INGREDIENTI per una teglia cm 30 x 30 o per una tortiera rotonda diametro cm 28
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra fresco (va bene anche disidratato)
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
Per la salamoia:
- 65 ml di acqua a temperatura ambiente (anche qui la ricetta originale prevede acqua a 20°)
- 65 g di olio extravergine d’oliva
- 25 g di sale (io l’ho ridotto a 15 g)
PROCEDIMENTO
Per preparare la vostra focaccia morbidissima, prima di tutto preparare la salamoia; mettere l’acqua, l’olio e il sale in un bicchiere.
Emulsionare bene il tutto con una forchetta fino ad ottenere una miscela cremosa di colore tendente al verdolino.
Ungere una tortiera o una teglia con carta forno e versare l’impasto; ungere di nuovo la superficie e lasciare riposare altri dieci minuti. Usando la punta delle dita e partendo dal centro, stendere leggermente la focaccia, con delicatezza per non rompere le bolle d’aria che si stanno formando all’interno. Lasciarla riposare per una ventina di minuti.
Trascorso anche questo riposo, con la punta delle dita formare tanti buchi profondi e cominciare a versare la salamoia; anche se sembra troppa allargate i buchi aiutandovi anche con un cucchiaino e fate in modo che possiate versarla tutta perché è questa che conferisce morbidezza alla focaccia.
Infornare a 220° per una mezz’oretta.
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