Ingredienti per 4 persone:
2 petti di anatra
2 patate
1 cespo di radicchio trevigiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3/4 bacche di ginepro
1/2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco secco
1 uovo
Burro
Panna fresca
Aceto balsamico
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l’alloro, l’aglio e il rosmarino tritati grossolanamente per qualche ora in un luogo fresco.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma dolce; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, fatele rosolare brevemente.
Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Salate e pepate.
Mondate e lavate il radicchio; tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio
Regolate di sale.
In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete il radicchio, l’uovo è un goccio di panna, amalgamate bene.
Imburrate 4 cocotte in ceramica e distribuitevi il composto ottenuto.
Infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura levate e lasciate intiepidire.
Scolate bene i petti di anatra, incidete la pelle con una lama ben affilata in un senso e nell’altro formando dei rombi.
Scaldate una padella antiaderente e disponetevi i petti di anatra mettendoli dalla parte della pelle.
Salate e fate cuocere per circa 3 minuti.
Girateli e fate cuocere anche l’altro lato per circa 3 minuti.
Levate dal fuoco e fateli riposare, quindi tagliate la carne a bocconcini.
Impiattate e guarnite con un filo di aceto balsamico.
Accompagnate con il flan e servite.
2 petti di anatra
2 patate
1 cespo di radicchio trevigiano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
3/4 bacche di ginepro
1/2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino bianco secco
1 uovo
Burro
Panna fresca
Aceto balsamico
Brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Mettete a marinare i petti di anatra con il vino bianco, le bacche di ginepro, l’alloro, l’aglio e il rosmarino tritati grossolanamente per qualche ora in un luogo fresco.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d’olio a fiamma dolce; unite le patate sbucciate e tagliate finemente, fatele rosolare brevemente.
Coprite con il brodo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Salate e pepate.
Mondate e lavate il radicchio; tagliatelo grossolanamente e fatelo saltare in padella con un filo di olio
Regolate di sale.
In un mixer da cucina frullate le patate fino ad ottenere una purea omogenea; aggiungete il radicchio, l’uovo è un goccio di panna, amalgamate bene.
Imburrate 4 cocotte in ceramica e distribuitevi il composto ottenuto.
Infornate a 180 gradi e fate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura levate e lasciate intiepidire.
Scolate bene i petti di anatra, incidete la pelle con una lama ben affilata in un senso e nell’altro formando dei rombi.
Scaldate una padella antiaderente e disponetevi i petti di anatra mettendoli dalla parte della pelle.
Salate e fate cuocere per circa 3 minuti.
Girateli e fate cuocere anche l’altro lato per circa 3 minuti.
Levate dal fuoco e fateli riposare, quindi tagliate la carne a bocconcini.
Impiattate e guarnite con un filo di aceto balsamico.
Accompagnate con il flan e servite.
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