GIRELLE CREMA E UVETTA

Ingredienti per circa 14 girelle

280 g di farina 00
40 g di burro
10 g di lievito di birra fresco
1 uovo
50-60 g di zucchero di canna ( in alternativa zucchero semolato)
120 ml di latte intero
buccia gratugiata di limone ( o estratto di vaniglia)
mezzo cucchiaino raso di sale

Ingredienti per la crema pasticcera

200 ml di latte intero
2 tuorli
80 gr di zucchero semolato
25 gr di farina 00 (oppure Maizena)
vaniglia o scorza di limone

CREMA PASTICCERA

Montare i tuorli con lo zucchero, nel frattempo far scaldare il latte con la vaniglia o la buccia di limone, aggiungere la maizena al composto di uova, mescolare bene ed iniziare ad aggiungere il latte caldo poco alla volta per non formare grumi. Rimettere tutto sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando.

Procedimento per l’impasto

Io ho usato un’impastatrice ma potete realizzarli con un comune robot da cucina : Bimby seguendo le indicazioni del libro base, planetaria o semplicemente a mano.

Mettete in ammollo l’uvetta in acqua tiepida e mettete da parte.
Sciogliete il lievito di birra nel latte intero leggermente intiepidito insieme ad un cucchiaino di zucchero di canna.
Aggiungere nella ciotola dell’impastatrice la farina 00, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, il latte con lievito ed impastare con la frusta a gancio.
Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto continuando e farlo assorbire del tutto.
Aggiungete il burro ammorbidito e fatto a tocchetti.
Lavorare con l’impastatrice per almeno 10 minuti fino a quando l’impasto non risulterà ben incordato ed omogeneo.
Formate un panetto e fate lievitare in luogo tiepido e privo di correnti d’aria, dovrà triplicare il volume. (Circa due ore)
Trascorso questo tempo, prelevate l’impasto e stendete l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata, formando un rettangolo.
Aggiungete e spalmate la crema pasticcera su tutto il rettangolo tralasciando i bordi.
Cospargete tutta la superficie con uvetta.
Arrotolate dal basso verso l’alto creando un cilindro.
Tagliate il rotolo a fette di circa 2 cm e lasciate lievitare le girelle crema e uvetta su di una placca forno coperta con carta forno ben distanziate tra loro.
Fate lievitare per un’oretta circa a forno spento.
Quando sono raddoppiate, cuocete in forno preriscaldato per circa 10-15 minuti a 180°.
Sfornate, fate raffreddare e servite.

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