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ANOLINI ALLA PIACENTINA (PIATTO TIPICO NATALIZIO)


  • INGREDIENTI PER 6 PERSONE
  • PASTA:
  • FARINA BIANCA G 300
  • 2 UOVA
  • OLIO EXTRAVERGINE
  • SALE
  • RIPIENO:
  • POLPA DI MANZO G. 400
  • SALSICCIA DI MAIALE G 100
  • PANE GRATTUGIATO G 100
  • PARMIGIANO REGGIANO (BEN STAGIONATO) G 100
  • BURRO
  • UN UOVO
  • UNA CIPOLLA 
  • UNA CAROTA
  • UN GAMBO DI SEDANO
  • DADO GRANULARE
  • NOCE MOSCATA
  • SALE
  • BRODO DI MANZO O CAPPONE
Soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati in un po' di burro e 2 cucchiai di olio, rosolatevi poi la carne e la salsiccia privata della pelle coprire con brodo di dado e lasciate cuocere semi-coperto per alcune ore (fino a quando la carne sia ben cotta). Mettere la pentola con la carne in frigorifero per una notte, dopodiche' togliere il grasso in eccesso indurito dal freddo, togliete la carne e passatela al mixer, portate il liquido rimasto ad ebollizione.
Mettete il pane grattuggiato in una zuppiera e bagnatelo con l'intingolo della carne (deve risultare un composto morbido) unitevi la carne, l'uovo, il grana, la noce moscata e aggiustate di sale. Lavorate infine l'impasto ottenendo un composto omogeneo.
Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e un goccio d'acqua. Ricavatene sfoglie sottili larghe 12 cm. Circa e, a distanza di 2 cm, distribuitevi delle porzioni di ripieno grandi come una nocciola. Ripiegate la sfoglia facendola aderire bene intorno ai mucchietti facendo attenzione di far uscire bene tutta l'aria e, con uno stampino tondo  
(io consiglio un diametro di 3 cm) ricavate gli anolini.
Disponeteli su un vassoio ad asciugare, quindi cuoceteli nel brodo di carne (basta pochi minuti) , serviteli subito accompagnati dallo stesso brodo.


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LIQUORE ALLO ZENZERO E GINEPRO

INGREDIENTI PER 1 LT CIRCA DI PRODOTTO:
50 g di zenzero 50 g di bacche di ginepro 400 g di zucchero 1 lt di grappa o brandy
Con un coltellino ben affilato o con un piccolo pelapatate sbucciate lo zenzero. Tritatelo grossolanamente e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciate il tutto con il pestello finché non avrete ottenuto una pasta non troppo fine.
Versate la pasta ottenuta in un contenitore o un barattolo abbastanza grande, aggiungete il brandy o la grappa e chiudete. Chiudete prima con uno strato di pellicola trasparente e poi con il coperchio a vite, in modo da sigillare bene il contenuto. Lasciate macerare in un luogo asciutto al riparo dalla luce per 20 giorni.
Trascorso questo tempo, preparate uno sciroppo versando lo zucchero e 600 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso, portate sul fuoco e lasciate bollire, lo sciroppo dovrà avere una consistenza piuttosto densa e un colore trasparente.
Una volta freddo, unite lo sciroppo all'alcoo…

ARROSTO DI VITELLO CON SPECK PRUGNE E PINOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1,2 Kg di girello di vitello 200 g di pancetta 10 prugne secche 100 g di speck 100 g di pinoli già tostati vino bianco secco 1 carota 1 cipolla 1 costa di sedano 1 rametto di rosmarino alloro olio extravergine di oliva sale e pepe
Prendete la carne e praticate un taglio per tutta la sua lunghezza, in modo da aprirla bene senza dividere le due parti. Farcite con le fette di speck fino a coprire completamente l'interno. Sminuzzate grossolanamente le prugne secche e mescolatele con 80 g di pinoli; mettete prugne e pinoli per tutta la lunghezza del girello coperto dallo speck e chiudete delicatamente, lasciando la farcia al centro.
Foderate il girello con la pancetta e legatelo con spago da cucina senza stringere troppo.
Mondate gli odori, tritateli finemente e fateli stufare in un tegame con un filo di olio, disponete il girello e fatelo rosolare bene per 10-15 minuti. Togliete dal fuoco, avvolgetelo in un foglio di carta da forno e infornate a 180° per 30…

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

INGREDIENTI:

200 gr di liquirizia
1,2 lt di acqua
lt di alcool
1,2 kg di zucchero

Sciogliete a bagnomaria la liquirizia in 0,6 lt di acqua, mettetela in una bottiglia e agitatela di tanto in tanto fino ad ottenere lo scioglimento completo.
Una volta che la liquirizia si e' sciolta completamente, lasciate raffreddare.
Sciogliete lo zucchero nella rimanente acqua a fuoco bassissimo, una volta che anche lo zucchero è sciolto fate raffreddare.
Quando tutte e due le miscele sono raffreddate riunitele in un unico recipiente e aggiungete l'alcool a 90°.

Chiudete e lasciate riposare per due settimane al buio prima di consumare.