INGREDIENTI:
500 g di baccalà (stoccafisso)
250 g di olio extravergine di oliva
250 g di olio di oliva
un bicchiere di latte intero
mezzo spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe
Prendete il baccalà e fatelo ammollare in acqua fredda corrente per 24 ore.
Dopodiché immergetelo in una pentola con dell'acqua fredda, aggiungete il bicchiere di latte una presa di sale grosso e cuocetelo per almeno 25/30 minuti dal bollore a fuoco medio.
Scolate il baccalà (tenendo da parte un bicchiere del liquido di cottura), trasferitelo su un tagliere, quindi eliminate la pelle e tutte le lische, raccogliete la polpa in una planetaria.
Fate scaldare l'olio a 60° C.
Tritate l'aglio, aggiungetelo alla polpa del baccalà assieme al prezzemolo e iniziate a mantecare nella planetaria con il gancio a foglia aggiungendo l'olio a filo fino a quando non otterrete un composto denso e corposo , salate e pepate, se necessario aggiungete un po' del liquido di cottura e continuate la mantecatura.
Il risultato deve essere una crema bianca e corposa, se vi fossero rimasti pezzi di baccalà troppo grandi potete aiutarvi con un frullatore ad immersione.
Il baccalà così ottenuto e' ottimo con la polenta morbida o fritta oppure servito su dei crostini di pane decorati con olive taggiasche o capperi.
500 g di baccalà (stoccafisso)
250 g di olio extravergine di oliva
250 g di olio di oliva
un bicchiere di latte intero
mezzo spicchio di aglio
un mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe
Prendete il baccalà e fatelo ammollare in acqua fredda corrente per 24 ore.
Dopodiché immergetelo in una pentola con dell'acqua fredda, aggiungete il bicchiere di latte una presa di sale grosso e cuocetelo per almeno 25/30 minuti dal bollore a fuoco medio.
Scolate il baccalà (tenendo da parte un bicchiere del liquido di cottura), trasferitelo su un tagliere, quindi eliminate la pelle e tutte le lische, raccogliete la polpa in una planetaria.
Fate scaldare l'olio a 60° C.
Tritate l'aglio, aggiungetelo alla polpa del baccalà assieme al prezzemolo e iniziate a mantecare nella planetaria con il gancio a foglia aggiungendo l'olio a filo fino a quando non otterrete un composto denso e corposo , salate e pepate, se necessario aggiungete un po' del liquido di cottura e continuate la mantecatura.
Il risultato deve essere una crema bianca e corposa, se vi fossero rimasti pezzi di baccalà troppo grandi potete aiutarvi con un frullatore ad immersione.
Il baccalà così ottenuto e' ottimo con la polenta morbida o fritta oppure servito su dei crostini di pane decorati con olive taggiasche o capperi.
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