLE CON SALSA BARBECUE

PER LE CHIPS DI CIPOLLE:

3-4 cipolle piuttosto grandi
150 g di farina
2 tuorli
2,5 dl di birra
cumino
olio di semi di arachide
sale

PER LA SALSA BARBECUE
2-3 cipolle
200 g di passata di pomodoro
10 g di concentrato di pomodoro
1/2 dl di aceto
50 g di salsa worcester
tabasco
senape in polvere
cumino in polvere
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

PER LA SALSA:
tritate le cipolle e fatele appassire dolcemente in una casseruola con un filo di olio.
Bagnate con l'aceto e fate sfumare.
Unite la passata, il concentrato, lo zucchero e 1 cucchiaio di senape in polvere, mescolate e proseguite la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti, o comunque finché il composto si sarà abbastanza addensato.
Insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, 1 cucchiaio di salsa worcester, una spruzzata di tabasco e un paio di prese di cumino in polvere, e fate ridurre per 5-10 minuti ancora.
Trascorso il tempo, levate e lasciate intiepidire.
Al termine, frullate tutto con il mixer a immersione, quindi passate la salsa al setaccio e tenete da parte.

PER LE CHIPS DI CIPOLLE:
raccogliete i tuorli in una ciotola, unite la farina setacciata e un po' di cumino e sbattete tutto con una forchetta. Sempre continuando a lavorare, unite man mano la birra. Al termine dovrete ottenere una pastella ben liscia e omogenea. Coprite con un foglio di pellicola trasparente, mettete in frigorifero e lasciate riposare per una mezz'ora.
Trascorso il tempo, mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Immergetele delicatamente nella pastella, quindi friggetele in abbondante olio caldo. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Al termine, salatele e servite le chips di cipolle con la salsa preparata a parte.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

RISOTTO CON LE PERE E GORGONZOLA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di riso Vialone nano
1 cucchiaio di miele di acacia
1 bicchiere di prosecco brut

2 lt di brodo vegetale
1 pera Williams
1 ciuffo di timo
50 g di burro
100 g di gorgonzola dolce
sale

In una casseruola raccogliete 20 g di burro e il miele, mettete sul fuoco e fate sciogliere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare (è importante che il miele caramelli mentre il riso tosta).
Bagnate con il bicchiere di Prosecco e lasciate evaporare.
Proseguite la cottura su fuoco dolce, bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Aggiustate di sale.
Nel frattempo sbucciate la pera e tagliatela a cubetti, profumateli con il timo e teneteli da parte in un recipiente.
Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungete la pera e proseguite la cottura.
A cottura ultimata, mantecate aggiungendo il burro a cubetti e il gorgonzola.
Amalgamate e impiattate.
Servite caldissimo.