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SPEZZATINO DI VITELLO E FUNGHI PORCINI



Ingredienti:
600 g di polpa di vitello
500 g di funghi porcini freschi
2 rametti di timo 
2 spicchi di aglio
50 g di burro
30 g di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe

1. Pulite i funghi passandoli con un panno umido per eliminare il terriccio, staccate i gambi e riduceteli a tocchetti, conservate le cappelle intere.

2. Tagliate la carne a dadi di Sale2/3 cm di lato, poi infarinatela. Sciogliete metà del burro in una casseruola antiaderente, unite la carne e fatela dorare per qualche minuto, a fiamma vivace, per sigillarla , unite i gambi dei funghi , 1 rametto di timo e l'aglio schiacciato, mescolate e fate insaporire . Sfumate con il vino, abbassate la fiamma e lasciate stufare con il coperchio per circa 1 ora unendo l'acqua necessaria per mantenere lo spezzatino sempre umido. Regolate di sale e pepe.

3. Poco prima di fine cottura, saltate le cappelle nel burro rimanente, unite il timo rimasto e salate. Servite lo spezzatino accompagnato con le cappelle di porcino.

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