INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 g di farro
300 g di vongole
300 g di cozze
8 gamberi
400 g di calamaretti (oppure seppioline)
1 totano
1 manciata di funghi porcini secchi ammollati
sedano, carota e cipolla tritati (200 gr circa)
2 acciughe sott'olio
200 gr di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura.
In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e la passata di pomodoro.
Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari.
Pulite i calamaretti, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino.
Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento.
Fate aprire le vongole e le cozze in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido.
Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole e le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata.
Regolate di sale e pepate.
Mescolate a fiamma viva, cospargete la zuppa di prezzemolo tritato e un filo d'olio e servite.
300 g di farro
300 g di vongole
300 g di cozze
8 gamberi
400 g di calamaretti (oppure seppioline)
1 totano
1 manciata di funghi porcini secchi ammollati
sedano, carota e cipolla tritati (200 gr circa)
2 acciughe sott'olio
200 gr di passata di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Versate il farro in abbondante acqua salata e portate a cottura.
In una casseruola fate soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Aggiungete le acciughe, i funghi tritati e la passata di pomodoro.
Pulite il totano e tagliatelo a pezzetti regolari.
Pulite i calamaretti, unite i pesci al sugo in cottura e sfumate con il vino.
Pulite i gamberi e aggiungeteli al resto del condimento.
Fate aprire le vongole e le cozze in una pentola coperta, filtrate e tenete da parte il liquido.
Scolate il farro e versatelo nel condimento, unite le vongole e le cozze sgusciate e la loro acqua filtrata.
Regolate di sale e pepate.
Mescolate a fiamma viva, cospargete la zuppa di prezzemolo tritato e un filo d'olio e servite.
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